Hiely lucullus
"Pérouvence" is de term die de in Avignon geboren chef-kok Gérald Azoulay gebruikt om zijn keuken te beschrijven, die Provençaalse en Peruaanse invloeden combineert en zijn afkomst en die van zijn vrouw Patricia weerspiegelt.
Het menu is opgebouwd rond verschillende Peruaanse pepers en benadrukt de balans tussen zuurgraad, kruiden en houtgestookte elementen, als onderdeel van een bredere inzet voor duurzame praktijken.
Gerechten zijn bijvoorbeeld Provençaalse bouillon met aji chuncho en gerookte knoflook, selderijwortel met groene aji rocoto en gereduceerd groentesap, of duif des Costières met ocopa saus, aji panca en gin.
De maaltijd vindt plaats in een Belle Époque-stijl eetkamer en de wijnkaart bevat selecties uit Frankrijk en Peru.
De keuken van Gérald Azoulay is geworteld in zijn geboortestreek de Provence, met ingrediënten als olijfolie, aromatische kruiden, honing, zwarte truffel, tomaten en seizoensgroenten.
Zijn benadering benadrukt de diversiteit van de regio en bevat invloeden van zijn reizen, met name Peru. Subtiel gebruik van Peruaanse pepers, zoals aji limo, voegt contrast toe aan traditionele recepten en introduceert ingrediënten die minder gebruikelijk zijn in Frankrijk, zoals lúcuma en guanabana.
Hij is autodidact en presenteert een keuken die zich richt op helderheid en balans, met aandacht voor smaak, textuur en bereidingsmethoden.
Zijn filosofie legt de nadruk op het product en de oorsprong ervan, waarbij elk gerecht is ontworpen om zowel het terroir als de techniek te weerspiegelen.
contact voor informatie
Sarl Gla 5, rue de la République - 84000 Avignon
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
