Asperges
Geschiedenis
werd lang geleden al geconsumeerd door de Grieken en de Egyptenaren.
De Romeinen kweekten ze, waarna ze enigszins in de vergetelheid raakten totdat ze tijdens de Renaissance herontdekt werden door de fijnproevers. Asperges werden altijd beschouwd als een luxeproduct en waren populair bij de koninklijke hoven. In Versailles bedong Lodewijk XIV het hele jaar door asperges. Zijn tuinman, Jean-Baptiste de La Quintinie, moest een manier vinden om aan de eisen van de koning te voldoen en bedacht een ingenieus systeem waar de asperge beschut werd geteeld. Hij gebruikte ook de zogeheten “forçage” (forceren) techniek, die de groenten en het fruit dwong zich buiten de normale bloeiperiodes te ontwikkelen.
De aspergeteelt werd wat democratischer in de 19e eeuw, toen de teelt zich verspreidde naar de streek rond Parijs en de Loirevallei. Uiteindelijk veroverde de aspergeteelt ook de Aquitaine, de Provence en het zuiden van Frankrijk, die vervolgens belangrijke productiegebieden werden.
Soorten en Smaken
Van de vele aspergesoorten die er in de wereld bestaan, zijn er vier hoofdsoorten:
- Witte asperge: groeit onder de grond, beschut tegen zonlicht, en heeft een fijne, delicate smaak.
- Paarse asperge: een witte asperge waarvan het uiteinde onder invloed van het licht paars wordt, ietwat bitter maar zeer fruitig.
- Groene asperge: wordt in de open lucht geteeld en heeft een uitgesproken smaak en een zoete kop.
- Wilde asperges: krokant en met een delicate smaak.
En dit is de hamvraag …
Hoe kun je het hele jaar door asperges eten?
Als u van asperges houdt en ze op elk moment van het jaar wilt eten, blancheer ze dan gedurende twee of drie minuten in kokend water en bewaar ze tot maximaal acht maanden in de diepvries.
Hoe eet je asperges?
Asperges worden gekookt en koud of warm gegeten, met een vinaigrette, een hollandaisesaus, een mousselinesaus of een mayonaise. Ook lekker om in een zacht gekookt ei te dippen.
Asperges moeten vers worden gegeten: met een goed gesloten kop, een licht glanzende uiteiende en een ongeschonden steel. U kunt ze drie dagen lang in krantenpapier of een vochtige doek in de groentela van de koelkast bewaren.
Een Recept
Groene Asperges Provençaalse Stijl:
|
Voorbereidingstijd: 20 min Kooktijd: 10-15 min, afhankelijk van de grootte van de asperges Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk Kostprijs: €€ |
Ingrediënten voor 5 personen: 1 kg groene asperges |
- Was de asperges. Snijd het witte gedeelte van de stengel af.
- Leg ze in een ovenvaste schaal en bestrijk met olijfolie.
- Voeg zout, peper en de Provençaalse kruiden toe. Laat 15 minuten marineren.
- Zet de schaal 10-15 minuten in de oven op 210 graden (gasmarkering 7).
- Voeg een paar plakjes lokale ham en parmezaanse kaas toe.
- Serveer de schotel warm of heet.
- Eet smakelijk!
Waar koop je asperges?
Asperges zijn de lentegroente bij uitstek. U vindt ze op de markten in april, mei en juni, en soms ook nog in juli.
Adressen van aspergeproducenten vindt u op: https://granvillage.com/l/13-provence-alpes-cote-d-azur/?product=84
Asperge evenementen
De aspergebeurs van Mormoiron wordt al 27 jaar lang elk jaar rond half april gehouden. Een honderdtal kraampjes met streekprodukten, kunstnijverheidsprodukten, proeverijen en kookwedstrijden en gegarandeerd een perfecte sfeer!
Als gevolg van de pandemie kunnen sommige evenementen zijn afgelast. Neem tijdens uw verblijf contact op met het lokale toeristenbureau voor meer informatie.
