Le Mirazur

Od czasu otwarcia Le Mirazur w 2006 roku, szef kuchni Mauro Colagreco opracował podejście, które określa jako gastronomię cyrkularną. Koncepcja ta opiera się na szacunku dla naturalnych cykli, przy jednoczesnym uwzględnieniu wpływu gotowania na środowisko i społeczeństwo. Zainspirowana jego wczesnymi doświadczeniami i związkiem z ziemią, filozofia ta łączy technikę kulinarną z badaniami i praktycznymi działaniami. Celem jest ponowne przemyślenie sposobu działania restauracji, od pozyskiwania składników po zmniejszenie śladu ekologicznego.

Restauracja oferuje zaskakujące menu zaprojektowane tak, aby podążać za tym, co natura ma do zaoferowania w danym momencie. Zamiast planować dania z dużym wyprzedzeniem, kuchnia pracuje w oparciu o codzienne zbiory z ogrodu, dostępne połowy z morza i mięsa wybrane od zaufanych producentów. Szef kuchni Colagreco przedstawia menu jako sekwencję dziewięciu dań, z których każde koncentruje się na składniku roślinnym. O ile klient wyraźnie tego nie zażąda, kuchnia unika powtarzania dań, pozwalając na inne doznania przy każdej wizycie.

Ogród restauracji podąża za tym, co szef kuchni opisuje jako trzysta sześćdziesiąt pięć mikro-sezonów. Ta ciągła zmiana wpływa na kombinacje składników i kierunek menu. Kuchnia szefa Colagreco łączy techniki zaczerpnięte z międzynarodowego doświadczenia ze składnikami z regionu śródziemnomorskiego. Każde danie jest przygotowywane z dbałością o teksturę, równowagę i prezentację, często z wykorzystaniem ziół i kwiatów zebranych bezpośrednio z ogrodu. Rezultatem jest kuchnia ściśle związana z krajobrazem otaczającym restaurację.