La chèvre d'or
Côte d'Azur > Eze
Château de la Chèvre d'Or ligt op de heuvel van het middeleeuwse dorp Èze en kijkt uit over de heuvels van de Rivièra en de Middellandse Zee. Vanuit het restaurant kunnen gasten de kustlijn en het omringende landschap aanschouwen, een omgeving die de sfeer van de eetervaring bepaalt.
Chef-kok Tom Meyer, *Meilleur Ouvrier de France*, staat nu aan het hoofd van de keuken na gewerkt te hebben bij Le Granite in Parijs. Zijn keuken wordt gekenmerkt door precieze techniek, zorgvuldig bereide sauzen en bijzondere aandacht voor presentatie.
Het menu evolueert met de seizoenen en wisselt vaak van groenten naar kruiden en zeevruchten. Gerechten kunnen bestaan uit mediterrane mul geserveerd met gegrilde garnalen en basilicum, of sardientjes vergezeld van zeevenkel en groene kruiden. Een andere bereiding kan een combinatie zijn van cherrytomaat, groene meloen, mirte en water van postelein.
Patissier Florent Margaillan houdt toezicht op het dessertmenu en maakt de maaltijd compleet met gerechten die dezelfde seizoensgebonden aanpak volgen.
Samen presenteren de teams van de keuken en de eetzaal een menu gevormd door mediterrane ingrediënten en zorgvuldige bereiding, in een van de meest karakteristieke locaties aan de Côte d'Azur.
La Chèvre d'Or biedt een weids uitzicht op de kustlijn van de Côte d'Azur. Grote ramen kijken uit over de Middellandse Zee, de baai van Villefranche en Cap Ferrat, en plaatsen het restaurant in het landschap dat zijn keuken vormgeeft. Chef-kok Tom Meyer, Meilleur Ouvrier de France in tweeduizend drieëntwintig, leidt de keuken met een menu dat is opgevat als een opeenvolging van vijf tot acht gangen. Zijn gerechten zijn gericht op lokale ingrediënten, gepresenteerd met een nauwgezette techniek en precieze smaakcombinaties.
De keuken verkent vaak contrasterende texturen en aroma's, terwijl er een duidelijke link is naar mediterrane producten. Elk bord weerspiegelt de aandacht van de chef voor detail en zijn interesse in evenwichtige, expressieve smaken. Tom Meyer ontdekte het koken op jonge leeftijd in de Jura, waar zijn ouders een restaurant runden. Na zijn opleiding bij Anne-Sophie Pic in Valence, vervolgde hij zijn leertijd bij Éric Pras in Maison Lameloise. Daarna voegde hij zich bij het team van Hôtel de Ville in Crissier, waar hij samenwerkte met chef-koks Benoît Violier en Franck Giovannini. In tweeduizend zeventien kreeg hij de Prix Culinaire International Taittinger, een onderscheiding die hielp zijn reputatie in de Franse gastronomie te vestigen. In La Chèvre d'Or presenteert hij een keuken die zowel zijn ervaring als de ingrediënten van de Middellandse Zeekust weerspiegelt.
contact voor informatie
Rue du Barri - 06360 Èze
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
