Le Petit Nice
Urodzony w rodzinie artystów, Gérald Passédat dorastał w pobliżu morza, które otacza jego restaurację w Marsylii. Morze Śródziemne pozostaje głównym czynnikiem wpływającym na jego kuchnię, kształtując kuchnię skoncentrowaną na rybach i skorupiakach.
Jego podejście podkreśla precyzję i powściągliwość. Każdy składnik jest używany z należytą starannością, ze szczególnym uwzględnieniem świeżości i wykorzystania całego produktu. Menu obejmuje szeroką gamę gatunków śródziemnomorskich pochodzących ze źródeł, które szanują ekosystem morski.
Potrawy mogą obejmować połączenie ogona żółtego i czarnej dorady, podawane na surowo i wędzone w domu z kalafiorem, kawiorem Oscietra i bottargą. Barwena jest również dostępna w różnych formach: lekko gotowana, dojrzewająca i surowa lub solona jako wędlina w towarzystwie consommé z anyżu gwiazdkowatego.
Sosy i buliony są ważną częścią techniki gotowania, często przygotowywane z głów ryb, wątróbek i soków z gotowania, aby pogłębić smak każdego dania. Menu degustacyjne **Ma Bouille Abaisse** prezentuje szereg dań z owoców morza, które odzwierciedlają różnorodność Morza Śródziemnego, z ponad sześćdziesięcioma pięcioma gatunkami pojawiającymi się w różnych porach roku.
Restauracja wychodzi na morze, oferując niezakłócony widok na Morze Śródziemne przez cały posiłek. Obsługa pozostaje uważna i wyważona, wspierając doznania kulinarne ściśle związane z otaczającym wybrzeżem.
Podstawą kuchni Gérald Passedat są ryby, oczywiście poławiane lokalnie, takie jak galinette i chapon, które są podawane wraz ze skorupiakami, dając pyszne wrażenie zanurzenia się w Morzu Śródziemnym. Kultowym daniem jest oczywiście Bouille Abaisse, lekka, jodowana i przypominająca zefir, ale także słynny Loup Lucie (okoń morski). Jeśli chodzi o widok na morze, jest on wszędzie... z tarasu i z restauracji.
Informacje kontaktowe
Anse de Maldormé - Corniche J. F. Kennedy - 13007 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Kilka nieruchomości do wynajęcia, które naszym zdaniem mogą Ci się spodobać
Od uroczych wiejskich domków po luksusowe wille z prywatnymi basenami. Niezależnie od tego, czy szukasz willi przyjaznej rodzinie, czy romantycznej kryjówki, mamy dla Ciebie idealną opcję.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
