La Fenière
Chef-kok Nadia Sammut werkt met een duidelijk doel: opnieuw nadenken over smaak met ingrediënten die zowel smaak als welzijn bevorderen. Gluten, geraffineerde witte suiker en melk worden niet gebruikt in haar keuken. In plaats daarvan werkt het team met een reeks alternatieve meelsoorten en natuurlijke fructose om het menu te ontwikkelen.
Haar proefmenu plaatst groenten in het midden van het bord. De gerechten zijn geïnspireerd op de culinaire geschiedenis van de regio en de familiegeschiedenis van Nadia Sammut, waarbij traditie wordt gecombineerd met een doordachte, eigentijdse aanpak.
Haar partner Ernest, die toezicht houdt op de wijnselectie, werkt ook nauw samen met leveranciers van vis die volgens de ikejime-methode wordt bereid. De moestuin levert de kruiden en groenten die in het menu worden gebruikt, ter ondersteuning van een kookstijl die de producten en landschappen van de Grand Luberon weerspiegelt.
Bij La Fenière wordt het koken geleid door een gezamenlijke aanpak die de mensen achter elk ingrediënt samenbrengt. Boeren, vissers, herders en ambachtslieden werken nauw samen met het restaurant en dragen hun kennis en producten bij aan het menu. Chef Nadia Sammut staat aan het roer van dit voortdurende culinaire onderzoek, waarbij elke medewerker een rol speelt in de creatie van de gerechten.
Hun aandacht voor herkomst, seizoensgebondenheid en bereiding vormt de basis van de gerechten die aan tafel worden gepresenteerd. De eetzaal weerspiegelt deze filosofie. De bediening is gestructureerd en attent, en leidt de gasten in een gestaag tempo door het menu. De tafel wordt zowel een persoonlijke ervaring als een gedeeld moment tussen de gasten. Het hele jaar door worden bezoekers uitgenodigd om de producenten te ontmoeten die de keuken ondersteunen. Deze ontmoetingen bieden de mogelijkheid om hun werk te ontdekken, de seizoenen die hun producten vormgeven en de technieken achter de ingrediënten op het bord.
Een menu gevormd door groenten en de zee De keuken van Nadia Sammut focust op groenten en zeevruchten. Haar menu's zijn gestructureerd door bijzondere aandacht te besteden aan smaken en texturen, en door ingrediënten die elkaar aanvullen met precisie samen te brengen. Het menu verandert regelmatig gedurende het jaar en volgt het ritme van moestuinen, wilde oogsten en de vangst van de dag. De keuken werkt nauw samen met lokale landbouwproducenten en creëert gerechten die de omliggende regio weerspiegelen. Elk menu wordt geleid door balans, heldere smaken en een doordachte benadering van seizoensgebonden ingrediënten.
contact voor informatie
Route de Lourmarin D943 - 84160 Cadenet
Ontdek activiteiten in de buurt
Onze selectie van de beste ervaringen in de buurt van je villa.
Ontdek restaurants in de Provence en aan de Franse Rivièra
Sommige huurwoningen waarvan wij denken dat u ze leuk zult vinden
Van charmante boerderijen op het platteland tot luxe villa's met privézwembad. Of je nu op zoek bent naar een gezinsvriendelijke villa of een romantisch toevluchtsoord, wij hebben de perfecte optie voor jou.
Ontdek met ons de Provence
Ons magazine neemt u mee naar alles wat de Provence zo aantrekkelijk maakt. Van verborgen dorpjes tot culinaire hoogstandjes - ervaar met ons de authenticiteit van de regio.
