Ramatuelle to jedna z tych wiosek, które nie zapowiadają się z daleka.
Pokonujesz zakręt drogi na południe od Saint-Tropez, sosnowy las napiera z obu stron, aż nagle na wzgórzu wyłania się wioska: kamienna, średniowieczna, zwieńczona kościelną wieżą i zupełnie obojętna na zgiełk panujący na plażach u jej stóp. To jedna z najpiękniejszych wiosek całej Prowansji, a przy tym leży w samym sercu jednego z najpiękniejszych odcinków francuskiego wybrzeża.
U jej stóp rozciąga się zatoka Pampelonne, wzdłuż której ciągną się restauracje – od tych o prawdziwie historycznym rodowodzie po spektakularnie modne – a sama wioska skrywa garść adresów, które należą do najbardziej wartych odkrycia, choć najmniej krzykliwych na całym półwyspie. Goście zatrzymujący się w pobliżu półwyspu Saint-Tropez przekonają się, że Ramatuelle w równym stopniu nagradza cierpliwość i znajomość lokalnych realiów. Przedstawione poniżej restauracje pokazują pełną paletę tego, co ma do zaoferowania ten zakątek departamentu Var: od plażowej instytucji, która narodziła się w 1955 roku z apetytu ekipy filmowej, przez ukrytą zatoczkę, w której od 1953 roku serwuje się bouillabaisse gotowaną na ogniu z drewna, po oświetlony świecami taras w wiosce, gdzie małżeński duet wieczór w wieczór przygotowuje szczerą włoską kuchnię. Każda z nich w pełni zasłużyła na swoje miejsce.
Club 55 | Pierwsza instytucja Pampelonne, zrodzona na planie filmowym w 1955 roku
Żaden rzetelny przewodnik kulinarny po półwyspie Saint-Tropez nie może zacząć się inaczej niż od Club 55. Latem 1955 roku rodzina de Colmont, która postawiła na plaży Pampelonne trzy proste drewniane domki na własny użytek, zaczęła codziennie gotować na jednej kuchence gazowej posiłki dla 80 członków ekipy filmu Rogera Vadima „I Bóg stworzył kobietę” z Brigitte Bardot w roli głównej. Bardot i Vadim wracali do plażowej chatki także po zakończeniu zdjęć, rozsławiając to miejsce, a rok później de Colmontowie oficjalnie zarejestrowali swoją przypadkową restaurację jako działalność gospodarczą. Siedemdziesiąt lat później Patrice de Colmont, syn założycieli, wciąż prowadzi klub z tą samą niespieszną convivialité, która uczyniła go tym, czym jest.
Menu Club 55 nigdy nie udawało czegoś, czym nie jest: to starannie wybrane śródziemnomorskie produkty, przygotowane w prosty sposób. Klasyczny kosz crudités, który trafia na stół, jest instytucją samą w sobie. Trzon oferty stanowią grillowane ryby, sałatki i sezonowe produkty, serwowane pod ocienioną sosnami pergolą, na białych krzesłach z niebieskim lnem, ze stopami w piasku, jeśli masz na to ochotę. W porze lunchu między stolikami przechadza się zespół muzyczny, tworząc wyjątkową atmosferę, której żaden inny beach club na tym wybrzeżu nie zdołał powtórzyć. Filozofia właściciela to chyba najlepsze podsumowanie tego miejsca: klient nie jest tu królem, bo jest przyjacielem. Rezerwacje w Club 55 przyjmowane są telefonicznie, a zajmuje się nimi osobiście Patrice de Colmont, który do dziś prowadzi odręczną kartkę dla każdej rezerwacji. W lipcu i sierpniu o stolik trzeba zabiegać nawet z dwumiesięcznym wyprzedzeniem. Można też przypłynąć prywatną łodzią – klub dysponuje własnym pomostem i obsługą pontonów.
