W tym artykule przedstawiamy kulinarną i cukierniczą wiedzę szefa kuchni Geoffreya i cukierniczki Lauriane, dynamicznego duetu, który wnosi na stół swoją pasję do prowansalskich smaków. Dowiedz się o ich podróży, sezonowych składnikach, które uwielbiają i o tym, jak możesz doświadczyć ich talentów podczas wakacji w Prowansji.
Geoffrey i Lauriane to utalentowany zespół oferujący wyjątkową mieszankę pikantnych i słodkich doznań kulinarnych w Prowansji.
Kariera Geoffreya rozpoczęła się od stażu w kuchniach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, od jednogwiazdkowych po trzygwiazdkowe. Jego szkolenie zapewniło mu szerokie zrozumienie zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni, z głębokim połączeniem z prowansalskimi i śródziemnomorskimi smakami, zaszczepionymi od dzieciństwa przez kochającą jedzenie rodzinę. Lauriane, z drugiej strony, ma niekonwencjonalne pochodzenie. Po rocznym pobycie w Chinach wróciła do Francji, pracując w restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin i ostatecznie przechodząc od kuchni pikantnej do cukiernictwa. Jej wszechstronność jest oczywista, ale to w ciastach naprawdę się wyróżnia.
"Lauriane ma nietypowe pochodzenie: po roku pracy w Chinach wróciła do Francji i pracowała w lokalach wyróżnionych gwiazdkami Michelin, przechodząc od pikantnej kuchni do cukiernictwa, w którym jest najlepsza. Kariera Geoffreya rozpoczęła się od stażu w kuchniach wyróżnionych gwiazdkami Michelin. Od jednogwiazdkowych do trzygwiazdkowych lokali, ma globalną wizję zarówno tradycyjnej, jak i nowoczesnej kuchni. Prowansja i kuchnia śródziemnomorska zawsze były częścią jego życia, na co wpływ mieli jego rodzice i dziadkowie, którzy byli pasjonatami jedzenia"
Prowansja to dla Geoffreya i Lauriane coś więcej niż tylko tło; to fundamentalna część ich kulinarnej tożsamości.
Tradycyjna kuchnia tego regionu jest prosta, ale hojna, a jakość składników zajmuje centralne miejsce. Geoffrey i Lauriane dorastali w Prowansji, a widoki, zapachy i dźwięki regionu odcisnęły niezatarte piętno na ich kulinarnych stylach.
"Tradycyjna kuchnia prowansalska jest prosta i obfita, gdzie podstawowy produkt pozostaje kluczowy. To region, w którym Geoffrey i ja dorastaliśmy. Sam spacer po garrigue pod koniec letniego dnia wystarczył, aby zaostrzyć nasz apetyt dzięki aromatowi ziół i sosen. To także Morze Śródziemne - ryby są tu smaczniejsze niż w Atlantyku. Przez całą młodość chłonąłem widoki, zapachy i dźwięki regionu naszego dzieciństwa: dźwięk cykad, błękitne niebo, zapach lawendy, patois starszych, owoce i drewno drzewa oliwnego, mistral, upał... Jest to region, w którym ludzie nie spieszą się, co znajduje odzwierciedlenie w naszej kuchni"
Ich związek z Prowansją znajduje odzwierciedlenie nie tylko w potrawach, ale także w doborze składników. Aromatyczne rośliny z ich ogrodu, wystawione na intensywne prowansalskie słońce, ujawniają potężne smaki, które nie mają sobie równych w sklepach. Pomidory, podstawowy składnik wielu prowansalskich potraw, są szczególnie lubiane w szczycie sezonu w lipcu i sierpniu. Jeśli chodzi o słodkości, wiśnie, zwłaszcza te z regionu Ventoux, zajmują szczególne miejsce w wypiekach Lauriane.
"Uwielbiamy skupiać się na aromatycznych roślinach z naszego ogrodu. Są one wyjątkowo wystawione na działanie słońca i ujawniają mocne smaki w porównaniu do tego, co można znaleźć w sklepach. Na słono, pomidory oferują nieskończoną gamę zastosowań. Na słodko, wiśnie dobrze komponują się z wieloma ziołami, w tym pikantnymi, które tu uprawiamy. Jest to również symboliczny produkt Ventoux, który ma teraz własne ChOG"
Podziel się przepisami szefa kuchni Geoffreya
Bezkremowa zupa z zielonej cukinii z oliwą z oliwek.
Sekret sukcesu tego pozornie prostego przepisu tkwi w gotowaniu i chłodzeniu preparatu:
Składniki dla 5 osób:
- 10 zielonych cukinii (lub 2 kg)
- 20 cl prowansalskiej oliwy z oliwek
- Sól
Sprzęt:
- Mandolina lub nóż
- Duże naczynie do zapiekania w zamrażarce
- Blender
Postęp:
1. Cukinię pokroić w plastry cienkie jak kartka papieru.
2. Rozgrzać oliwę z oliwek na patelni bez dymu
3. Dodaj cukinię; powinna "śpiewać", jak mówimy w Prowansji, tj. powinieneś słyszeć dźwięk gorącej oliwy.
4. Doprawić odrobiną soli, którą należy dostosować pod koniec przepisu.
5. Mieszać drewnianą łopatką, aż cukinia stanie się półprzezroczysta, a woda odparuje
ważny krok.
6. Następnie bardzo drobno zmiksuj cukinię z pozostałym olejem.
7. Dostosuj przyprawy.
8. Umieścić velouté w naczyniu uprzednio umieszczonym w zamrażarce i przechowywać w lodówce do całkowitego schłodzenia
schłodzone.
9. Velouté jest udane, jeśli zachowuje ładny zielony kolor. Do tego velouté można dodać świeżą bazylię lub kozi ser, lub użyć go jako sosu do potraw lub jako sosu do makaronu.
Smacznego!
Geoffrey i Lauriane ucieleśniają bogate tradycje kulinarne Prowansji, łącząc bogate doświadczenie z kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin oraz głębokie połączenie z lokalnymi produktami i smakami. Niezależnie od tego, czy chcesz delektować się luksusową prywatną kolacją, czy też podnieść swoje umiejętności kulinarne dzięki dostosowanym warsztatom, oferują one wyjątkową okazję do zanurzenia się w smakach Prowansji.
Do zobaczenia,
Zespół Provence Holidays.
