Tapenade
Geschiedenis
Tapenade is een karateristiek recept uit de Provençaalse keuken, gemaakt van groene of zwarte olijven, fijngestampt in een vijzel met olijfolie, kappertjes, ansjovisfilets, knoflook en Provençaalse kruiden. Het werd in 1880 in Marseille uitgevonden door chef-kok Meynier van het restaurant La Maison dorée.
Soorten en Smaken
Er zijn twee soorten tapenade: groene en zwarte. Ze smaken uiteraard niet hetzelfde: de zwarte tapenade is sterker en meer bitter van smaak dan de groene.
En dit is de hamvraag …
Waar heeft tapenade zijn naam aan te danken?
Het woord "tapenade" komt van het Provençaalse "tapen", dat "kappertjes" betekent, het tweede belangrijkste ingrediënt van het oorspronkelijke recept.
Hoe eet je tapenade?
Het wordt gebruikelijk bij een drankje voor het eten geserveerd en kan op toast worden gegeten of als een dip met groentesticks. Het wordt vaak gebruikt in de mediterrane keuken, vooral als vulling voor gevogelte, in bladerdeeg, met vlees, pasta, omeletten...
Een Recept
Zwarte Tapenade:
|
Bereidingstijd: 10 minuten Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Kosten: € |
Ingrediënten voor 5 personen: 200 g ontpitte zwarte olijven |
1) Pel een half teentje knoflook en doe het in een blender met de 200 g ontpitte zwarte olijven.
2) Laat de kappertjes en ansjovis uitlekken en voeg ze toe aan de blender.
3) Giet er een beetje citroensap bij. Meng alles goed door elkaar.
4) Voeg geleidelijk het equivalent van een eetlepel toe.
5) De textuur moet dikker en dikker worden. Ga door met blenden en controleer de dikte.
6) Voeg het citroensap toe en breng op smaak met een beetje peper en een snufje zout (wees voorzichtig, de kappertjes en ansjovis zijn al zout genoeg).
7) Smeer vervolgens de tapenade op toast et voila!
Waar koop je tapenade?
Op elke Provençaalse markt is er ten minste één olijven- en tapenadekraam te vinden. Proef verschillende olijven en tapenades en neem uw favoriet mee naar huis!
Tapenade evenementen
Gewoonlijk worden er in de Provence tussen eind november en eind januari talrijke evenementen georganiseerd rond de olijf en de tapenade.
Als gevolg van de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor meer informatie.
