Chef-kok Fabienne en maître d'hôtel, sommelier en barman Thomas zijn gevestigd in Carpentras, net onder de hellingen van de Mont Ventoux en omgeven door de wijngaarden van Châteauneuf-du-Pape en Gigondas. Ze brengen een duidelijk Provençaals perspectief in elke maaltijd en ervaring die ze samen creëren.
Na vele jaren gewerkt te hebben in de luxueuze gastvrijheid van de SAVOY groep (Leading Hotels of the World), richten ze zich nu op het aanbieden van persoonlijke, privé chef-kok ervaringen geworteld in de seizoensgebonden keuken en traditionele waarden. De culinaire aanpak van Cheffe Fabienne is gevormd door meer dan twintig jaar ervaring, een klassieke opleiding en een liefde voor familierecepten die van moeder op dochter zijn doorgegeven. Thomas vult dit aan met geraffineerde service en expertise op het gebied van wijnarrangementen, en zorgt zo voor een complete ervaring van begin tot eind.
Even voorstellen: Cheffe Fabienne en Sommelier Thomas
Cheffe Fabienne en Thomas zijn gevestigd in Carpentras - wereldberoemd om zijn aardbeien en zwarte truffels - aan de voet van de Mont Ventoux en de Dentelles de Montmirail, omgeven door de prestigieuze wijngaarden van Châteauneuf-du-Pape, Vacqueyras en Gigondas. Hun achtergrond in luxe gastvrijheid, waaronder een tijd bij de SAVOY groep (Leading Hotels of the World), brengt een unieke finesse in hun private dining ervaringen. Hun respect voor traditionele bediening en lokale wijnkennis staat centraal in alles wat ze aanbieden.
De stijl van Cheffe Fabienne is geworteld in de traditionele Provençaalse keuken met een persoonlijk en inclusief tintje. Koken is voor Cheffe Fabienne een familietraditie die van moeder op dochter wordt doorgegeven, wat wordt weerspiegeld in haar liefde voor gulle, eenvoudige maar smaakvolle gerechten die geschikt zijn voor alle dieetwensen. Voor haar is de Provence een constante bron van creativiteit. De levendige kleuren, kenmerkende aroma's en schilderachtige landschappen vormen de emotie achter elk gerecht. In haar woorden: "Het is een streek waar de krekels zingen in de keuken en elk bord een verhaal vertelt van rust, comfort en vreugde." Elk menu is ontworpen om het ritme van de seizoenen en de schoonheid van de omgeving te weerspiegelen, waarbij lokale, natuurlijke producten worden gebruikt op manieren die zowel eenvoudig als verfijnd zijn.
"Ik ben al meer dan 20 jaar een professionele chef-kok, met een klassieke opleiding aan de culinaire school en stages in restaurants met Michelinsterren. Ik heb in verschillende etablissementen in de Provence en daarbuiten gewerkt, met een focus op Provençaalse gastronomie. Koken is een familietraditie die van moeder op dochter is doorgegeven, en dit erfgoed wordt weerspiegeld in mijn benadering van de traditionele Provençaalse keuken. Ik ben ook gespecialiseerd in koken in gezinsstijl en in vegetarische, dieet- en glutenvrije gerechten." - Chef Fabienne
Favoriete seizoensgebonden ingrediënten
Fabienne stelt seizoensgebonden ingrediënten van hoge kwaliteit van lokale producenten centraal in haar menu's. Tot haar favorieten behoren:
> Provençaalse groenten zoals tomaten, aubergines en courgettes, vooral in de zomer, voor versheid en authenticiteit.
> Aromatische kruiden zoals tijm, rozemarijn en basilicum, essentieel om de smaken van de regio op te roepen.
> Zwarte truffels uit de Vaucluse en lokaal geoogste saffraan, gebruikt om hun gerechten te verheffen met zeldzame en complexe noten.
Een privékokservaring | waarom wij Cheffe Fabienne en Thomas aanbevelen
Cheffe Fabienne en Thomas brengen warmte, elegantie en echt culinair inzicht aan tafel. Ze zijn een dynamisch duo en hun aanpak weerspiegelt het hart van de Provence: seizoensgebonden, gastvrij en vol smaak. Of je nu een eenmalige viering plant of je vakantie wilt verrijken met een unieke lokale ervaring, een privémaaltijd met hen is altijd goed besteed.
Enkele inzichten van Cheffe Fabienne
Bied je ook "semi-cooking" lessen aan tijdens de maaltijdbereiding?
