Le Petit Nice
Geboren in een familie van kunstenaars, groeide Gérald Passédat op in de buurt van de zee die zijn restaurant in Marseille omringt. De Middellandse Zee blijft de centrale invloed in zijn keuken, die een keuken heeft gevormd waarin vis en schaaldieren centraal staan.
Zijn aanpak benadrukt precisie en terughoudendheid. Elk ingrediënt wordt met zorg gebruikt, met bijzondere aandacht voor versheid en het gebruik van het hele product. Op het menu staat een breed scala aan mediterrane vissoorten uit bronnen die het mariene ecosysteem respecteren.
Gerechten kunnen bestaan uit een combinatie van geelstaart en zwarte zeebrasem, rauw geserveerd en huisgerookt met bloemkool, Oscietra kaviaar en bottarga. Rode mul is er ook in verschillende bereidingen: licht gekookt, gerijpt en rauw, of gezouten als vleeswaren vergezeld van een consommé van steranijs.
Sauzen en bouillons zijn een belangrijk onderdeel van de kooktechniek, vaak bereid uit vissenkoppen, levers en kookvocht om de smaak van elk gerecht te verdiepen. Het **Ma Bouille Abaisse** degustatiemenu presenteert een opeenvolging van visgerechten die de diversiteit van de Middellandse Zee weerspiegelen, met meer dan vijfenzestig soorten die door de seizoenen heen opduiken.
Het restaurant kijkt uit over zee en biedt een onbelemmerd uitzicht op de Middellandse Zee tijdens de hele maaltijd. De roomservice blijft attent en weloverwogen, ter ondersteuning van een gastronomische ervaring die nauw verbonden is met de omliggende kustlijn.
De basis van de keuken van Gérald Passedat is vis, natuurlijk lokaal gevangen zoals galinette en chapon die samen met schelpdieren worden geserveerd, waardoor je de heerlijke indruk krijgt ondergedompeld te zijn in de Middellandse Zee. Het cultgerecht is natuurlijk de Bouille Abaisse, licht, jodiumhoudend en zefyr-achtig, maar ook de beroemde Loup Lucie (zeebaars).Wat het uitzicht op zee betreft, dat is overal... vanaf het terras en vanuit het restaurant.
contact voor informatie
Anse de Maldormé - Corniche J. F. Kennedy - 13007 Marseille
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
