Kuchnia szefowej Joséphine jest kształtowana przez sezonowość i wyraźny szacunek dla składników w ich szczytowej formie.
Pracuje głównie z owocami i warzywami, doceniając ich zmiany w ciągu roku i pozwalając na zabawę kolorem, teksturą i smakiem. Takie podejście definiuje jej potrawy, które pozostają ugruntowane, czytelne i ściśle związane z porą roku.
Od wczesnych wpływów do profesjonalnej kuchni
Jej kulinarna podróż rozpoczęła się w młodym wieku, kiedy spędziła kilka lat w prywatnym kręgu Alaina Ducasse'a w Lyonie. Obserwowanie dyscypliny i pasji szefa kuchni, który później stał się rozpoznawalny na całym świecie, pozostawiło niezatarte wrażenie. Równolegle ze studiami biznesowymi pracowała w tradycyjnej lyońskiej bouchon, ucząc się swojego rzemiosła. Po kilku latach pracy w komunikacji wróciła w pełni do kuchni, otwierając własną restaurację Maison Gros Gourmand w Montreuil pod Paryżem. Przez całą swoją karierę jej zasada przewodnia pozostała niezmienna: proste, zdrowe gotowanie, zakorzenione w przekonaniu, że jedzenie odgrywa kluczową rolę w dobrym samopoczuciu.
"Jeśli chcesz pracować ze składnikami, które naprawdę mają smak, Prowansja jest dla mnie idealnym miejscem. Poszukiwanie lokalnych producentów mięsa i drobiu, chodzenie po polach w poszukiwaniu najlepszych melonów lub pomidorów czy zbieranie własnych ziół - to niezwykłe bogactwo. Prowansja pozwala na rzadką bliskość z produktem i zachęca do szczerej kuchni kształtowanej przez ziemię, światło i pory roku"
Jak region ukształtował jej karierę
Przeprowadzka do Prowansji pozwoliła szefowej kuchni Joséphine zapoznać wielu gości, zwłaszcza zagranicznych, z siłą lokalnych składników i przyjemnością płynącą z prostej, przyjaznej kuchni śródziemnomorskiej. Region ten ma wpływ nie tylko na to, co gotuje, ale także na to, jak przyjmuje gości, kładąc nacisk na dzielenie się, hojność i precyzję.
Czego można się spodziewać podczas kolacji
Goście mogą spodziewać się sezonowego menu opartego na lokalnych produktach, całkowicie domowych potraw i uważnej, przemyślanej obsługi. Każdy dom ma swój własny rytm, tradycje i atmosferę. Jej rolą jest uszanowanie tego ducha, jednocześnie wnosząc na stół umiejętności techniczne, smak i troskę. Zamiłowanie do fermentacji często znajduje subtelne odzwierciedlenie w jej menu, dodając głębi i równowagi każdemu posiłkowi.
Lokalne wpływy i ulubione potrawy
Jedną z jej najprostszych przyjemności w Prowansji jest noszenie kosza piknikowego do punktu widokowego w Luberon lub Alpilles, poświęcając czas na jedzenie i cieszenie się krajobrazem. Jeśli chodzi o danie, które szczególnie poleca, łopatka jagnięca karmiona oliwą gotowana do miękkości łyżką z bogatym sosem oddaje hojność prowansalskiej kuchni. Jeśli chodzi o dzielenie się, szczególnie lubi falafel pistacjowy podawany z sosem jogurtowym, przepis, który chętnie przekazuje.
Falafel pistacjowy z sosem jogurtowym
Przepis szefa kuchni Joséphine
Ten pistacjowy falafel został zaprojektowany jako przystawka do dzielenia się, lekka, ale satysfakcjonująca, z miękkim wnętrzem i delikatnymi nutami ziołowymi. Podawany z prostym sosem jogurtowym, odzwierciedla podejście szefa kuchni Joséphine do sezonowego, opartego na produktach gotowania, które jest hojne, nieskomplikowane i dobrze nadaje się do długich stołów w Prowansji.
Składniki
Na falafel
Potrzebna będzie jedna czwarta filiżanki pistacji, jedna szalotka francuska, jeden ząbek czosnku, dwieście pięćdziesiąt gramów suszonej ciecierzycy, pięć liści bazylii, garść świeżej pietruszki, jedna czwarta łyżeczki kminku, jedna czwarta łyżeczki nasion kopru włoskiego, dwie łyżki oleju roślinnego, jedno żółtko jaja, pół łyżeczki wodorowęglanu sodu, jedna czwarta filiżanki mąki oraz sól i pieprz do smaku.
Sos jogurtowy
Potrzebne będzie pół szklanki jogurtu greckiego, jeden drobno posiekany ząbek czosnku, sok z połowy cytryny oraz sól i pieprz do smaku.
Metoda
Rozgrzej piekarnik do stu osiemdziesięciu stopni Celsjusza i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W robocie kuchennym zmiksuj pistacje z szalotką i czosnkiem, aż zostaną drobno posiekane. Dodaj pozostałe składniki falafela i mieszaj, aż powstanie gładka, spójna pasta.
Uformuj masę w dwanaście dużych kulek, używając około dwóch łyżek stołowych na falafel, i umieść je równomiernie na przygotowanej blasze. Piec przez dwadzieścia minut, obracając w połowie pieczenia, aby zapewnić równomierny kolor. Jeśli robisz mniejsze falafele, piecz przez osiem minut z każdej strony w tej samej temperaturze.
Aby przygotować sos jogurtowy, wymieszaj wszystkie składniki w misce i ostrożnie dopraw do smaku.
Podawać, wypełniając połówkę pity liściem sałaty, trzema falafelami i obfitą łyżką sosu jogurtowego lub na półmisku jako przystawkę.
Uwagi szefa kuchni
Z tego przepisu można przygotować dwanaście dużych falafeli lub dwadzieścia cztery mniejsze. Czas przygotowania wynosi około dwudziestu minut, a falafele można przechowywać w lodówce do dziesięciu dni. Mieszankę można również wykorzystać jako bazę do przekąsek wielkości koktajlu, co czyni ją idealną do posiłków w stylu aperitifu.
Ciesz się prywatną kolacją z szefem kuchni Joséphine podczas pobytu w Prowansji. Nasz zespół concierge może zorganizować menu, zaopatrzenie i usługi dostosowane do Twojej willi i grupy.
Do zobaczenia,
