Calissons uit Aix-en-Provence

Geschiedenis

De ietwat onzekere oorsprong van de calisson gaat terug naar de 12e eeuw, waar in een middeleeuwse Latijnse tekst sprake is van "calisone", een amandel- en meelgebak dat lijkt op marsepein. Deze lekkernij is ook op Kreta te vinden, genaamd "kalitsounia", en gemaakt van amandelspijs, noten en specerijen.

Het woord "calisson" dook in Frankrijk op tijdens religieuze ceremonies waarbij priesters gezegende calissons uitdeelden om de bevolking te beschermen tegen de pest die in 1630 woedde. De priesters spraken de woorden: "venite ad calicem" in het Latijn, "venez au calice" (benader de beker) in Frans, wat de inwoners van Aix vertalen als "venes touti au calissoun" in het Provençaals.

Broeder Bonaventure, een kapucijner monnik uit Six-Fours, geeft in zijn boek "Festes d'églises et coutumes de missions en Provence" een andere verklaring: "dit soort koekjes, zacht met amandelspijs, worden bewaard in een groot vat in de vorm van een “calice” en worden "calissons" genoemd". Later werd het woord “callison” in de Provençaalse literatuur gebruikt, met name door de dichter Claude Brueys (1570-1636).

Legende

Het verhaal gaat dat het de banketbakker van koning René d'Anjou was, die de eerste calissons bakte ter gelegenheid van zijn huwelijk met Jeanne de Laval. De toekomstige koningin had de reputatie dat ze wat humeurig was, maar toen zij een calisson proefde, onstond er een vrolijke glimlach op haar gezicht. Zij vroeg de banketbakker hoe deze lekkernij heette en hij antwoordde: "di câlin souns", "des câlins" in het Provençaals. De naam is gebleven en de vorm van de calisson stelt de glimlach van de koningin voor...

En dit is de hamvraag …

Is er echt maar één recept voor de calisson?

Nee, niet echt! Het recept op basis van meloen is het eerste en meest bekende recept, maar tegenwoordig is de calisson er in verschillende smaken: citroen, framboos, vijg, sinaasappel, karamel, chocolade/hazelnoot en amandel. Probeer ze allemaal en proef welke uw favoriet is!

Waar koop je callisons?

At La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence

Je kunt daar ook het calisson museum bezoeken!

At la chocolaterie de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard

Hier worden ook bezoeken aan het productieatelier en opleidingscursussen georganiseerd. Kom en proef de calissons rechtstreeks uit de oven!

At la Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis

Aix-en-Provence calisson evenementen

Sinds 1995 vindt elk jaar op de eerste zondag van september een zegeningsplechtigheid plaats in de kerk Saint-Jean-de-Malte in Aix-en-Provence. De ceremonie brengt enkele duizenden liefhebbers samen en geeft aanleiding tot een groot amandel- en calissonfestival in het centrum van Aix, met dansen en concerten de hele dag door.

Vanwege de pandemie werd de zegening en het festival in 2020 afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor meer informatie.