Chez Fonfon
W Fonfon bouillabaisse przygotowywana jest od ponad siedemdziesięciu lat, zgodnie z rodzinną recepturą przekazywaną od czterech pokoleń. Danie to od dawna kojarzone jest z marsylskimi rybakami, którzy wykorzystywali niesprzedane ryby do stworzenia pożywnej zupy doprawionej ziołami i przyprawami. Bouillabaisse jest uważana za tradycyjne danie Marsylii, którego początki często sięgają wczesnej historii miasta. Jej nazwa pochodzi od prowansalskiego wyrażenia *bouiabaisso* lub *bolhabaissa*, co oznacza "kiedy się zagotuje, przynosimy rybę". Przepis może się różnić, ale dwie zasady ustanowione w 1880 r. przez marsylską kartę bouillabaisse pozostają powszechnie uznawane: danie nie może zawierać homara, a używane ryby - co najmniej cztery gatunki - muszą pochodzić z Morza Śródziemnego. W Fonfon ryby dostarczane są codziennie przez lokalne łodzie rybackie *pointu*. W zależności od łowiska, bouillabaisse może zawierać takie gatunki jak skorpena, barwena, galineta, konger, girelle i inne ryby skalne. Można również dodać ryby takie jak Saint-Pierre, z których każda jest starannie gotowana, aby zachować swoją teksturę. Rosół przygotowywany jest z czosnku, szafranu, selera, kopru włoskiego, ziół prowansalskich, pieprzu cayenne i oliwy z oliwek. Ziemniaki podawane są z rouille i grzankami. Rybę można przygotować przy stole lub podać gotową do spożycia
Grupa Alphonse et Jean narodziła się w porcie rybackim Vallon des Auffes w Marsylii. To właśnie tutaj rodzeństwo Alphonse i Jean Mounier stworzyło dwie restauracje, które stały się ściśle związane z charakterem tego obszaru: Chez Fonfon i Chez Jeannot. Ponad siedemdziesiąt lat temu Chez Fonfon zyskała swoją reputację dzięki owocom morza dostarczanym przez lokalnych rybaków i słynnej bouillabaisse. Z biegiem czasu rodzinny biznes rozszerzył się poza oryginalną restaurację, a kolejne pokolenia rozwijały nowe lokalizacje. Dziś grupa obejmuje kilka adresów, z których każdy ma własną tożsamość. Chez Fonfon słynie ze świeżych ryb i bouillabaisse, podczas gdy Chez Jeannot słynie z pizzy i widoków na port. Grupa rozwinęła również inne działania, w tym koncepcję dań na wynos Chez Viaghji i winiarnię Les Césars w Tulette. Wszystkie te miejsca odzwierciedlają styl życia zakorzeniony w tradycjach Marsylii, gdzie jedzenie, wino i lokalny krajobraz pozostają ze sobą ściśle powiązane.
Informacje kontaktowe
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
Explore activities nearby
Our hand-picked selection of the best experiences near your villa.
Discover restaurants in Provence and on the French Riviera
Kilka nieruchomości do wynajęcia, które naszym zdaniem mogą Ci się spodobać
Od uroczych wiejskich domków po luksusowe wille z prywatnymi basenami. Niezależnie od tego, czy szukasz willi przyjaznej rodzinie, czy romantycznej kryjówki, mamy dla Ciebie idealną opcję.
Discover Provence with us
Our magazine encourages you to truly live and breathe the essence of the region. From secret villages to culinary treasures, experience Provence authentically with us.
