W tym artykule mamy przyjemność wysłuchać znanego szefa kuchni Gregory'ego z Prowansji.
Dowiedz się więcej o Gregorym, jego pochodzeniu, o tym, jak trafił do Prowansji i o niektórych z jego ulubionych produktów sezonowych. Niespodzianka na końcu... Jeśli podoba Ci się to, co widzisz i uważasz, że jedzenie Gregory'ego smakuje tak dobrze, jak wygląda (zaufaj nam, tak jest), możemy zorganizować prywatną kolację z Gregorym podczas Twojego pobytu u nas.
Gregory jest znanym szefem kuchni, słynącym z doświadczenia w kuchni prowansalskiej. Wykształcony w prestiżowej francuskiej szkole gotowania Ferrandi w Paryżu, pracował pod okiem uznanych szefów kuchni, takich jak Joel Robuchon i Mauro Colagreco. Obecnie mieszka w Prowansji i prowadzi własną firmę jako prywatny szef kuchni i konsultant kulinarny, dzieląc się swoją pasją do lokalnych produktów i tradycyjnych smaków.
"Po ukończeniu studiów kucharskich we francuskiej szkole gotowania Ferrandi w Paryżu, moja kariera zaprowadziła mnie do wielu restauracji wyróżnionych gwiazdkami Michelin, od Paryża po Monako, pracując dla znanych szefów kuchni, takich jak Joel Robuchon i Mauro Colagreco. Swoją pierwszą gwiazdkę Michelin otrzymałem w wieku 29 lat w regionie Poitiers, a następnie w wieku 32 lat przeniosłem się do naszego pięknego regionu, aby zostać szefem kuchni w Hôtel des Bories w Gordes na 10 lat, gdzie zachowałem swoją gwiazdkę Michelin. Następnie w 2022 r. otworzyłem własną firmę jako prywatny szef kuchni i konsultant kulinarny"
Inspiracja Prowansją
"Prowansja jest stałym źródłem inspiracji ze względu na różnorodność produktów i producentów. Uważam, że ma jedne z najlepszych owoców i warzyw we Francji. Podczas moich kolacji oferuję moim klientom doświadczenie oparte na Prowansji, od tradycji po gastronomię. Dostosowuję się do popytu i pomagam im odkryć wszystkie aspekty kuchni prowansalskiej. Ściśle współpracuję z lokalnymi producentami, którzy z biegiem lat stali się moimi przyjaciółmi.
Organizuję lekcje gotowania oparte na kuchni prowansalskiej, kupując produkty na targu lub od moich producentów, a następnie organizując lekcje gotowania połączone z degustacją. Jest wiele miejsc, w których lubię jeść, by wymienić tylko kilka: Le Prieuré Baumaniere w Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier i Le Mas de Cure Bourse w l'Isle sur Sorgue itp. Czy to nad brzegiem Sorgue, czy pod platanami, w Prowansji można bardzo dobrze zjeść"
Przepisy szefa kuchni Grégory'ego do udostępnienia
Pstrąg prowansalski marynowany w owocach cytrusowych i oliwie z oliwek z kremowym sosem z cukinii
Składniki:
Filet z pstrąga: 200 g
Cukinia (odmiana wiejska): 2 szt
Sól gruboziarnista: 100 gramów
Śmietana: 25 cl
Oliwa z oliwek: 20 cl
Sól: do smaku
Pomarańcza: 1 sztuka
Cytryna: 1 sztuka
Instrukcje:
- Usunąć skórę z filetu z pstrąga i zasypać gruboziarnistą solą na 30 minut, a następnie opłukać w zimnej wodzie.
- Marynować filet w oliwie z oliwek ze skórką z pomarańczy i cytryny przez 24 godziny.
- Drobno posiekać cukinię i podsmażyć na oliwie z oliwek bez przyrumieniania, a następnie dodać śmietanę.
- Po ugotowaniu cukinię zmiksować i przechowywać w chłodnym miejscu.
- Pokrój cienkie plasterki pstrąga i ułóż je na wierzchu kremu z cukinii.
Szef kuchni Gregory naprawdę ucieleśnia ducha kuchni prowansalskiej dzięki swoim wyjątkowym umiejętnościom kulinarnym i pasji do lokalnych produktów. Jego podróż z prestiżowych kuchni w Paryżu do serca Prowansji ukształtowała go na mistrza zarówno kuchni tradycyjnej, jak i gastronomicznej. Niezależnie od tego, czy chcesz delektować się esencją Prowansji podczas prywatnej kolacji, czy też chcesz poprawić swoje umiejętności kulinarne dzięki spersonalizowanym lekcjom gotowania, jest on dostępny, aby wnieść swoją wiedzę i kreatywność na Twój stół. Zarezerwuj prywatne doświadczenie szefa kuchni z Gregorym i rozkoszuj się najlepszymi smakami Prowansji.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays
