Privékok in de Golf van Saint-Tropez en omgeving
Grégory D volgde geen opleiding in een professionele keuken. Hij leerde koken zoals je het beste eten altijd leert: door te kijken, te proeven en op te letten. De pot van zijn grootmoeder pruttelend bij het vuur, zijn moeders benadering van ingrediënten en instinct: dit zijn de fundamenten van een stijl die sindsdien ver heeft gereisd en ergens helemaal tot zijn recht is gekomen.Die reizen zijn belangrijk in zijn keuken. Nieuwe producten, onbekende technieken, andere smaken - het kwam allemaal terug op tafel. Maar de Provence, waar hij nu is gevestigd aan de Golf van Saint-Tropez, speelt de centrale rol. Zoals hij het zelf zegt: "De Provence speelt een grote rol in mijn keuken. Ik probeer de zon in elk gerecht te laten schijnen."
De ervaring
Het concept van Grégory is eenvoudig: hij komt naar je toe, regelt alles en laat je keuken schoner achter dan hij was. Of je nu een week in een villa verblijft en een avondje geen restaurants wilt, of een bijeenkomst hebt die vraagt om iets doordachts en ongehaast, het arrangement is hetzelfde. De menu's liggen nooit vast. Grégory vraagt elke klant naar zijn smaak en stelt zijn menu samen op basis van wat hij hoort. "Elk menu zal anders zijn. Elke service heeft zijn eigen menu en nuances." Het aperitief gaat meestal naar een onverwachte plek - buiten de gebaande paden, zoals hij het omschrijft - voordat hij zich instelt op een meer Provençaals ritme voor de gangen die volgen. Voor degenen die iets mee naar huis willen nemen na de maaltijd zelf, biedt hij kleine kookworkshops: een manier om de technieken en smaken van de Provence te delen met gasten die willen begrijpen wat ze eten, en er niet alleen van willen genieten.
Over foerageren
Een van de dingen die de keuken van Grégory onderscheidt, is zijn gebruik van ingrediënten van wild. De Var is gul in dit opzicht - de Provençaalse kruiden zijn welbekend, maar hij werkt ook met minder bekende smaken. Zoals hij uitlegt: "We hebben het geluk dat we gemakkelijk beschikbare wilde producten hebben, zoals de beroemde Provençaalse kruiden, maar ook minder bekende smaken zoals mimosa of eucalyptus."
Favoriete ingrediënt
Pompoen. De pompoen komt vanaf eind augustus en loopt door tot half maart, en binnen dat tijdsbestek is er een scala aan variëteiten - verschillend van smaak, verschillend van textuur - die Grégory eindeloos interessant vindt om mee te werken. Voor hem gaat het om de heerlijkheid die het aan elk gerecht toevoegt, in welke vorm dan ook.
Favoriete plek om te eten
Het restaurant van Baie des Singes, gelegen in de calanques van Marseille. Het wordt al sinds 1980 door dezelfde familie gerund en ligt aan het einde van de kustcorniche bij Cap Croisette La Baie des Singes - wat de lokale bevolking le bout du monde noemt, het einde van de wereld. Het menu met wilde vis is in decennia nauwelijks veranderd en de keuken wordt nog steeds deels door de zee bevoorraad. Les Marseillaises De setting is elementair: ligstoelen op de rotswand, uitkijkend over het île Maïre, diep in het Parc National des Calanques. Les Marseillaises Het is niet supermoeilijk om er te komen - ongeveer acht tot tien minuten te voet over een pad dat in de rots La Baie des Singes is uitgehakt - maar daar gaat het juist om. Grégory's aanbeveling is simpel en onsentimenteel: kies een mooie vis, die die dag gevangen is, en bestel de knoflookaardappelen. Laat de rest over aan de keuken.
Grégory's recept: focaccia
Een betrouwbare focaccia zonder poespas die weinig inspanning en een goede nachtrust vereist.
Voor 6-8 personen
Ingrediënten
- 750g type 00 bloem
- 700 ml water
- 15 g zout
- 40 g olijfolie
- 12g gedroogde bakkersgist
Werkwijze:
- Los de gist op in een beetje lauw water en laat tien minuten staan.
- Meng met de hand of met een spatel tot een glad en gelijkmatig deeg. Dek de kom af met huishoudfolie - het deeg zal in volume verdubbelen of zelfs verdrievoudigen - en zet het minimaal twaalf uur in de koelkast.
- Als je klaar bent, haal je het deeg uit de koelkast en doe je het in een ingevette ovenschaal van ongeveer 4-5 cm diep. Laat twee tot drie uur op kamertemperatuur komen en druk dan met je vingers in het oppervlak om de karakteristieke kuiltjes te vormen. Besprenkel met wat olijfolie en strooi er wat fleur de sel over.
- Bak gedurende dertig minuten op 220°C.
- Het deeg is goed bestand tegen toevoegingen: rozemarijn in het oppervlak gedrukt, zongedroogde tomaten erdoor gevouwen, of wat het seizoen maar voorstelt.
Als je van plan bent om in Saint-Tropez te verblijven en je wilt een privékookervaring regelen, dan kan ons team je helpen dit te organiseren. We werken samen met Grégory om zijn kookkunsten direct naar jouw villa te brengen - of dat nu een eenmalig diner is, een reeks maaltijden tijdens je verblijf, of een kookworkshop voor gasten die een beetje Provence mee naar huis willen nemen. Spreek met ons af wanneer je boekt, of neem contact op met ons team om te bespreken of je een privékok aan je reis kunt toevoegen. Wij zorgen voor de rest.
Tot ziens,
