La table de fanette
Fox-Amphoux
W 2014 roku Aimé, Fanette, znana również jako Stéphanie, Pascal i ich syn Morgan nabyli XVII-wieczne gospodarstwo przy wjeździe do Fox-Amphoux, wioski w Prowansji Zielonej. Otoczona gajem oliwnym liczącym około tysiąca pięciuset drzew, nieruchomość została po raz pierwszy otwarta jako stół dla gości i szybko przyciągnęła odwiedzających.
Zachęcona reakcją na kuchnię Fanette i gościnność Pascala, rodzina przekształciła dom w restaurację w dwa tysiące jedenastym roku.
W La Table de Fanette rodzina postanowiła zachować gościnny charakter, który jako pierwszy zdefiniował to miejsce. Fanette przygotowuje dania w oparciu o składniki pozyskiwane lokalnie, dzięki czemu menu zmienia się regularnie wraz z porami roku.
Na początku roku goście mogą zacząć od jajecznicy przygotowanej z truflami z posiadłości. Przystawki mogą obejmować na wpół gotowane foie gras podawane z ciastem dyniowym i emulsją dyniową lub krem z jabłka Granny Smith z tatarem z krewetek, perłami granatu i limonką.
Dania główne mogą obejmować brandade z mintaja podawane z purée z pasternaku i olejem z wodorostów lub iberyjską polędwicę wieprzową z sosem balsamicznym i sezonowymi warzywami.
Krótka przerwa może nastąpić po wyborze serów, takich jak brie z truflami i kozim serem podawanym z konfiturą figową, przed daniem deserowym. Może to być tarta z jabłkami i prawdziwkami wykończona karmelem z prawdziwków lub mrożony deser z białej czekolady i malin podawany z mandarynkowym coulis.
Z jadalni roztacza się widok na otaczający krajobraz, a obsługa jest nadzorowana przez Morgana. Jego ojciec Pascal często dzieli się opowieściami o truflach zbieranych na terenie posiadłości i dwóch psach wyszkolonych do ich wyszukiwania.
Informacje kontaktowe
Le Petit Pouvet - 83670 Fox-Amphoux










