Truffels

Geschiedenis

Het is moeilijk te achterhalen wanneer deze mysterieuze zwarte zwam voor het eerste op aarde is verschenen. Sommigen beweren dat hij 2600 v. Chr. in het oude Egypte werd ontdekt en anderen situeren hem in het oude Rome of Griekenland. Filosofen als Plutarchus en Theophrastus verwijzen naar de truffel als een schimmel die veroorzaakt werd door stormachtige regen en bliksem en eeuwenlang werd de truffel van alle tafels geweerd.

Het was Frans I (1494-1547) die de truffel voor het eerst aan het hof introduceerde. Vanaf dat moment was de truffel zeer popular en aan het eind van de 17e eeuw werd hij tijdens Lodewijk XIV een luxeproduct.

Tot in de 18e eeuw bleef de truffel een mysterieuze paddestoel waarover de wildste geruchten de ronde deden. Een legende vertelt dat heksen zich 's nachts aan de voet van eikenbomen verzamelen om te dansen en dat zij 's morgens vroeg een spoor van verdord gras, ook wel een “heksenkring genoemd, op de grond achterlaten. En voor truffeljagers is dit de plek waar truffels worden gevonden.

Maar voor de grote chef-koks is de truffel een uitzonderlijke paddenstoel. De beroemde gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin (1765-1826) bestempelde de truffel als "de zwarte diamant van de gastronomie".

De truffelteelt hebben we te danken aan Joseph Talon. In 1808 kwam deze inwoner van Saint-Saturnin-les Apt op het idee eikels van eikenbomen te planten en ontdekte tien jaar later enkele kilo's "rabasses" (naam die in de Provence aan truffels wordt gegeven). Hij begreep toen de symbiose tussen de eik en de paddestoel. Hij besloot planten van zijn land te verkopen en de truffelteelt aan de voet van de Mont Ventoux en in de hele Vaucluse te ontwikkelen en bouwde een enorm vermogen op. De Vaucluse blijft leider van de truffelproductie waar de zogenaamde "rabasso negro" wordt geteeld.

Soorten en smaken

De truffel is een paddestoel die onder de grond leeft en voor 75% uit water bestaat. Hij wordt gevonden in de schaduw van de groene en witte eiken in de Provence.

In de Provence zijn er drie hoofdsoorten:

• De zwarte truffel: bekend als de "zwarte diamant", is de meest populaire en ook de duurste truffel. Het heeft stevig vruchtvlees met smalle witte adertjes en een delicate, muskusachtige smaak die doet denken aan het kreupelhout in de herfst. Hij wordt geoogst van november tot maart en komt voor in de Vaucluse, in het zuiden van de Drôme en in het zuidoosten van Frankrijk (Gard, Bouches-du-Rhône, Alpes-de-Haute-Provence en Var).
• Tuber Brumale: lijkt qua uiterlijk en smaak op de zwarte truffel en wordt tussen december en maart geoogst. Deze truffel is in dezelfde gebieden te vinden als de zwarte truffel.
• Witte zomertruffel: of St. John's truffel, wordt alleen rauw of geraspt gegeten vanwege zijn subtielere smaak. Hij wordt geoogst tussen mei en september. Deze soort werd lange tijd vermeden, maar geniet nu een vernieuwde interesse.

En dit is de hamvraag ...

Kunnen we truffels planten?

Kan je truffels planten?

Zeker niet! Truffels kunnen niet gezaaid of geplant worden!

Ze ontstaan wanneer sporen, of mycelium, een substantie die zich 20 cm onder het bodemoppervlak uitstrekt, in contact komen met de wortels van een eik of een andere boomsoort waarmee ze zich kunnen ontwikkelen. Op deze kruispunten worden de mycorrhiza's gevormd en worden de truffels zogezegd geboren. Zij halen hun voedingsstoffen uit de boom waaraan zij vastzitten, hoewel er geen fysieke verbindingen lijken te bestaan.

Hoe eet je truffels?

De zwarte truffel kan rauw, in dunne plakjes, of gekookt worden gegeten. Truffels gaan goed samen met allerlei gerechten zoals recepten op basis van ei, groentesoepen of pasta, ravioli, risotto, vlees, vis en schaaldieren. Hij kan ook worden gebruikt in een roomsaus of beurre blanc.

De witte truffel kan alleen rauw worden gegeten, en kan worden geserveerd met pasta, gebakken sint-jakobsschelpen of een velouté.

Een Recept

Waar koop je truffels?

De truffelproductie strekt zich uit over 15 gemeenten in de Vaucluse en 68 gemeenten in de Drôme Provençale en u vindt ze op de vele markten!

Voor meer informatie, ga naar: www.provence7.com/bonnes-adresses/villes-et-villages-truffes-en-provence

Truffel evenementen

De meeste evenementen vinden plaats aan het begin van het jaar. Voor meer informatie, ga dan naar: www.provence7.com/bonnes-adresses/villes-et-villages-truffes-en-provence

Als gevolg van de pandemie kunnen sommige evenementen worden afgelast. Neem contact op met het lokale toeristenbureau voor informatie tijdens uw verblijf.