Fougasse
Geschiedenis
In de middeleeuwen was fougasse oorspronkelijk een briochedeeg dat bakkers in hun oven stopten om de temperatuur te testen. Het werd vaak gebruikt als een snack voor de bakkers. Beetje bij beetje begonnen ze er verschillende ingrediënten aan toe te voegen, met als resultaat de nu populaire fougasse!
Soorten en Smaken
Dit platte brood heeft een zachte korst en het binnenste van het brood is stevig en taai. Tijdens de bereiding wordt met aparte strengen het deeg gevormd wat wordt gemaakt van tarwe- of beige bloem, water, bakkersgist en olijfolie. Olijven, uien, ansjovis, spek, kaas, tomatensaus, champignons of Provençaalse kruiden worden hier aan toegevoegd. De ingrediënten kunnen in het deeg worden gemengd, of onder het brood worden gelegd voordat het wordt gebakken.
Een zoete en brioche-achtige versie van fougasse vindt men in de zuidelijke Alpen, in Grasse (de heerlijke fougassette!) en in Aigues-Mortes. Het is ook een van de dertien traditionele Franse kerstdesserts.
En dit is de hamvraag …
Waar heeft 'fougasse' zijn naam aan te danken?
Het woord "fougasse", of focaccia, is afgeleid van de Latijnse uitdrukking "panis focacius", wat betekent "plat brood dat op de bodem van een haard of onder de as van een vuur is gebakken".
Hoe eet je fougasse?
In het zuiden wordt het gegeten als aperitief! Het kan ook als hoofdgerecht worden geserveerd met een groene salade.
Een Recept
Fougasse met chorizo en kaas:
|
Bereidingstijd: 20 min Rusttijd: 2 uur Kooktijd: 40 min. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk Kostprijs: € |
Ingrediënten voor 4 personen: 400g bloem |
- Doe de bloem, de gist, het warme water, de olijfolie en het zout in een grote kom en kneed tot een glad deeg.
- Dek de kom af met een schone doek en laat het deeg 2 uur rusten op kamertemperatuur.
- Snijd de chorizo in blokjes en bak ze op hoog vuur gedurende 3 minuten. Leg ze op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.
- Klop de lucht uit het deeg: leg het op het werkvlak, druk het vervolgens met de palm van uw hand aan om het uit te rekken en draai het om. Blijf het deeg op deze manier kneden en het zal geleidelijk soepeler worden.
- Voeg de blokjes chorizo toe aan uw deeg.
- Rol uw deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Maak enkele insnijdingen met een schaar.
- Bestrooi het oppervlak met geraspte kaas.
- Bak gedurende 40 minuten op 180 °C.
- Haal de fougasse uit de oven en laat hem afkoelen!
Waar koop je fougasse?
Bij uw favoriete bakker, of op de markt!
Fougasse evenementen
Als gevolg van de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor meer informatie.
