Berlingot
Geschiedenis
De berlingot is een typisch zuurtje uit het dorp Carpentras in de Provence en een van de oudste snoepjes van Frankrijk.
Deze zoete lekkernij zou aan het begin van de 14e eeuw zijn uitgevonden door een van de koks van paus Clemens V, de eerste paus van Avignon. Op een dag realiseerde deze kok, Sylvestre genaamd, zich dat hij nog wat karamel over had toen hij een karamelcustard aan het bereiden was voor een banket. Hij kwam op het idee de caramel opnieuw te koken en er munt en citroen aan toe te voegen om de smaak wat te veranderen. De lange stengels caramel rekte hij nog verder uit en sneed ze in stukken met als resultaat de zogenaamde “berlingots”. Hij bood het voortbrengsel van zijn experiment aan met de woorden "Honneur à Bertrand de Got...", de echte naam van Clement V, waardoor het woord "berlingot" ontstond. Het snoepje dankt zijn faam aan de banketbakker François Pascal Long, die in 1844 het oorspronkelijke recept verbeterde door er gekonfijte vruchtensiroop aan toe te voegen. In 1851 industrialiseerde Gustave Eysséric de productie. Tegenwoordig zetten twee banketbakkers uit Carpentras, Thierry Vial ("Confiserie du Mont-Ventoux") en Serge Clavel ("Confiserie de Carpentras") deze traditie voort en hun totale productie ligt tussen 40 en 60 ton per jaar.
Soorten en smaken
Deze kleine, harde wit gestreepte doorzichte zuurtjes in de vorm van een piramide, zijn er in verschillende kleuren: rood voor munt(!), groen voor anijs, geel voor citroen en oranje voor sinaasappel. Nieuwe smaken worden momenteel aan het assortiment toegevoegd: koffie, chocolade, meloen, kers, lavendel, aardbei uit Carpentras, vijg, viooltje, mandarijn, appel, framboos en zelfs cola en carambar.
De productie van deze lekkernij verloopt in vijf fasen:
- bakken
- strekken
- kneden
- snijden met een berlingotière
- verpakken
En dit is de hamvraag ...
Waarom is de naar munt smakende berlingot rood?
De eerste berlingot met muntsmaak werd gemaakt met rode gekonfijte vruchtensiroop, vandaar de kleur.
Waar eet je berlingots en waar kan je ze kopen?
Als u alles wilt weten over de geschiedenis van de berlingot, ga dan naar de Confiserie du Mont-Ventoux van Thierry Vial, 1184 Avenue Dwight Eisenhower, in Carpentras. In een klein museum wordt de geschiedenis van deze lekkernij uit de doeken gedaan, met een bezoek aan de fabriek en een proeverij die jong en oud zal boeien!
Banketbakkerij Clavel, op Place Aristide-Briand in Carpentras, biedt ook heerlijke berlingots aan die nog op de traditionele manier worden bereid.
