La Fenière

W La Fenière gotowanie opiera się na współpracy, która łączy ludzi stojących za każdym składnikiem. Rolnicy, rybacy, pasterze i rzemieślnicy ściśle współpracują z restauracją, wnosząc swoją wiedzę i produkty do menu. Szefowa kuchni Nadia Sammut stoi na czele tych ciągłych badań kulinarnych, a każdy z uczestników odgrywa rolę w tworzeniu potraw.

Ich dbałość o pozyskiwanie, sezonowość i przygotowanie stanowi podstawę kuchni prezentowanej przy stole. Jadalnia odzwierciedla tę filozofię. Obsługa jest uporządkowana i uważna, prowadząc gości przez menu w stałym tempie. Stół staje się zarówno osobistym doświadczeniem, jak i wspólnym momentem dla gości. Przez cały rok goście są zapraszani na spotkania z producentami, którzy wspierają kuchnię. Spotkania te stanowią okazję do odkrycia ich pracy, pór roku, które kształtują ich produkty, oraz technik kryjących się za składnikami na talerzu.

Menu kształtowane przez warzywa i morze Kuchnia Nadii Sammut koncentruje się na warzywach i owocach morza. Jej menu opiera się na zwracaniu szczególnej uwagi na smaki i tekstury oraz precyzyjnym łączeniu składników, które wzajemnie się uzupełniają. Menu zmienia się regularnie przez cały rok, zgodnie z rytmem ogrodów warzywnych, dzikich zbiorów i codziennych połowów. Ściśle współpracując z lokalnymi producentami rolnymi, kuchnia tworzy dania, które odzwierciedlają otaczający region. Każde menu kieruje się równowagą, wyrazistością smaku i przemyślanym podejściem do sezonowych składników.