Chez Fonfon
Bij Fonfon wordt bouillabaisse al meer dan zeventig jaar bereid volgens een familierecept dat al vier generaties wordt doorgegeven. Dit gerecht wordt al heel lang geassocieerd met vissers uit Marseille, die onverkochte vis gebruikten om een voedzame soep te maken op smaak gebracht met kruiden en specerijen. Bouillabaisse wordt beschouwd als een traditioneel gerecht uit Marseille, waarvan de oorsprong vaak teruggaat tot de vroege geschiedenis van de stad. De naam is afgeleid van de Provençaalse uitdrukking *bouiabaisso* of *bolhabaissa*, wat betekent "als het kookt, halen we de vis naar beneden". Het recept kan variëren, maar twee principes die in 1880 werden opgesteld door het bouillabaisse charter van Marseille worden nog steeds algemeen erkend: het gerecht mag geen kreeft bevatten en de gebruikte vis - minstens vier soorten - moet uit het Middellandse Zeegebied komen. In Fonfon wordt de vis dagelijks aangevoerd door lokale vissersboten *pointu*. Afhankelijk van de visserij kan bouillabaisse soorten bevatten zoals schorpioenvis, rode mul, galinette, zeepaling, girelle en andere rotsvissen. Vis zoals Saint-Pierre kan ook worden toegevoegd, elk zorgvuldig gekookt om de textuur te behouden. De bouillon wordt bereid met knoflook, saffraan, selderij, venkel, Provençaalse kruiden, cayennepeper en olijfolie. De aardappelen worden geserveerd met rouille en croutons. De vis kan aan tafel worden bereid of kant-en-klaar worden geserveerd
De groep Alphonse et Jean is ontstaan in de vissershaven Vallon des Auffes in Marseille. Hier creëerden de broers Alphonse en Jean Mounier twee restaurants die nauw verbonden zijn met het karakter van de streek: Chez Fonfon en Chez Jeannot. Meer dan zeventig jaar geleden vestigde Chez Fonfon zijn reputatie dankzij de zeevruchten van lokale vissers en de beroemde bouillabaisse. Na verloop van tijd breidde het familiebedrijf zich uit tot buiten het oorspronkelijke restaurant en nieuwe locaties werden ontwikkeld door de volgende generaties. Vandaag de dag bestaat de groep uit verschillende adressen, elk met een eigen identiteit. Chez Fonfon staat bekend om zijn verse vis en bouillabaisse, terwijl Chez Jeannot bekend staat om zijn pizza's en uitzicht op de haven. De groep heeft ook andere activiteiten ontwikkeld, waaronder het afhaalconcept Chez Viaghji en het wijnhuis Les Césars in Tulette. Samen weerspiegelen deze plaatsen een manier van leven die geworteld is in de tradities van Marseille, waar eten, wijn en het lokale landschap nauw met elkaar verbonden blijven.
contact voor informatie
140, rue du vallon des Auffes - 13007 Marseille
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
