La Poule Noire
Thomas Fridlund biedt een keuken die is opgebouwd rond kenmerkende gerechten, met een stabiele aanpak die de voorkeur geeft aan regelmaat en respect voor de seizoenen. De chef is opgeleid aan de Ducasse-school en vertrouwt op beheerste technieken en precieze productverwerking. De gerookte keuken speelt een centrale rol, met gerechten als varkensribbetjes met ahornsiroop, gekonfijte pommes grenailles en maïscrème, of vijftien uur gerookt rundvlees, vergezeld van aardappelpuree en gebakken champignons. Onder de voorgerechten is het kippenei gegaard op vierenzestig graden een signatuurgerecht, geserveerd met paddenstoelenvelouté, geroosterde butternut, bacon cappuccino, paddenstoelenpickles en parmezaan. Het resultaat is een duidelijke keuken, gecentreerd op precieze technieken en consistent bewerkte producten.
La Poule Noire biedt een seizoensgebonden keuken onder leiding van chef-kok Thomas Fridlund, met een regelmatig vernieuwd menu op basis van beschikbare producten.
De aanpak legt de nadruk op roken in huis, toegepast op zowel vlees als vis. Vlees wordt warm of koud bereid, op lage temperaturen en gedurende lange perioden, waarbij verschillende houtsoorten worden geselecteerd om de smaken te structureren.
De sfeer is bistro, met een organisatie die is aangepast aan een soepele bediening. De wijnkaart bestrijkt verschillende terroirs, waardoor de gerechten goed bij elkaar passen.
contact voor informatie
61 Rue Sainte - 13001 Marseille
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