Gigi Ramatuelle | Włoska dolce vita wśród sosen nad Pampelonne
Ukryte wśród aromatycznych sosen, które otaczają drogę dojazdową do Pampelonne, Gigi Ramatuelle to zupełnie osobny świat. Koncept stworzony przez Gigiego Rigolatto pod szyldem grupy Paris Society należy do miejsc, które naprawdę trudno zaszufladkować: to po trochu beach club, włoska restauracja, bar z Bellini, rodzinna przystań i widowisko. Jest tu basen z leżakami, prywatne kabiny Ischia i Ponza, klub dla dzieci o nazwie Gigi Circus, concept store oraz strefa wellness. Całość pomyślano jako dom na plaży w duchu włoskiej tradycji – miejsce, do którego przyjeżdża się w południe i z którego wychodzi się dopiero wieczorem.
Restauracja mieści się w tej scenerii pod mimozami i sosnami; pierwszej turze lunchu towarzyszy orkiestra na żywo, a późnym popołudniem stery przejmuje DJ. Menu jest zdecydowanie włoskie, zbudowane wokół idei dzielenia się i sezonowych produktów, które definiują kuchnię północnych Włoch w jej najbardziej hojnym wydaniu: arancini z truflą, sałatka Cezar z krabem królewskim, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio wołowe, spaghetti z langustą i doskonale przygotowana pizza margherita. Bar Bellini serwuje firmowe Il Bellini di Gigi, a obok niego pełną kartę koktajli i wybór włoskich aperitivi. Gigi Ramatuelle działa sezonowo i przez całe lato przyciąga modną, dbającą o styl publiczność. Zalecana jest rezerwacja. Lokal mieści się pod adresem 1050 Chemin des Barraques w Ramatuelle.
Chez Camille | Bouillabaisse z ognia z drewna w ukrytej zatoczce od 1953 roku
Zatoczka Bonne Terrasse, na najdalej wysuniętym na południe krańcu wybrzeża Pampelonne, tam gdzie zatoka zakręca w stronę przylądka Camarat, to jedno z tych miejsc, których próżno szukać w planach osób odwiedzających region po raz pierwszy. Miejscowi rybacy chronili tu niegdyś swoje pointus – niewielkie tradycyjne drewniane łodzie, które przez stulecia łowiły w zatoce – i zatoczka do dziś zachowała charakter osłoniętego, oddalonego od zgiełku zakątka. Chez Camille działa tu od 1953 roku i z pokolenia na pokolenie, w rękach tej samej rodziny, serwuje kuchnię zakorzenioną w tych samych śródziemnomorskich tradycjach, na których restauracja powstała, w otoczeniu wciąż zachowującym prosty wystrój z czasów jej początków.
To właśnie bouillabaisse jest powodem, dla którego większość gości tu przyjeżdża: prawdziwa, gotowana powoli na ogniu z drewna według dawnej receptury domu, przyrządzana z ryb takich jak rascasse, saint-pierre, grondin i chapon, poławianych prosto w wodach Zatoki Saint-Tropez. Grillowany homar, lokalna ryba dnia, małże w pikantnym sosie pomidorowym i kalmary prosto z porannego połowu dopełniają menu o prawdziwej klasie i absolutnie pewnym pochodzeniu. Menu degustacyjne Camille to najbardziej przemyślany sposób, by poznać pełnię możliwości tutejszej kuchni. Restauracja jest otwarta od środy do niedzieli na lunch i kolację, przez cały rok. Dostępny jest transfer łodzią, a na miejscu działa parking z obsługą valet. W sezonie rezerwacja jest zdecydowanie zalecana.
La Forge | Stół w sercu wioski | Szef kuchni Paolo i włoska sztuka szczerej kuchni
Aby zrozumieć, dlaczego La Forge jest tak wyjątkowa, najlepiej przyjechać do Ramatuelle wieczorem, gdy jednodniowi turyści już odjechali, a wioska znów należy do siebie. Kamienne uliczki się zwężają, w powietrzu unosi się zapach jaśminu, a z tarasu La Forge przy 11 Rue Victor Léon roztacza się widok na wzgórza i odległe morze. To Ramatuelle taka, jaką była od zawsze, i właśnie tę scenerię wybrali Paolo Amadori i jego żona Francesca dla swojej niewielkiej, poważnie traktującej kuchnię włoskiej restauracji: wyróżnionej przez Gault&Millau, bez pretensji i z dużym kunsztem.
