La Poule Noire
Thomas Fridlund oferuje kuchnię opartą na charakterystycznych daniach, ze stabilnym podejściem, które sprzyja regularności i szacunkowi dla pór roku. Przeszkolony w szkole Ducasse, szef kuchni opiera się na opanowanych technikach i precyzyjnym przetwarzaniu produktów. Główną rolę odgrywa wędzona kuchnia, z daniami takimi jak żeberka wieprzowe z syropem klonowym, confit pommes grenailles i kremem kukurydzianym lub szarpana wołowina wędzona przez piętnaście godzin, w towarzystwie puree ziemniaczanego i smażonych na patelni grzybów. Wśród przystawek charakterystycznym daniem jest jajko kurze gotowane w temperaturze sześćdziesięciu czterech stopni, podawane z grzybowym velouté, pieczonym butternutem, bekonowym cappuccino, piklami grzybowymi i parmezanem. Rezultatem jest przejrzysta kuchnia, skoncentrowana na precyzyjnych technikach i konsekwentnie przetwarzanych produktach.
La Poule Noire oferuje sezonowe dania prowadzone przez szefa kuchni Thomasa Fridlunda, z regularnie aktualizowanym menu opartym na dostępnych produktach.
Podejście kładzie nacisk na własne wędzenie, stosowane zarówno do mięsa, jak i ryb. Mięso jest gotowane na ciepło lub na zimno, w niskich temperaturach i przez długi czas, z różnymi rodzajami drewna wybranymi do struktury smaków.
Wystrój utrzymany jest w duchu bistro, z organizacją dostosowaną do płynnej obsługi. Karta win obejmuje kilka terroir, umożliwiając spójne połączenie z oferowanymi daniami.
Informacje kontaktowe
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Kilka nieruchomości do wynajęcia, które naszym zdaniem mogą Ci się spodobać
Od uroczych wiejskich domków po luksusowe wille z prywatnymi basenami. Niezależnie od tego, czy szukasz willi przyjaznej rodzinie, czy romantycznej kryjówki, mamy dla Ciebie idealną opcję.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
