Peren
Geschiedenis
De teelt van de peer, die oorspronkelijk uit Centraal-Azië komt, begon in China meer dan 4 millennia geleden. Daarna verspreidde hij zich over Europa, waar de Grieken en Romeinen de peer introduceerde in gerechten. De peer werd rauw, gekookt, gedroogd en als gefermenteerde drank geconsumeerd. In de 16e eeuw verscheen hij in Frankrijk waar, volgens de legende, François I op zijn terugreis uit Italië in Gap verbleef en daar de cremesin peer proefde. Het was Lodewijk XIV die de peer populair maakte dankzij zijn tuinman, Jean-Baptiste de La Quintinie, die verschillende soorten kweekte in de beroemde moestuin van de koning. Het roodborstje kreeg toen de naam "koninklijk", ter ere van Lodewijk XIV die er gek op was! Bij de kroning van de vorsten in Reims werd deze vrucht als geschenk, vergezeld van een glas champagne, in ontvangst genomen. Tijdens de ceremonie sprak de burgemeester de nu beroemde zin uit: "wij bieden u het beste dat wij bezitten: onze wijn, onze peren en ons hart". Vanaf het einde van de 18e eeuw produceerden de Provençaalse boomgaarden een grote hoeveelheid peren.
In de loop der eeuwen zijn vele variëteiten geselecteerd en behouden gebleven. In Frankrijk worden er momenteel een tiental geproduceerd, maar in total zijn er enkele duizenden. Een van de populairste is de Conference, ontstaan in Engeland, die zijn naam dankt aan de prijs die hij won op de British National Pear Conference in 1885.
In de Provence worden verschillende zomervariëteiten geteeld, vooral in de Loirevallei, het zuidwesten en op Île-de-France.
Soorten en Smaken
Er wordt onderscheid gemaakt tussen zomerperen, die vanaf juli worden geoogst, en winterperen, die vanaf september worden geoogst. De belangrijkste zomervariëteiten zijn:
- Beurré Giffard: bleekgeel met een rode tint en zacht, smeltend en sappig vruchtvlees. Heel zoet.
- Dr. Jules Guyot: geel met zacht, smeltend en zoet vruchtvlees.
- Williams: geel met rode tint, met zacht, zoet en sappig vruchtvlees en een muskusachtig aroma.
- Beurré Hardy: bronsgroen van kleur met zacht, sappig, zoet en geurig vruchtvlees.
De belangrijkste wintervariëteiten zijn:
- Conference: strogeel met een groene tint. Het vruchtvlees is zacht en smeltend en heeft een lichtzure smaak.
- Louise Bonne d'Avranches: groengeel met een rode tint en zoet, geurig met pikant vruchtvlees.
- Generaal Leclerc: geel met zacht, mals, sappig vruchtvlees en een lichtzure smaak.
- Doyenné du Comice: geel met rode tinten en soms ietwat gedeukt met zacht, smeltend, sappig, zoetzuur vruchtvlees.
En dit is de hamvraag …
Kunnen peren lang bewaard worden?
In het algemeen, ja, maar het hangt ervan af! De peer is een climacterische vrucht met andere woorden nadat je een peer plukt rijpt hij nog verder door.
Peren kunnen, net als appels, worden bewaard, maar de winterperen zijn beter houdbaar dan de zomerperen: de peren die in oktober worden geoogst, zijn in december volledig rijp en kunnen tot maart of zelfs mei worden gegeten. Ze bevinden zich dan in een rijpingsperiode waarin ze al hun smaken tot uiting kunnen laten komen.
Om de peren zo lang mogelijk te bewaren legt u ze in een koele ruimte (5°C), in een enkele laag op planken met een rooster dat voorkomt dat ze elkaar aanraken. Controleer ze regelmatig en verwijder peren die beginnen te bederven.
Hoe eet je peren?
Rauw of gekookt gaat de peer goed samen met hartige gerechten. Gebruik hem in gemengde salades, met een combinatie van wortelen, noten en kaas. Gebakken in boter of gepocheerd geeft hij smaak aan vleesgerechten, eend, gevogelte, lam of wild. Hij past ook goed bij sint-jakobsschelpen en foie gras. Voor zoete gerechten wordt hij gebruikt in desserts zoals: fruitsalades, bavarois, charlottes, taarten, enz. of in compote, jam of gelei. Gepocheerd in rode of witte wijn, of in siroop, is de peer ook heerlijk! En hij gaat goed samen met chocolade en amandelen. Tot slot is perenbrandewijn een must als u in de Provence verblijft!
Een Recept
Peren gepocheerd in honing en kruiden:
|
Bereidingstijd: 15 min Kooktijd: 45 min. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk Kostprijs: € |
Ingrediënten voor 4 personen : 4 rijpe maar stevige peren |
- Doe het water in een pan of steelpan, voeg de suiker, honing en sinaasappelschil toe. Splijt het vanillestokje in tweeën, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan de pan met het stokje. Breng aan de kook.
- Schil de peren, laat het steeltje eraan zitten, en voeg er citroensap aan toe.
- Zodra de gekruide siroop kookt, dompel je de peren erin en laat je ze ongeveer 40 minuten op een zacht vuurtje koken, waarbij je ze van tijd tot tijd voorzichtig omdraait.
- De peren zijn gaar als ze helemaal zacht zijn.
- Haal de pan van het vuur en laat de peren afkoelen tot kamertemperatuur.
- Schik de peren op borden, besprenkel met siroop en de specerijen. Serveer met een bolletje vanille-ijs.
- Geniet ervan!
Waar koop je peren?
Peren zijn te vinden op elke markt in de Provence.
Om ze rechtstreeks van producenten te kopen, ga naar deze site: https://granvillage.com/l/13-provence-alpes-cote-d- azur/?product=73
Sens&Saveurs, 
43 boulevard des Tilleuls, Manosque
Als u niet ver van Manosque bent, neem dan de tijd om het restaurant van Sylvain Nowak te bezoeken. De beroemde chef-kok kookt graag de sarteau peer, in zowel hartige als zoete recepten.
Peer evenementen
Elk jaar, begin november, vindt in La Javie (Alpes-de-Haute-Provence) de Foire de la Poire Sarteau plaats. Een feestelijk moment dat u niet mag missen.
In verband met de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor meer informatie.
