Olijven
Geschiedenis
De olijf is een van de oudste gekweekte vruchten en wordt in de bijbel vernoemd en is terug te vinden in de mythologie. De olijfboom is wereldwijd een teken van vrede en wijsheid.
De olijfboom komt van oorsprong uit Azië, bijna 14.000 jaar geleden en zou tussen 3.500 en 5.000 voor Christus voor het eerst op Kreta zijn gekweekt. Deze boom gedijt goed in het Middellandse Zeeklimaat vanwege de droogte en de zon en het feit dat een olijfboom overal kan groeien, ongeacht de kwaliteit van de grond. De Phocaeërs introduceerden de olijfboom in de Provence bijna 2.500 jaar geleden toen Massilia, het huidige Marseille, werd gesticht.
Soorten en smaken
Sinds 2006 heeft het AOC-label "Huile d'olive de Provence" de kwaliteit van de olijventeelt in meer dan honderd gemeenten van de Vaucluse, gelegen tussen de Mont Ventoux en de Luberon, in stand gehouden en gecertificeerd.
Een olijfboom produceert tussen de 15 en 20 kilo olijven en er is 4 - 6 kilo aan olijven nodig om 1 liter olie te produceren.
Olijven worden gebruikt voor de productie van olie en als aperitief voor op tafel, of in de keuken.
De belangrijkste soorten olijven die in de Provence worden geteeld, zijn:
- Aglandau: ook wel "verdale de Carpentras" genoemd, geteeld in de Vaucluse, Var en Bouches-du-Rhône. Het is de meest gebruikte soort in Frankrijk en wordt gebruikt voor de productie van een fruitige, pikante olie, met het aroma van artisjokken, licht kruidig en ietwat scherp. Deze variant kan ook als aperitief aan tafel worden geserveerd in de vorm van groene olijven.
- Picholine: wordt in het zuiden geteeld en is de meest voorkomende soort in Frankrijk. Gebruikt voor de productie van olijfolie of voor op tafel.
- Tanche: wordt in de Drôme en de Alpes de Haute-Provence geteeld. Deze zwarte AOC-olijf proeft aangenaam, dankzij de smaak van hazelnoot en appel en kan zowel als olijfolie als aan tafel worden gebruikt.
- Lucques: geteeld in de Hérault, voornamelijk gebruikt voor conserveren.
- Caillette: geteeld in de Alpes-Maritimes en wordt ook wel “de kleine olijf van Nice” genoemd.
- Grossane: geteeld in de Bouches-du-Rhône en gebruikt voor een zoete olijfolie met aroma's van boter, citrusvruchten en hazelnoten. Deze olijf heeft vlezig vruchtvlees met aroma's van hazelnoten en boter.
- Bouteillan: geteeld in de Var en wordt voornamelijk in de vorm van olijfolie gebruikt. Het is helder van kleur en heeft een kruidige smaak met aroma’s van appels en peren.
En dit is de hamvraag ...
Zijn groene en zwarte olijven twee verschillende soorten?
Nee hoor, het is dezelfde vrucht! Het verschil in kleur wordt verklaard door de mate van rijping. De groene olijf wordt geoogst zodra hij de juiste grootte heeft bereikt, voordat de rijping is begonnen. De zwarte olijf wordt geoogst wanneer de vrucht rijp is.
Hoe eet je olijven?
Na de oogst moeten de olijven eerst macereren en verschillende behandelingen ondergaan voordat ze kunnen worden gebruikt of gegeten.
Olijven zijn een begrip in de mediterrane keuken. Ze worden gebruikt voor de productie van olijfolie en geeft tijdens het koken de nodige smaak aan salades, vlees, vis en groenten. Of gebruik olijven in de vorm van tapenade, zwart of groen, met verschillende ingrediënten zoals kappertjes en ansjovis, soms met knoflook of pijnboompitten. Een must voor een zomers aperitief in de Provence!
Een Recept
Zwarte Tapenade:
|
Aantal personen: 5 Bereidingstijd: 10 minuten Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Kosten: € |
200 g ontpitte zwarte olijven |
1) Pel een half teentje knoflook en doe het in een blender met de 200 g ontpitte zwarte olijven.
2) Laat de kappertjes en ansjovis uitlekken en voeg ze toe aan de blender.
3) Giet er een beetje citroensap bij. Meng alles goed door elkaar.
4) Voeg geleidelijk het equivalent van een eetlepel citroensap toe.
5) De textuur moet dikker en dikker worden. Ga door met blenden en controleer de dikte.
6) Voeg de rest van de citroensap toe en breng op smaak met een beetje peper en een snufje zout (wees voorzichtig, de kappertjes en ansjovis zijn al zout genoeg).
7) Smeer vervolgens de tapenade op toast en klaar is kees.
Dit eenvoudige en smakelijke recept kunt u prima als aperitief servere
Waar eet je olijven?
In het restaurant L'Esplan, 
15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux.
Dit restaurant in een uitnodigende setting, biedt verfijnde gerechten op basis van lokale producten, vergezeld van olijfolie uit Nyons.
In de Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion.
Geniet van een maaltijd met de focus op olijven.
Waar koop je olijven?
In Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes
Dit familiebedrijf vermaalt olijven met een traditionele molensteen en heeft een scala aan lokale producten met betoverende aromas. Het biedt een verschijdenheid aan kwaliteitsproducten zoals: kruidenthee, zeep, kookboeken, honing, olijven en huisparfums.
In l'Ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues.
De passie voor olijfolie is de drijfveer van deze winkel, gelegen in de Luberon, en biedt een breed assortiment zorgvuldig geselecteerde producten waaronder: cosmetica, delicatessen, producten voor de fijnproever en nog veel meer.
Natuurlijk vindt u ook olijfproducten op de meeste Provençaalse markten.
Olijf evenementen
Tussen eind november en eind januari.
Gewoonlijk worden er in de Provence veel evenementen georganiseerd rond dit gevierde product. Vanwege de pandemie zijn de meeste “Fêtes de l'Olive” dit jaar echter afgelast. Vraag het lokale toeristenbureau om informatie tijdens uw verblijf.