"Ja, ik geniet er echt van om mijn kennis te delen en om momenten van interactie te creëren tijdens het kookproces, iets wat ik "semi-koken" noem. Gasten ontdekken mijn technieken, tips en vooral mijn liefde voor Provençaalse ingrediënten. Het is een moment van delen waar ze kunnen leren om zelfgemaakte gerechten te bereiden terwijl ze nieuwe smaken ontdekken. Ik bied ook volledige kooklessen aan, perfect voor gezinnen die op zoek zijn naar een leuke en boeiende ervaring."
Maken marktbezoeken deel uit van je culinaire ervaring?
"Absoluut. Ik bied bezoeken aan lokale markten aan omdat ze een essentieel onderdeel zijn van de culinaire ervaring in de Provence. Het geeft gasten de kans om producenten rechtstreeks te ontmoeten, de beste ingrediënten te selecteren en een diepere waardering te krijgen voor de producten die onze keuken bepalen. Een bezoek aan de Abbaye Sainte-Madeleine in Le Barroux en zijn olijfoliemolen is ook een niet te missen ervaring en biedt inzicht in voorouderlijke knowhow."
Zijn er tradities of lokale producten die je culinaire stijl hebben beïnvloed?
"Provençaalse kruiden, olijfolie, truffel en saffraan zijn de pijlers van mijn keuken. Deze lokale ingrediënten staan centraal in mijn culinaire benadering. Ik herzie graag traditionele gerechten met mijn eigen persoonlijke touch, door er olijven, knoflook of lavendelhoning in te verwerken. Eenvoud staat centraal in mijn creaties, maar het doel is altijd om de puurheid van elk ingrediënt te onthullen, of dat nu is door middel van een knapperige crépine of langzaam gesmoorde seizoensgroenten."
Wat zijn uw favoriete plekken om te eten in de Provence?
"Een van mijn favoriete plekken om te eten in de Provence is Le Fils du Temps in Pernes-les-Fontaines. Ze belichamen de geest van de Provençaalse keuken prachtig, met gulle, eenvoudige gerechten boordevol smaak. Hun gigot d'agneau met Herbes de Provence is een waar genot dat ik zonder aarzeling aanbeveel."
Een typisch recept van Cheffe Fabienne | Millefeuille van courgette, tonijn en truffelkaas
De presentatie van de millefeuille: Deze moderne techniek is een culinaire innovatie die traditionele Provençaalse ingrediënten in een verfijndere vorm giet. Het benadrukt de kunst om eenvoudige producten te verheffen met een vleugje elegantie. Lokale ingrediënten zoals courgettes, aromatische kruiden (basilicum, tijm, rozemarijn) en zuivelproducten zoals geiten- of schapenkaas komen aan bod.
Ingrediënten (voor vier personen):
- 2 middelgrote courgettes
- 400 g gepekelde tonijn
- 300 g verse kaas (geitenkaas, ricotta of St Môret)
- 1 teentje knoflook
- Sap van een halve citroen
- Olijfolie
- Zout en peper
- Cherrytomaatjes en groene salade voor de garnering (optioneel)
- Een plakje zwarte truffel uit Carpentras
- Mango-azijn (om af te werken)
Bereiding
- Marineer de courgettes | Snijd ze met een mandoline in lange linten en marineer ze een uur in de koelkast met citroensap.
- Meng uitgelekte tonijn met verse kaas, gehakte knoflook, citroensap, olijfolie, zout en peper tot een gladde massa.
- Maak de millefeuille in een ronde vorm, kruis de courgettelinten, vul ze met het tonijnmengsel en vouw de linten over de bovenkant. Zet 24 uur in de koelkast.
- Werk af en serveer op een bord. Besprenkel met mango-azijn en olijfolie, leg er dunne plakjes zwarte truffel op en versier met salade of cherrytomaatjes indien gewenst.
- Tip: Voeg voor extra smaak Espelettepeper, gehakte kappertjes of zwarte olijven toe aan de vulling.
Ontdek onze villa's in de Luberon
Boek je verblijf in de buurt van de thuisregio van Fabienne en Thomas en geniet van moeiteloze toegang tot een van onze favoriete culinaire ervaringen. Onze collectie luxe vakantiehuizen in de Luberon omvat gerestaureerde boerderijen met uitzicht op de Mont Ventoux, elegante familievilla's met verwarmde zwembaden en huizen omringd door olijfbomen en wijngaarden. Of je nu een ontspannen uitje plant of een gastronomische bijeenkomst, deze locatie brengt je dicht bij truffelmarkten, wereldberoemde wijndomeinen en enkele van de beste privékoks in de Provence.
Ons conciërgeteam kan in een paar klikken jouw privékokservaring regelen. Van gastronomische diners tot marktbezoeken in de ochtend en gezinsvriendelijke kooklessen, laat ons u helpen de smaken van de Provence te ontdekken met Cheffe Fabienne en Thomas.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