Szef kuchni Paolo Amadori kształcił się we Włoszech, zanim osiadł w Prowansji, a jego kuchnia odzwierciedla oba te światy. Każdy makaron i każdy bochenek chleba podawany w La Forge powstaje ręcznie w restauracyjnej kuchni. Menu zmienia się wraz z porami roku i z produktami dostępnymi u lokalnych dostawców, ale dania firmowe pozostają niezmienne: pappardelle, tortelli z ziołami z Sorrento, tuffoli alla carbonara w stylu La Forge, pieczona ośmiornica z ziemniakami i papryką, risotto z owocami morza, kalmary faszerowane rybnym ragù, vitello tonnato, osso buco z cielęciny z gremolatą oraz tatar z pomidorów i barweny, który najprecyzyjniej oddaje francusko-włoską wrażliwość tej kuchni. Francesca prowadzi salę z ciepłem i dyskrecją, dzięki którym głos może zabrać sama kuchnia. Restauracja jest otwarta codziennie od kwietnia do listopada na lunch i kolację; w lipcu i sierpniu wyłącznie na kolację. W lipcu i sierpniu La Forge otwiera też siostrzany lokal, Cucina de La Forge, kilka domów dalej, pod numerem 6 Rue Victor Léon, który oferuje swobodniejszą i bardziej przystępną wersję tej samej włoskiej kuchni. Przez cały sezon zalecana jest rezerwacja.
Le Migon | Dziki, autentyczny i otwarty przez cały rok u stóp przylądka Camarat
Na samym końcu wybrzeża Pampelonne, pod latarnią morską na przylądku Camarat, z dala od tłumów gromadzących się na modniejszych odcinkach plaży, Le Migon zajmuje miejsce zupełnie wyjątkowe. Restauracja leży w dzielnicy Bonne Terrasse, w otoczeniu, które przez lata niewiele się zmieniło: rustykalna konstrukcja stojąca bezpośrednio na piasku, taras, na którym je się z widokiem na morze, leżaki dla tych, którzy chcą zostać dłużej, i prostota atmosfery, coraz rzadsza na wybrzeżu, które stało się synonimem przepychu.
Tutejsza kuchnia łączy tradycje prowansalskie i włoskie, które od zawsze spotykają się w tej części departamentu Var. Trzon menu stanowią grillowane ryby i mięsa, a obok nich bouillabaisse, półmiski świeżych owoców morza z ostrygami fines de claire, langustynkami i małżami oraz dania z makaronu przygotowywane z tą samą dbałością o jakość produktów, jakiej zdaje się wymagać to miejsce. Rachunek jest uczciwy jak na lokalne standardy: karta obowiązuje codziennie, a danie dnia podobno niezmiennie oferuje dobry stosunek jakości do ceny. Le Migon to także jedna z niewielu restauracji plażowych w okolicy otwartych przez cały rok, co czyni ją doskonałym wyborem dla gości odwiedzających region poza szczytem sezonu. Dla przypływających od strony morza dostępny jest transfer łodzią, a na miejscu znajduje się prywatny parking. Latem zalecana jest rezerwacja, zwłaszcza na kolację.
Ramatuelle wyróżnia się na kulinarnej mapie przede wszystkim różnorodnością, jaką oferuje na bardzo niewielkim obszarze. W ciągu dwudziestu minut jazdy samochodem można przenieść się z legendarnej plażowej instytucji do ukrytej zatoczki, w której od siedemdziesięciu lat nic się nie zmieniło, z włoskiego beach clubu wśród sosen na oświetlony świecami taras w wiosce, gdzie jeden szef kuchni wszystko przygotowuje własnoręcznie. To miejsce, które – w najlepszej prowansalskiej tradycji – nagradza tych, którzy wiedzą, gdzie szukać. Nasz zespół chętnie doradzi w sprawie rezerwacji, sezonowych godzin otwarcia i najlepszego stolika na każdą okazję, od długiego rodzinnego lunchu na plaży po spokojną kolację we dwoje w wiosce. Skontaktuj się z nami, aby zaplanować swój pobyt w Ramatuelle.
À bientôt,
