De keuken van chef Francis volgt het ritme van de Provençaalse seizoenen.
Zijn ingrediënten variëren van voorjaarsgroenten en vroege vruchten tot de zongerijpte producten van de zomer en de eerste olijven van de herfst. Voor gasten die op zoek zijn naar een privékok in de Provence, viert zijn aanpak alles wat de regio te bieden heeft: uitzonderlijke producten, mediterrane smaken en het plezier van koken met ingrediënten op hun best.
Seizoensproducten die zijn keuken bepalen
Francis structureert zijn menu's rond het natuurlijke verloop van de seizoenen van april tot oktober. De lente begint met asperges, tuinbonen, aardbeien, rabarber en zuiglam. Als de zee warmer wordt, verschijnt er meer mediterrane vis, vooral zeebrasem en zeebaars. Juni brengt courgettes, tomaten, venkel, verse kruiden en abrikozen, terwijl juli en augustus overlopen van het volledige palet aan Provençaalse producten: aubergines, groene bonen, erwten, meloenen, perziken en rode bessen. De herfst introduceert druiven, vijgen, appels, peren en de komst van nieuwe olijfolie.
"Ongeacht het seizoen brengt een bezoek aan de Provençaalse markten me vreugde."
Een wereldwijd culinair pad gevormd door de Provence
Francis' culinaire reis is ongelooflijk gevarieerd. Na ervaring opgedaan te hebben in verschillende Parijse restaurants, kookte hij seizoenen lang op charter zeilboten in het Middellandse Zeegebied en de Caraïben. Op zijn 21e opende hij zijn eerste restaurant in Avignon, gevolgd door nog een restaurant in de Luberon. Later werkte hij in één- en tweesterren Michelin restaurants om zijn techniek te verfijnen. Zijn internationale ervaring werd voortgezet toen hij naar Nieuw-Zeeland verhuisde en chef-kok werd bij Le Cordon Bleu in Wellington. Deze mix van regionale gronding en wereldwijde blootstelling vormt zijn kookkunst vandaag de dag. Hij werkt nu in de Provence als privékok en geeft het hele jaar door kookworkshops. Francis volgde een culinaire opleiding en behaalde zowel een CAP als een BEP, wat hem een sterke technische basis gaf.
Hoe de Provence zijn keuken beïnvloedt
Voor Francis is de Provence een inspiratiebron voor een zonovergoten, mediterrane keuken met uitzonderlijk fruit, groenten en vis. Hij richt zich op producenten die hij op de markten ontmoet en op ingrediënten die de identiteit van de regio uitdrukken. De diversiteit en kleur van de Provençaalse marktkramen hebben zijn aanpak net zo gevormd als zijn formele opleiding. Veel van de nietjes uit de regio beïnvloeden zijn menu's: pistou soep, bouillabaisse, pieds & paquets, escabeche, Provençaalse stoofpot van rundvlees, truffels, en een breed scala aan wilde kruiden en bloemen.
Dineren met chef-kok Francis
Gasten kunnen gerechten verwachten die regionale smaken benadrukken, gepresenteerd met precisie maar geserveerd op een ontspannen, zelfverzekerde manier. Zijn stijl is elegant maar ingetogen, met zorgvuldig gedecoreerde borden en eenvoudige, attente bediening. Francis praat graag met gasten, of het nu over koken, de regio of de gebruikte ingrediënten gaat.
Kooklessen en workshops
Francis biedt kooklessen aan voor gasten die willen deelnemen aan het bereiden van de maaltijd. Sommigen geven er de voorkeur aan om naast hem te blijven zitten en te luisteren terwijl hij technieken en ingrediënten uitlegt. Anderen kiezen voor een praktische workshop waarbij ze helpen bij het bereiden van de gerechten waar ze later van zullen genieten. De nadruk ligt op praktische kennis, seizoensproducten en toegankelijke keukenvaardigheden.
Rondleidingen over de markt met een privékok
Rondleidingen over de markt zijn beschikbaar als onderdeel van zijn ervaring. Francis leidt gasten langs de kraampjes, ontmoet producenten en verkent seizoensfruit, groenten, kruiden, oliën, vlees en vis. Deze rondleidingen worden vaak gevolgd door een workshop, waarbij gasten kunnen koken met de ingrediënten die ze hebben uitgekozen.
Waar chef Francis graag eet in de Provence
Francis houdt van restaurants die dezelfde waarden weerspiegelen die hij in zijn eigen keuken gebruikt: lokale producten, doordachte menu's en een gevoel van plaats. Zijn aanbevelingen zijn onder andere:
Agastache, L'Isle-sur-la-Sorgue - inventieve keuken, vaak biologische producten, uitstekende wijnkaart, attente bediening en een rustig terras in het centrum.
Restaurant Ju Maison de Cuisine,Bonnieux
Deze restaurants bieden een combinatie van creativiteit, regionale identiteit en zorgvuldige inkoop.
NEEM CONTACT OP OM EEN RESERVERING TE MAKEN MET CHEF FRANCIS
Recept | Koude meloen- en watermeloensoep met bergham, wilde rucola en peperkoekcroutons
Voor vier personen
Dit verfrissende zomerse gerecht brengt zoet Provençaals fruit, knapperige bergham en delicate kruiden samen. De combinatie van texturen maakt het ideaal voor warme avonden of een ontspannen lunch bij het zwembad.
Ingrediënten
- Een meloen
- Een halve watermeloen
- Acht plakjes Iberische ham
- Een klein bakje rode bessen
- Een grote lepel licht gezoete citroengelei
- Acht blaadjes wilde rucola
- Bloemen en blaadjes van Oost-Indische kers
- Paars basilicum
- Twintig milliliter zwarte fruitige olijfolie uit de Vallée des Baux
- Twee plakjes ontbijtkoek
Methode
1. Bereid de knapperige ham en peperkoekcroutons
Leg de plakjes Iberische ham op een bakplaat en droog ze enkele uren in een geventileerde oven van 80°C tot ze helemaal knapperig zijn. Snijd de peperkoek in kleine blokjes en droog ze op dezelfde manier in de oven. Zet opzij om af te koelen.
2. Bereid het fruit
Vorm met een meloenboller kleine balletjes van meloen en watermeloen. Bewaar ze gekoeld. Mix de overgebleven meloen en watermeloen tot een gladde puree en zet koud in de koelkast.
3. Maak het hampoeder
Als de gedroogde ham helemaal krokant is, verwerk je twee plakjes tot een fijn poeder. Zet apart voor de garnering.
4. Zet het gerecht in elkaar
Giet de koude meloen- en watermeloensoep in ondiepe kommen. Voeg een paar van de gekoelde meloen- en watermeloenbolletjes toe. Strooi de peperkoekcroutons, een paar kleine stukjes citroengelei en wat rode bessen over het oppervlak. Leg een klein hoopje knapperige hamstukjes in het midden van elke schaal en bestrooi lichtjes met hampoeder. Werk af met wilde rucola, nasturtiumblaadjes en -bloemen, een paar takjes paarse basilicum en een paar druppels zwarte olijfolie uit de Vallée des Baux.
Chef Francis verenigt de smaken van de Provence, het ritme van de markten en een carrière gevormd door zowel regionale als internationale ervaring. Zijn kookkunst weerspiegelt de diversiteit van de streekproducten en de mediterrane invloeden die de Provence kenmerken. Voor gasten die in een villa verblijven, biedt zijn aanpak een authentieke, seizoensgebonden en gastvrije kennismaking met de Provençaalse keuken.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
