Sevin

Restaurant Sevin ligt vlak naast de zuidelijke gevel van het Palais des Papes en is gevestigd in een historisch gebouw met een rijk gedocumenteerd verleden. Het huis werd gebouwd tussen 1190 en 1220, meer dan een eeuw voor het Palais des Papes , dat dateert uit 1335. Door de eeuwen heen diende het als residentie van verschillende invloedrijke personen, waaronder een pauselijke kamerheer, de pauselijke vice-legaat en een bailliroal. In 1791, toen het Comtat Venaissin deel ging uitmaken van Frankrijk, diende het gebouw korte tijd als het eerste gemeentehuis van de stad. Veel kenmerken uit vroegere periodes zijn vandaag de dag nog zichtbaar. Geschilderde decoraties van hermelijn en lisbloemen zijn nog steeds zichtbaar op de muren en plafonds, terwijl het fresco in de grote eetzaal dateert uit de 15e eeuw.

Het wapenschild van het huis boven de receptie dateert uit de 16e eeuw. Op een gegeven moment werd het gebouw verlaten en moest het worden gesloopt. De ontdekking van de historische fresco's leidde tot de bescherming als Historisch Monument en de opname op de UNESCO Werelderfgoedlijst, gekoppeld aan het Palais des Papes. Het pand maakt deel uit van het architecturale complex dat bekend staat als de Vice Gérance du Palais, ooit de residentie van de Vice Legaat van de Paus. Na de ontdekking van het geschilderde decor en het traditionele Franse houten plafond waren twee jaar restauratiewerk nodig voordat het restaurant in 1990 werd geopend. De structuur blijft belangrijk voor het omliggende complex, omdat het de gevel van de Grote Audiëntie en de Grote Kapel van het Pauselijk Paleis ondersteunt. Een steunmuur, zichtbaar in de Petit Salon, getuigt van deze structurele rol. Vandaag de dag houdt Corinne Sevin toezicht op de receptie en de roomservice, terwijl chef-kok Guilhem Sevin de keuken beheert en de wijnkaart samenstelt voor de menugastronomie van het restaurant.