La Table de Xavier Mathieu
Le chef cuisinier Xavier Mathieu est originaire de Marseille et travaille à partir d'une tradition provençale dans sa boucle de sa carrière en Ontario, avec le même nom qu'il a travaillé avec Roger Vergé et Joël Robuchon. Le jour de l'état, il a été hébergé par les cuisiniers du Phébus, hébergés dans une ferme familiale au cœur de la garrigue du Luberon. Zijn keuken offre une interprétation personnelle des spécialistes régionaux, créant des produits locaux avec des techniques de pointe. Vous pourrez y trouver un autre tian d'olijven noir du tuin, lamsbout des Alpilles gekookt met garrigue kruiden, et deux ganggen "pieds et paquets marseillais". Le restaurant est situé dans une bastide située dans un cadre historique surplombé par l'ordre de Malte, et a une structure structurée qui s'étend de manière excessive avec les installations du plek. Le keuken est trouvé sur une base provençale, avec des règles précises et des règles de travail à base d'herbes.
Le Phébus, gelegen op de hoogten van de Luberon, heeft zich gevestigd als een gerenommeerd restaurant onder leiding van chef-kok Xavier Mathieu. Het etablissement heeft een dominante ligging, met een terras dat uitkijkt over het landschap, wat vooral gewaardeerd wordt aan het eind van de dag.
De keuken is gebaseerd op Provençaalse tradities, met een nauwkeurige uitvoering en strenge selectie van producten. Gerechten zijn onder andere geroosterde venkel met zoutkorst, Provençaalse raite met kabeljauw en geelstaart, en lamsbout met spelt en spliterwten.
De emblematische recepten van de regio zijn ook aanwezig, zoals pieds paquets. De desserts volgen dezelfde logica, met lokale producten zoals petit épeautre verwerkt in een zoete versie.
Het menu wordt aangevuld met een gestructureerd menu en een goed gevulde kelder met wijnen uit de Luberon en Ventoux, maar ook uit andere regio's.
contact voor informatie
Le Phébus, 508 route de Murs - 84220 Joucas
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
