Plaża Prao w Sainte-Maxime

Są kluby plażowe, ale jest też Prao Plage.

Położony na jednej z najstarszych i najpiękniejszych prywatnych plaż w Sainte-Maxime, z widokiem na Zatokę Saint-Tropez, jest to miejsce, które nie wymaga od Ciebie nic poza zwolnieniem tempa. Woda jest turkusowa, piasek drobny, a dzień rozwija się całkowicie we własnym tempie - wiosłowanie po spokojnej wodzie, długi lunch w cieniu parasola, masaż nad wodą, domowy koktajl, gdy popołudnie łagodnieje. Restauracja Le Prao, w której kuchnia obraca się wokół prostych przyjemności Lazurowego Wybrzeża: dzikie ryby, grillowane ryby i organiczne warzywa z ogrodu.

14 lat temu Stéphane Pellegrin pracował w przemyśle samochodowym. Następnie, wraz z żoną Gasparine, dla kaprysu kupił restaurację na plaży. To, co wydarzyło się później, jest jedną z tych historii, które na pierwszy rzut oka wydają się proste, ale po bliższym przyjrzeniu się ujawniają ogromną ilość ciężkiej pracy. Prao Beach, nad brzegiem morza w Sainte-Maxime, jest obecnie letnią instytucją samą w sobie: klubem plażowym, restauracją i miejscem imprez. W miesiącach letnich może pomieścić do 300 osób, a całkowita dzienna pojemność wynosi od 500 do 600 osób, wszystkie usługi łącznie. Kiedy zachodzi słońce i zapalają się świece, atmosfera się zmienia. Aperitify na tarasie na dachu ustępują miejsca wyrafinowanej kolacji, a później, gdy zaczyna grać DJ, plaża nabiera klubowego charakteru.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ O PRAO PLAGE

Działalność

Restauracja jest współwłasnością Alexandre'a Barbero i jego żony, którzy prowadzą również winnicę Clos des Roses we Fréjus, jednego z najbardziej znanych producentów różowego wina w Prowansji. Obie rodziny wniosły do projektu uzupełniające się mocne strony, a współpraca trwa już od czternastu sezonów. Stéphane nie waha się mówić o swojej wiedzy. Jego doświadczenie w sprzedaży dóbr luksusowych nauczyło go, że zasady, które można przenieść do branży hotelarskiej, są proste: powitanie, jakość produktu, zadowolenie klienta i dalsze działania. "Musisz skoncentrować się na powitaniu, satysfakcji, działaniach następczych i produkcie. Tak długo, jak szanujesz swoich gości i chcesz ich uszczęśliwić, dynamika może być tylko korzystna dla miejsca takiego jak to".

Rodzinny biznes

Biznes stał się prawdziwą rodzinną sprawą. Syn Stéphane'a, Tom, obecnie 24-letni, miał dziesięć lat, gdy jego rodzice kupili restaurację. Awansował do roli menedżera, wnosząc do biznesu perspektywę przyszłości. Gasparine nadzorował cały projekt wnętrza i pozostaje ściśle zaangażowany w codzienne standardy lokalu.

Dwóch członków zespołu to wieloletni bywalcy: Jules, barman, który jest tam od samego początku, oraz Mounir Belaid, szef kuchni, który prowadzi kuchnię od czternastu lat. Spośród 50 letnich pracowników około 90% przestrzega kultury zespołowej, która obejmuje imprezy integracyjne i okazjonalne spotkania domowe. Zasięg rodziny w Sainte-Maxime rozciąga się na drugą restaurację Le Maimo, która otworzyła swoje podwoje po roku, który przetestował rodzinę jak niewiele firm, niesie te same wartości w innym otoczeniu: przyjazne, osobiste i mocno zakorzenione w tym samym podejściu do gościnności.

DOWIEDZ SIĘ WIĘCEJ O MAIMO

Inspiracja wnętrzem Prao Plage

Wnętrze jest w całości dziełem Gasparine'a. Podłogi, ściany, bankiety i stoły zostały zaprojektowane lub wykonane ręcznie, w estetyce, którą Stéphane określa jako hippie-chic, bohemian-zen: bez krzykliwych kolorów, bez ostrych komercyjnych krawędzi. Rezultatem jest przestrzeń, która sprawia wrażenie przemyślanej, a nie wystylizowanej zgodnie z wytycznymi. Praktyczne szczegóły są dobrze przemyślane. Prysznice znajdują się na zewnątrz restauracji, dzięki czemu goście przybywający z plaży mogą opłukać się bez konieczności przechodzenia przez jadalnię. Na miejscu znajduje się gabinet masażu i przebieralnie. "Gasparine jest jeszcze bardziej zorientowany na szczegóły niż ja" - mówi Stéphane - "i właśnie to robi różnicę" Intencja stojąca za całą operacją jest prosta. "Chcemy, aby zapomnieli o wszystkich zmartwieniach z całego tygodnia", mówi Stéphane, "wyszli szczęśliwi i zadowoleni, i chcieli wrócić. Naszym ideałem jest lojalność"

Kuchnia Prao Plage

Kuchnia prowadzona jest przez Mounira Belaida, profesjonalnego szefa kuchni od 2000 roku, który przed dołączeniem do Le Prao Plage pracował w Château de la Messardière w Saint-Tropez i Hôtel du Castellet. Zespół 17 osób w sezonie, w tym cukiernik, przygotowuje śródziemnomorskie menu oparte na połowach dnia i wyjątkowych mięsach: wołowinie Wagyu, Angus i Jersey z grupy Lesage. "Musimy zachować prostotę z dobrymi składnikami i pracować nad nimi najlepiej jak potrafimy" - wyjaśnia Mounir. "Łańcuch dostaw jest krótki: pracujemy tylko ze świeżymi produktami. W szczycie sezonu każdego dnia przyjeżdża do nas około tony produktów, a ojciec Mounira uprawia organiczne warzywa w Grimaud na potrzeby kuchni w bardziej ruchliwych miesiącach. Piec na węgiel drzewny służy do gotowania dużych ryb, w tym śródziemnomorskiego dentexa, znanego lokalnie jako ryba królewska, a także najlepszych kawałków mięsa. Bourride Stéphane'a, jedno z popisowych dań lokalu, inspirowane jest najlepszymi połowami dnia. Menu jest mniejsze na początku sezonu i rośnie w miarę dostępności produktów. "To nie jest fabryka", wyjaśnia Mounir. "Wszystko jest starannie dopracowane: każde nakrycie, każdy talerz ozdobiony jadalnymi kwiatami.

ZAREZERWUJ PRAO PLAGE JUŻ DZIŚ