Z siedzibą w Carpentras, tuż pod zboczami Mont Ventoux i otoczony winnicami Châteauneuf-du-Pape i Gigondas, szef kuchni Fabienne i maître d'hôtel, sommelier i barman Thomas wnoszą wyraźnie prowansalską perspektywę do każdego posiłku i doświadczenia, które wspólnie tworzą.
Po wielu latach pracy w luksusowym hotelarstwie w grupie SAVOY (Leading Hotels of the World), obecnie koncentrują się na oferowaniu osobistych, prywatnych doświadczeń szefa kuchni zakorzenionych w sezonowej kuchni i tradycyjnych wartościach. Kulinarne podejście Cheffe Fabienne jest kształtowane przez ponad dwudziestoletnie doświadczenie, klasyczne szkolenie i zamiłowanie do rodzinnych przepisów przekazywanych z matki na córkę. Thomas uzupełnia to wyrafinowaną obsługą i doświadczeniem w parowaniu win, tworząc kompletne doświadczenie od początku do końca.
Przedstawiamy Cheffe Fabienne i sommeliera Thomasa
Położona w Carpentras - znanym na całym świecie z truskawek i czarnych trufli - Cheffe Fabienne i Thomas znajdują się u podnóża Mont Ventoux i Dentelles de Montmirail, w otoczeniu prestiżowych winnic Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras i Gigondas. Ich doświadczenie w luksusowym hotelarstwie, w tym czas spędzony w grupie SAVOY (Leading Hotels of the World), wnosi wyjątkową finezję do ich prywatnych doświadczeń kulinarnych. Ich szacunek dla tradycyjnej obsługi stołu i wiedzy o lokalnych winach leży u podstaw wszystkiego, co oferują.
Styl Cheffe Fabienne jest zakorzeniony w tradycyjnej kuchni prowansalskiej z osobistym i integracyjnym akcentem. Dla Cheffe Fabienne gotowanie jest rodzinną tradycją przekazywaną z matki na córkę, co znajduje odzwierciedlenie w jej zamiłowaniu do hojnego, prostego, ale aromatycznego jedzenia, które spełnia wszystkie potrzeby dietetyczne. Prowansja jest dla niej nieustającym źródłem kreatywności. Jej żywe kolory, charakterystyczne aromaty i malownicze krajobrazy kształtują emocje kryjące się za każdym daniem. Według niej: "To region, w którym cykady śpiewają w kuchni, a każdy talerz opowiada historię spokoju, komfortu i radości" Każde menu jest zaprojektowane tak, aby odzwierciedlało rytm pór roku i piękno otoczenia, wykorzystując lokalne, naturalne produkty w sposób zarówno prosty, jak i wyrafinowany.
"Jestem profesjonalnym szefem kuchni od ponad 20 lat, z klasycznym wykształceniem w szkole kulinarnej i praktykami w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin. Pracowałem w różnych lokalach w Prowansji i poza nią, koncentrując się na kuchni prowansalskiej. Gotowanie jest tradycją rodzinną przekazywaną z matki na córkę, a dziedzictwo to znajduje odzwierciedlenie w moim podejściu do tradycyjnej kuchni prowansalskiej. Specjalizuję się również w gotowaniu w stylu rodzinnym, a także w daniach wegetariańskich, dietetycznych i bezglutenowych" - Cheffe Fabienne
Ulubione składniki sezonowe
Fabienne koncentruje swoje menu na wysokiej jakości sezonowych składnikach pochodzących od lokalnych producentów. Do jej ulubionych należą:
> prowansalskie warzywa, takie jak pomidory, bakłażany i cukinie, szczególnie latem, ze względu na świeżość i autentyczność.
> Aromatyczne zioła, takie jak tymianek, rozmaryn i bazylia, niezbędne do przywołania smaków regionu.
> Czarne trufle z Vaucluse i lokalnie zbierany szafran, używane do wzbogacania potraw o rzadkie i złożone nuty.
Doświadczenie prywatnego szefa kuchni | dlaczego polecamy Cheffe Fabienne i Thomasa
Cheffe Fabienne i Thomas wnoszą do stołu ciepło, elegancję i prawdziwy kulinarny wgląd. Są dynamicznym duetem, a ich podejście odzwierciedla serce Prowansji | sezonowe, przyjazne i pełne smaku. Niezależnie od tego, czy planujesz jednorazową uroczystość, czy chcesz wzbogacić swoje wakacje o wyjątkowe lokalne doświadczenie, posiłek z prywatnym szefem kuchni to zawsze dobrze spędzony czas.
Kilka spostrzeżeń od Cheffe Fabienne
Czy oferujesz lekcje "półgotowania" podczas przygotowywania posiłków?
"Tak, naprawdę lubię dzielić się swoją wiedzą i tworzyć chwile interakcji podczas procesu gotowania, co nazywam "półgotowaniem". Goście odkrywają moje techniki, wskazówki, a przede wszystkim moją miłość do prowansalskich składników. Jest to czas dzielenia się, w którym mogą nauczyć się przygotowywać domowe potrawy, odkrywając nowe smaki. Oferuję również pełne lekcje gotowania, idealne dla rodzin szukających zabawy i wciągającego doświadczenia"
Czy wizyty na targu są częścią Twojego kulinarnego doświadczenia?
