Zoeken
Provence Holidays

Noga

Geschiedenis

In het Oosten bestaat noga al sinds de oudheid. Het werd toen gemaakt met amandelen, honing en kruiden, maar in Griekenland werd het met noten gemaakt. In de 17e eeuw belandde het in de Provence, waar Marseille een monopolie verwierf en hetzelfde recept als de Grieken gebruikte. In die tijd besloot een landbouwkundige uit de Ardèche, Olivier de Serres, amandelbomen te planten in de buurt van Montélimar. Hij gebruikte de amandelen om noga te bereiden en had meteen veel succes. De noga uit Montélimar werd beroemd en overtrof die van Marseille.
Vanaf 1650 werd, om het deeg te beluchten en witter te maken, de toevoeging van eiwit geïntroduceerd, maar het huidige recept voor witte noga verscheen pas in 1730. Deze lekkernij verwierf internationale faam aan het eind van de 19e eeuw, dankzij Emile Loubet. Deze in de buurt van Montélimar geboren man, die van 1899 tot 1906 President van de Republiek was, bood graag noga aan, aan alle officiele gasten die het Élysée bezochten. Het is dan ook aan hem te danken dat deze lekkernij in het buitenland de nodige populariteit verwierf.

Een bepalende factor voor de bekendheid van noga was de introductie van het zogeheten “betaald verlof” in 1936 en de geografische ligging van Montélimar, aan de legendarische Route Nationale 7. In een tijd dat er nog geen autosnelwegen bestonden, gebruikten de Fransen deze weg om naar het zuiden af te zakken. Tijdens de grote doortochten in de zomer ontstonden talrijke verkeersopstoppingen, met name in Montélimar. De inwoners van Montélimar maakten hier slim gebruik van en verkochten de noga aan de bezoekers.

De noga van Montélimar blijft de bekendste, maar er zijn nog vele andere plaatsen waar noga wordt gemaakt: Saint-Didier in de Vaucluse; Signes en Ollioules in de Var en Allauch in de Bouches-du-Rhône.

Soorten en Smaken

Noga is een populaire lekkernij in mediterrane landen en is of wit (met eiwit) of zwart (zonder eiwit). Het bevat honing en/of suiker, gedroogde vruchten en/of noten (die heel, gebroken of gemalen kunnen zijn) en verschillende aroma's.Het deeg, variërend van zacht tot hard, wordt gewoonlijk tussen twee fijne laagjes ouwel gelegd. Voor witte noga wordt honing en eiwit gemengd en gedurende vijf uur au bain-marie gekookt en langzaam geroerd. Het deeg verdubbelt in volume waarna suiker wordt toegevoegd, gevolgd door amandelen en pistachenoten.

Voor zwarte noga wordt de honing en de amandelen gemengd en op een hoog vuur en onder krachtig roeren gekookt tot de honing is gekarameliseerd en de amandelen gaar zijn. Dit duurt ongeveer 45 minuten. Het grootste verschil tussen witte en zwarte noga is dan ook de manier waarop het wordt gekookt. De noga wordt in vormen gegoten en tussen twee laagjes ouwel gelegd om het een bepaalde tijd te laten rusten alvorens het kan worden gegeten.

De witte noga en de zwarte noga, die als twee verschillende zoetigheden worden beschouwd, maken deel uit van de dertien desserts die met kerst worden geserveerd.

En dit is de hamvraag …

Waar komt het woord “nougat” vandaan?

Etymologisch gezien komt het woord nougat van het 16e eeuwse Occitaanse "nogat", afgeleid van "noga", wat "noot" betekent, van het Latijnse woord nux.

Maar een mooie legende geeft ons een andere oorsprong: een vrouw genaamd Tante Manon had twee nichtjes, Lisa en Lina. Zij bereidde altijd een geheime lekkernij voor hen en de twee meisjes riepen dan: "Tante Manon, u verwent ons!" (Tante Manon, tu nous gâtes !") De kleine Lina erfde het kookboek van haar tante met een recept voor de zoete lekkernij genaamd"Tu nous gâtes", dat de basis vormde voor de beroemde nougat. (Universum van fijnproevers)

Waar koop je noga?

Musée du Nougat22 avenue de Gournier, Montélimar

Hier kan je niet alleen noga kopen, maar ook alles te weten komen over deze verslavende lekkernij.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, since 1848 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, since 1949 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, in Montélimar

Met een productie van 50 ton noga per jaar … .

Noga evenementen

Het noga-festival vindt elk jaar rond 20 juli plaats in Montélimar en is een mooie gelegenheid om met het hele gezin de plaatstelijk producenten van noga te bezoeken. Er zijn ook tal van andere activiteiten en de avond wordt afgesloten met muziek.

Als gevolg van de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor informatie.

Noga