Szefowie kuchni Oscar i Héloïse gotują w duecie, kierując się sezonowością, jakością produktów i wspólnym zrozumieniem, jak powinno wyglądać dobre jedzenie.
Ich podejście opiera się na prostocie i równowadze, gdzie składniki mogą wyrażać siebie bez zbędnej ingerencji. Dla nich danie działa najlepiej, gdy produkt jest odpowiedni. Preferują sezonowe owoce i warzywa wybierane ze względu na smak, a nie formę. Na przykład dobrze wyhodowane jabłko z naturalną kwasowością potrzebuje niewiele więcej niż ostrożnego obchodzenia się z nim, aby stać się zrównoważoną tartą tatin. Filozofia ta rozciąga się na całą kuchnię. Szacunek dla składników jest kluczowy, a lokalne źródła zaopatrzenia są priorytetem. Prowansja, ze swoją siecią oddanych producentów, zapewnia im surowce, które każdego dnia kształtują ich kuchnię.
Od szkolenia do partnerstwa
Oscar i Héloïse poznali się w Institut Paul Bocuse, gdzie zostali przeszkoleni w zakresie podstaw francuskiej gastronomii. Ta wspólna edukacja zapoczątkowała zarówno ich zawodową, jak i osobistą podróż. Po ukończeniu studiów spędzili dwa sezony zimowe pracując jako szefowie kuchni w luksusowych schroniskach górskich w Châtel. To środowisko wymagało precyzji, zdolności adaptacyjnych i silnego poczucia obsługi. Gotowanie, koordynacja jadalni i oczekiwania na poziomie konsjerża były częścią codziennego życia, co pozwoliło im rozwinąć holistyczne zrozumienie wysokiej klasy gościnności. To również w tym czasie udoskonalili swój własny styl gotowania, który równoważy elegancję z ciepłem i dobrze nadaje się do prywatnych, intymnych ustawień. To właśnie ten okres i zaufanie, jakim obdarzył ich były pracodawca, dały im swobodę twórczego rozwoju.
Dziś, jako prywatni szefowie kuchni w Prowansji, ich kuchnia odzwierciedla zarówno ich pochodzenie, jak i wpływy. Oscar, pochodzący z Cahors w Lot, dorastał między kulturami francuską i angielską, a wczesna ekspozycja na Azję ukształtowała jego uznanie dla kuchni warzywnej, opartej na smaku z delikatnymi przyprawami. Héloïse pochodzi z Eygalières i od najmłodszych lat była zanurzona w prowansalskiej kulturze kulinarnej, kierując się regionalną kuchnią swojej babci i wpływami jej dziadka z Lyonnaise. Z rolniczymi korzeniami w jej rodzinie, praca z lokalnymi produktami jest raczej instynktowna niż wyuczona.
Prowansja na talerzu
Prowansja odgrywa kluczową rolę w ich kuchni. Regionalne warzywa, zioła, oliwa z oliwek i dojrzałe owoce w naturalny sposób kierują ich menu, dzięki czemu kuchnia jest bezpośrednia, hojna i ugruntowana. Jest to styl gotowania, w którym terroir nadaje ton, a smak nie musi być wymuszony.
Dla Héloïse powrót do Prowansji był nieunikniony. Region ten reprezentuje zarówno osobiste korzenie, jak i możliwości zawodowe. Dla obu szefów kuchni oferuje dynamiczne otoczenie dla prywatnych restauracji, a klienci szukają jedzenia, które odzwierciedla miejsce tak samo jak technikę. Ich kuchnia opiera się na pamięci, krajobrazie i instynkcie, ukształtowanym zarówno przez dzieciństwo, jak i formalne szkolenie.
Kolacja z Oscarem i Héloïse
Kiedy goście jedzą posiłek z Oscarem i Héloïse, mogą spodziewać się w pełni spersonalizowanego doświadczenia. Czas poświęcany jest na zrozumienie preferencji, wymagań dietetycznych i atmosfery, którą goście chcą stworzyć. Ich obecność jest uważna, ale wyważona, wiedzą, kiedy się zaangażować i podzielić swoją pasją, a kiedy cofnąć się, aby pozwolić chwili rozwinąć się naturalnie.
