In de wereld van private dining zijn er maar weinig chef-koks die de geest van de Provence zo goed weten te vangen als het getalenteerde duo Charlène en Coralie.
Deze twee chef-koks staan bekend om hun prachtig gepresenteerde gerechten, doordachte seizoensmenu's en tafeldekken die bijna te elegant lijken om aan te raken en brengen artisticiteit en warmte naar elke gelegenheid. Hun verhaal begon in de keukens van Michelin-sterrenrestaurants, waar beiden hun vak aanscherpten voordat ze hun krachten bundelden om een geheel eigen concept te creëren... dat hun gedeelde waarden van authenticiteit, creativiteit en verbondenheid weerspiegelt.
NEEM VANDAAG NOG CONTACT OP MET ONZE EXPERIENCE SERVICE OM TE RESERVEREN
"Na jaren in de gastronomie wilden we iets creëren dat persoonlijker aanvoelde, meer ons," leggen ze uit. "Onze combinatie is geboren uit ons verlangen om onze liefde voor eten, seizoensgebondenheid en Provençaalse gezelligheid te delen."
Van lekker eten naar persoonlijke band
Coralies passie voor koken begon als kind toen ze haar oma en later haar tante hielp in het familierestaurant. Nadat ze haar CAP en Bac Pro in Cuisine had afgerond, volgde ze een opleiding in patisserie en werkte ze samen met beroemde chef-koks als Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, één Michelinster) en Georges Blanc (drie Michelinsterren).
Charlène's reis nam een iets zoetere route. Ze komt uit een familie die geworteld is in de gastvrijheid en vond al snel haar roeping in de patisserie. Ze studeerde bakkerij, patisserie, banketbakkerij en chocolaterie voordat ze haar Brevet de Maîtrise behaalde. Na enkele jaren in boetiekpatisserieën ging ook zij aan de slag bij Georges Blanc, waar de twee elkaar voor het eerst ontmoetten.
Hun gedeelde ambitie leidde hen over de wereld naar het Shangri-La in Sydney, voordat ze terugkeerden naar Frankrijk om te werken bij Castel Clara van Relais & Châteaux en een restaurant in Charente met een Michelin-ster. Uiteindelijk kreeg hun visie vorm - een privé-eetervaring die haute cuisine combineert met de warme, ontspannen essentie van het Provençaalse leven.
De smaak van de Provence
Voor Coralie en Charlène is de Provence meer dan een omgeving; het is een filosofie. Het koppel herwerkt vaak traditionele recepten en geeft ze een moderne toets om zowel nostalgie als verrassing op te roepen. Lokale producten staan centraal in hun vakmanschap... aromatische kruiden, gouden olijfolie en in de zon geteelde mediterrane groenten spelen allemaal een hoofdrol.
"De Provence is een evenwicht tussen traditie en moderniteit," zeggen ze. "Het inspireert ons om gerechten te creëren die genereus en seizoensgebonden zijn en geworteld in authenticiteit."
De ervaring van een privékok
Dineren bij Charlène & Coralie is meer dan een maaltijd, het is een sfeer. Elke tafel is met zorg gedekt, verandert met de seizoenen en is ontworpen om de ingrediënten en kleuren van het menu te weerspiegelen. Gasten worden aangemoedigd om te ontspannen, te delen en te genieten.
"We willen dat mensen zich helemaal op hun gemak voelen," zeggen ze. "Ons doel is om een ruimte te creëren waar ze kunnen genieten van het gezelschap van hun geliefden, zonder aan iets anders te hoeven denken."
Hun evenementen omvatten vaak interactieve kookmomenten, waar gasten technieken kunnen leren die zijn doorgegeven door mentoren met Michelinsterren. Deze uitwisselingen, leggen ze uit, vormen de kern van wat koken betekenisvol maakt, het plezier van het delen van kennis en passie.
Waar de chefs graag dineren
Als ze niet voor anderen koken, zijn Coralie en Charlène vaak te vinden in La Bergerie in Capelongue, Bonnieux. Ze bewonderen de eenvoud, authenticiteit en focus op lokale producten. Hun aanrader? Het houtgestookte lamsvlees met seizoensgroenten - een gerecht dat de warmte van de Provençaalse keuken belichaamt.
Recept van de chefs: Velouté van Butternut
Voor zes personen
Ingrediënten:
- Olijfolie
- Een flespompoen
- Een boeket Provençaalse kruiden
- Twee teentjes knoflook
- Water
- Zout, peper en een snufje nootmuskaat (optioneel)
Bereidingswijze:
- Schil en snijd de butternut fijn en bak de stukjes licht in olijfolie. Eenmaal geroosterd, bedek met water, voeg de knoflook, nootmuskaat en kruiden toe en laat ongeveer tien minuten sudderen, tot ze gaar zijn. Mix tot een gladde massa en breng op smaak.
- De chefs raden aan om gegrild spek, geroosterde zaden of geplette hazelnoten toe te voegen voor meer textuur en smaak.
- Tip van de chefs: Verwijder voor het blenden een glas van het kookvocht. Je kunt het geleidelijk terug toevoegen om de textuur van je velouté aan te passen.
- Voor een vleugje Provençaalse charme kun je de soep serveren in miniatuur Jack Be Little pompoenen, gemakkelijk te vinden op de markt van Coustellet of A&C Le Primeur de la Gare in Pernes-les-Fontaines.
Boek vandaag nog bij ons om meer van de culinaire creaties van Coralie en Charlène te ervaren tijdens je verblijf. Verwacht elegant servies, creatieve seizoensgerechten en een blik op de kunst van het tafelen in de Provence.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
