L'Oustau de Baumanière
Alpilles > Les Baux-de-Provence
Het Domaine de la Baumanière in Les Baux-de-Provence wordt al heel lang geassocieerd met de kunst van het Provençaalse leven. Het landgoed, omringd door tuinen en historische gebouwen, biedt al tientallen jaren onderdak aan kunstenaars en prominenten en biedt nog steeds een rustige omgeving in de Alpilles.
De keuken van chef-kok Glenn Viel
Chef-kok Glenn Viel leidt de keuken met mediterrane ingrediënten en regionale producten. Olijfolie uit de Vallée des Baux, biologische groenten uit de tuinen van het landgoed en vlees van naburige boerderijen vormen de basis van veel gerechten.
Hoewel het menu geworteld is in de Provence, weerspiegelt het ook de Bretonse afkomst van de chef-kok, die nog meer invloeden introduceert in de benadering van koken.
Chef Viel besteedt bijzondere aandacht aan traditionele kooktechnieken, waaronder bereiding boven een open vuur en zorgvuldige controle van de warmte tijdens het koken. Sauzen en reducties blijven de kern van zijn stijl en brengen diepte en balans in de gerechten.
Patisserie en wijnen
Patissier Brandon Dehan creëert desserts volgens dezelfde benadering van smaak en seizoensgebonden ingrediënten. Zijn werk is een aanvulling op het hartige menu en introduceert creatieve combinaties.
Het restaurant heeft ook een kelder met zo'n drieduizend wijnreferenties, waardoor er een ruime keuze is voor bij de maaltijd.
De attente service en de historische setting van het landgoed completeren een gastronomische ervaring die nauw verbonden is met de tradities van de Provence
L'Oustau de Baumanière werd opgericht in 1955 en is uitgegroeid tot een van de meest gerenommeerde gastronomische adressen in de Provence. Het restaurant, gelegen in Les Baux-de-Provence, heeft generaties gasten ontvangen en blijft nauw verbonden met de geschiedenis van de Franse gastronomie.
Chef-kok Glenn Viel staat al tweeduizend vijftien jaar aan het roer van de keuken en heeft vandaag de dag drie Michelinsterren met zijn team. Zijn keuken richt zich op het presenteren van ingrediënten in hun meest authentieke vorm, terwijl hij nieuwe technieken en ideeën verkent. Op het menu staan de producten uit de Provence, ondersteund door zorgvuldige inkoop bij lokale boeren, vissers en ambachtslieden. Verschillende initiatieven weerspiegelen deze aanpak. Tomaten worden gedroogd op de terrassen van het restaurant, brood wordt gecombineerd met specifieke gerechten in samenwerking met de bakker, en geconcentreerde kruiden worden gemaakt van ingrediënten zoals selderij, champignons en langoustines. Chef Viel komt oorspronkelijk uit Bretagne en produceert ook boter van melk van een boerderij in de buurt en blijft de moestuin van het restaurant ontwikkelen.
Het restaurant werkt nauw samen met lokale ambachtslieden. Het servies is ontworpen in samenwerking met keramiste Cécile Cayrol uit Arles, glasmaker Alban Gaillard en mandenmaker Daniel Benibghi. Deze samenwerkingen dragen bij aan de algehele gastronomische ervaring en weerspiegelen de link tussen gastronomie en vakmanschap in de regio. De Michelin-gids heeft ook de inzet van het restaurant voor het milieu erkend door het de onderscheiding Duurzame Gastronomie toe te kennen, die de inspanningen benadrukt die worden gedaan om duurzame praktijken te ondersteunen
De keuken volgt het ritme van de seizoenen en de beschikbare producten van lokale leveranciers. Er worden ook veganistische en vegetarische menu's aangeboden, waardoor de keuken Provençaalse ingrediënten kan laten zien door middel van verschillende bereidingen. Elk gerecht streeft naar een balans tussen smaak, textuur en presentatie, terwijl het geworteld blijft in de culinaire tradities van de regio
contact voor informatie
Mas de Carita - 13520 Les Baux-de-Provence
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
