In dit artikel hebben we het genoegen om te luisteren naar de beroemde chef-kok Gregory uit de Provence.
Kom meer te weten over Gregory, zijn achtergrond, hoe hij in de Provence belandde en enkele van zijn favoriete seizoensproducten. Blijf lezen voor een verrassing aan het einde... Als het je bevalt wat je ziet en je denkt dat Gregory's eten net zo goed smaakt als het eruit ziet (geloof ons, dat doet het) dan kunnen we een privé diner met Gregory organiseren tijdens je verblijf bij ons.
Gregory is een gevierde chef-kok die bekend staat om zijn expertise in de Provençaalse keuken. Hij is opgeleid aan de prestigieuze Franse kookschool Ferrandi in Parijs en heeft gewerkt voor beroemde chef-koks als Joel Robuchon en Mauro Colagreco. Nu is hij gevestigd in de Provence en runt hij zijn eigen bedrijf als privékok en culinair adviseur, waar hij zijn passie voor lokale producten en traditionele smaken deelt.
"Na mijn koksopleiding aan de Franse kookschool Ferrandi in Parijs, bracht mijn carrière me naar een aantal restaurants met Michelinsterren van Parijs tot Monaco, waar ik werkte voor beroemde chef-koks als Joel Robuchon en Mauro Colagreco. Op 29-jarige leeftijd kreeg ik mijn eerste Michelinster in de regio Poitiers. Daarna verhuisde ik op 32-jarige leeftijd naar onze prachtige regio om chef-kok te worden in Hôtel des Bories in Gordes gedurende 10 jaar, waar ik mijn Michelinster behield. Daarna opende ik mijn eigen bedrijf als privékok en culinair adviseur in 2022."
Inspiratie uit de Provence
"De Provence is een constante bron van inspiratie vanwege de diversiteit aan producten en producenten. Ik denk dat het de beste groenten en fruit van Frankrijk heeft. Tijdens mijn diners bied ik mijn klanten een ervaring gebaseerd op de Provence, van traditioneel tot gastronomisch. Ik pas me aan de vraag aan en laat ze alle facetten van de Provençaalse keuken ontdekken. Ik werk nauw samen met lokale producenten die in de loop der jaren vrienden zijn geworden.
Ik organiseer kooklessen op basis van de Provençaalse keuken, koop producten op de markt of bij mijn producenten en geef dan een kookles met een proeverij. Er zijn veel plaatsen waar ik graag eet, om er maar een paar te noemen: Le Prieuré Baumaniere in Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier en Le Mas de Cure Bourse in l'Isle sur Sorgue, enz. Aan de oever van de Sorgue of onder de platanen, in de Provence kun je heel goed eten."
Recept van chef-kok Grégory
Provençaalse forel gemarineerd in citrusvruchten en olijfolie met courgetteroomsaus
Ingrediënten:
Forelfilet: 200 gram
Courgette (boerenras): 2 stuks
Grof zout: 100 gram
Room: 25 cl
Olijfolie: 20 cl
Zout: naar smaak
Sinaasappel: 1 stuk
Citroen: 1 stuk
Instructies:
- Verwijder het vel van de forelfilet en bedek 30 minuten met grof zout, spoel daarna af in koud water.
- Marineer de filet 24 uur in olijfolie met sinaasappel- en citroenschil.
- Snijd de courgette fijn en zweet aan in de olijfolie zonder bruin te worden, voeg dan de room toe.
- Zodra de courgette gaar is, mixen en koud bewaren.
- Snijd dunne plakjes forel en leg ze op de courgetteroom.
Chef Gregory belichaamt echt de geest van de Provençaalse keuken met zijn uitzonderlijke culinaire vaardigheden en passie voor lokale producten. Zijn reis van prestigieuze keukens in Parijs naar het hart van de Provence heeft hem gevormd tot een meester in zowel de traditionele als de gastronomische keuken. Of u nu de essentie van de Provence wilt proeven tijdens een privédiner of uw culinaire vaardigheden wilt verbeteren met gepersonaliseerde kooklessen, hij is beschikbaar om zijn expertise en creativiteit aan uw tafel te brengen. Boek een privékookervaring met Gregory en geniet van de fijnste smaken uit de Provence.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