"Oczywiście. Oferuję wizyty na lokalnych targach, ponieważ są one istotną częścią kulinarnego doświadczenia w Prowansji. Daje to gościom możliwość bezpośredniego spotkania z producentami, wyboru najlepszych składników i głębszego docenienia produktów, które definiują naszą kuchnię. Wizyta w Abbaye Sainte-Madeleine w Le Barroux i jego tłoczni oliwy z oliwek jest również niezapomnianym przeżyciem, oferującym wgląd w know-how przodków"
Czy są jakieś tradycje lub lokalne produkty, które wpłynęły na Twój styl kulinarny?
"Zioła prowansalskie, oliwa z oliwek, trufle i szafran to filary mojej kuchni. Te lokalne składniki mają kluczowe znaczenie dla mojego kulinarnego podejścia. Lubię powracać do tradycyjnych potraw, dodając do nich oliwki, czosnek lub miód lawendowy. Prostota leży u podstaw moich kreacji, ale celem jest zawsze ujawnienie czystości każdego składnika, czy to poprzez chrupiącą crépine, czy wolno duszone sezonowe warzywa"
Jakie są Twoje ulubione miejsca do jedzenia w Prowansji?
"Jednym z moich ulubionych miejsc do jedzenia w Prowansji jest Le Fils du Temps w Pernes-les-Fontaines. Pięknie ucieleśniają ducha kuchni prowansalskiej, z obfitymi, prostymi daniami pełnymi smaku. Ich gigot d'agneau z ziołami prowansalskimi to prawdziwa rozkosz, którą polecam bez wahania"
Autorski przepis Cheffe Fabienne | Millefeuille z cukinii, tuńczyka i sera truflowego
Prezentacja millefeuille: Ta nowoczesna technika jest kulinarną innowacją, która na nowo wyobraża tradycyjne prowansalskie składniki w bardziej wyrafinowanej formie. Podkreśla ona sztukę nadawania prostym produktom odrobiny elegancji. Prezentuje lokalne składniki, takie jak cukinia, aromatyczne zioła (bazylia, tymianek, rozmaryn) i produkty mleczne, takie jak kozi lub owczy ser.
Składniki (dla czterech osób):
- 2 średnie cukinie
- 400 g tuńczyka w solance
- 300 g świeżego sera (koziego, ricotty lub St Môret)
- 1 ząbek czosnku
- Sok z połowy cytryny
- Oliwa z oliwek
- Sól i pieprz
- Pomidorki koktajlowe i zielona sałata do dekoracji (opcjonalnie)
- Plaster czarnej trufli z Carpentras
- Ocet z mango (do wykończenia)
Przygotowanie
- Marynowanie cukinii | Pokrój w długie wstążki za pomocą mandoliny, a następnie marynuj w soku z cytryny przez godzinę w lodówce.
- Przygotować nadzienie | Zmiksować odsączonego tuńczyka ze świeżym serem, posiekanym czosnkiem, sokiem z cytryny, oliwą z oliwek, solą i pieprzem na gładką masę.
- Złożyć millefeuille | W okrągłej formie skrzyżować wstążki cukinii, wypełnić mieszanką tuńczyka i złożyć wstążki na wierzchu. Schłodzić przez 24 godziny.
- Wykończenie i talerz | Rozłożyć na talerzu. Skropić octem z mango i oliwą z oliwek, posypać cienkimi plasterkami czarnej trufli i udekorować sałatą lub pomidorkami koktajlowymi.
- Wskazówka: Aby uzyskać dodatkowy smak, dodaj do nadzienia pieprz Espelette, posiekane kapary lub czarne oliwki.
Poznaj nasze wille w regionie Luberon
Zarezerwuj pobyt w pobliżu rodzinnego regionu Fabienne i Thomasa i ciesz się łatwym dostępem do jednego z naszych ulubionych kulinarnych doświadczeń. Nasza kolekcja luksusowych domów wakacyjnych w Luberon obejmuje odrestaurowane domy wiejskie z widokiem na Mont Ventoux, eleganckie wille rodzinne z podgrzewanymi basenami oraz nieruchomości otoczone gajami oliwnymi i winnicami. Niezależnie od tego, czy planujesz relaksujący wypad, czy spotkanie dla smakoszy, ta lokalizacja zapewnia bliskość targów trufli, światowej sławy posiadłości winiarskich i jednych z najlepszych prywatnych szefów kuchni w Prowansji.
Nasz zespół concierge może zorganizować prywatne doświadczenie szefa kuchni za pomocą zaledwie kilku kliknięć. Od wykwintnych kolacji po poranne wizyty na targu i rodzinne lekcje gotowania - pozwól nam pomóc Ci odkryć smaki Prowansji z Cheffe Fabienne i Thomasem.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