Z pewnością zaspokajają szeroki zakres potrzeb dietetycznych, w tym menu wegetariańskie, wegańskie, bezglutenowe i bez laktozy, a także oferują przemyślane pary win, które uzupełniają każdy posiłek. Ich kuchnia jest szczera i hojna, zaprojektowana tak, aby się nią cieszyć, a nie analizować. Niezależnie od tego, czy serwowane są gotowe dania, czy obfite bufety, nacisk kładziony jest na gościnność, swobodę i prawdziwą towarzyskość.
Stoły, które podziwiają w Prowansji
Wybór ulubionych miejsc do jedzenia w Prowansji nie jest łatwy, ale Château d'Estoublon wyróżnia się dla obu szefów kuchni. Otoczenie, szczególnie podczas lunchu wśród drzew oliwnych, jest ściśle związane z doświadczeniem, z winem i oliwą z oliwek produkowanymi bezpośrednio w posiadłości. Kuchnia jest precyzyjna i pewna siebie, z odważnymi smakami traktowanymi ostrożnie. Szczególną atrakcją jest mus czekoladowy z oliwą z oliwek, danie, które pozostawia niezatarte wrażenie. Baumanière cieszy się również dużym uznaniem, ponieważ niejednokrotnie doświadczyli jej wegetariańskiego menu. Wieloletnie zaangażowanie restauracji w wyrafinowaną kuchnię wegetariańską, wprowadzone przez szefa kuchni Jean-André Chariala po podróżach do Indii, nadal wyróżnia ją jako przyszłościowy i wpływowy stół w Prowansji.
Przepis | Lekkie tiramisu autorstwa szefów kuchni Oscara i Héloïse
To lekkie tiramisu odzwierciedla podejście Oscara i Héloïse do gotowania. Jest hojne, zrównoważone i przeznaczone do dzielenia się z innymi. Przewiewne w konsystencji i powściągliwe w słodyczy, oferuje świeże podejście do znanego klasyka, opierając się raczej na starannej technice niż na bogactwie.
Składniki | Porcja dla 8 osób
- 6 białek jaj
- 100 g brązowego cukru
- 250 ml śmietanki (35%)
- 250 g mascarpone
- Dobrej jakości herbatniki buduarowe
- 5 cl espresso (lub bezkofeinowej)
- 5 cl bursztynowego rumu
- 1 kwadratowa forma o wymiarach około 20 cm x 20 cm
- Niesłodzone kakao w proszku
Metoda
- Rozpocznij od ubijania białek na średnich obrotach do uzyskania piany z widocznymi śladami po trzepaczce. Stopniowo dodawać brązowy cukier, łyżka po łyżce, zwiększając prędkość do maksimum, aż mieszanina osiągnie konsystencję lekkiej pianki do golenia.
- W osobnej misce ubijaj mascarpone i śmietanę przez 2 do 3 minut, aż będą gładkie, napowietrzone i dobrze połączone.
- Używając dużej szpatułki, delikatnie wmieszaj mieszaninę białek do kremu mascarpone w 3 etapach, uważając, aby zachować jak najwięcej powietrza w musie.
- Wymieszać espresso z bursztynowym rumem. Szybko zanurz herbatniki boudoir w płynie, upewniając się, że są namoczone, ale nie kruszą się. Ułóż je starannie na dnie formy, a następnie przykryj musem.
- Odstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny, aby tiramisu stężało.
- Tuż przed podaniem obficie posypać niesłodzonym kakao w proszku. Podawać za pomocą dużej szpatułki. Ostrożnie przygotowane tiramisu powinno zachować swój kształt, pozostając jednocześnie lekkie i delikatne.
Szefowie kuchni Oscar i Héloïse reprezentują nową generację prywatnych szefów kuchni w Prowansji, gdzie łączy się solidne szkolenie, regionalne korzenie i przemyślana gościnność. Ich kuchnią kieruje sezonowość, szacunek dla produktów i prawdziwa przyjemność z goszczenia, tworząc doświadczenia, które są przemyślane, osobiste i ściśle związane z miejscem.
Do zobaczenia,
