De beste maaltijden in de Provence eet je niet in een restaurant.
Die vinden plaats in de keuken van uw vakantievilla, bereid door iemand die het land en de seizoenen kent en de kunst verstaat om gasten het gevoel te geven dat ze bij een vriend eten - niet bij een vreemde. Maak kennis met Cheffe Lucie, een van onze getalenteerde privékoks die ter beschikking staat van de gasten van Provence Holidays. Lucie is een autodidactische chef-kok met een verhaal dat even rijk is als haar kookkunst. Ze brengt instinct, warmte en een diep respect voor seizoensgebonden ingrediënten in elke maaltijd die ze bereidt.
Van Parijse technologie naar Provençaalse keuken
Lucie's pad om chef-kok te worden was niet conventioneel. Ze begon haar carrière in de software-industrie in Parijs - een wereld verwijderd van de zonovergoten markten en naar kruiden geurende keukens van Zuid-Frankrijk. Maar koken was altijd al een deel van wie ze was. Als kind stond ze op woensdagmiddag alleen in de keuken te bakken, gewoon voor haar plezier.
Die stille passie werd uiteindelijk onmogelijk te negeren. Terwijl ze nog in loondienst werkte, volgde Lucie haar CAP Cuisine - de Franse beroepskwalificatie voor koken - om structuur te geven aan wat ze al uit haar hoofd kende. Daarna nam ze de sprong en liet ze haar bureau achter om te koken voor yoga retreats, privé diners, evenementen, bedrijfsseminars en zelfs theaterfestivals. Ze heeft ook een diploma van een hotelmanagementschool, een achtergrond die haar een instinctief begrip van gastvrijheid en de gastervaring geeft.
Haar tijd in Arles bleek vormend te zijn en opende de deur naar een reeks samenwerkingsprojecten en inspirerende ontmoetingen die haar stijl hebben gevormd. Ze heeft gewerkt bij Le Relais du Castelet, een restaurant genesteld in de garrigue bij Fontvieille, en heeft zelfs zes weken lang een restaurant gerund in het Sainte-Baume nationaal park.
Een keuken geworteld in seizoen, eenvoud en oprechtheid
Lucie beschrijft haar keuken als instinctief, eenvoudig en gebaseerd op seizoensproducten. Er zijn geen onnodige complicaties - alleen mooi uitgebalanceerde gerechten die de ingrediënten voor zichzelf laten spreken. Die dualiteit - tussen het verfijnde en het genereuze, het lichte en het troostende - is wat een maaltijd met Lucie zo gedenkwaardig maakt.
De Provence zelf is haar grootste invloed. Zoals ze het zelf zegt: "Het is een zonovergoten, levendige keuken die de rauwe smaak van ingrediënten viert - rauwe vis, delicate carpaccio's opgelicht met olijfolie en citrusvruchten, kleurrijke plantaardige gerechten barstensvol verse kruiden. Maar ook die langzaam gekookte familiegerechten, vol zonneschijn, die je in het midden van de tafel zet en samen deelt."
Wat je kunt verwachten als Lucie voor je kookt
Het boeken van een privékok tijdens je vakantie in de Provence is een van die ervaringen die een reis verheft van heerlijk tot onvergetelijk. Met Lucie kunnen gasten een verse seizoenskeuken verwachten die genereus, evenwichtig en persoonlijk aanvoelt. Elk bord wordt met zorg gemaakt maar met gemak geserveerd - het soort diner waar je je thuis voelt, maar met een uitzonderlijke aandacht voor detail.
Lucie biedt ook kooklessen aan, opgebouwd rond drie gangen: een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert. De recepten zijn opzettelijk laagdrempelig - gerechten boordevol smaak die ontworpen zijn om thuis nog lang na te maken. Verwacht een ontspannen, hands-on sessie waar Lucie haar technieken, kruideninstincten en het soort tips deelt dat je alleen leert van iemand die echt houdt van wat hij doet.
Voor iets extra speciaals kan Lucie je meenemen op een begeleid marktbezoek. Ze heeft dit gedaan op de prachtige zaterdagochtendmarkt in Arles, waarbij ze gasten voorstelt aan haar favoriete ambachtelijke producenten - een bevriende bakker hier, een vertrouwde tuinder daar - en advies geeft over het kiezen van de beste seizoensproducten. Het is deels een culinaire tour, deels een culturele onderdompeling, en de perfecte manier om een dag te beginnen die eindigt rond de eettafel van je villa.
Een voorproefje van Lucie's kookkunst: Geroosterde rode biet met salie-emulsie, Treviso, granaatappel en pistachenoten
Om je een voorproefje te geven van wat Lucie op tafel brengt, is hier een van haar kenmerkende voorgerechten - een prachtig gerecht dat aardse zoetheid in balans brengt met kruidige frisheid en knapperigheid.
Voor 4 personen
Geroosterde rode biet: 6 bieten (een mix van rode en gouden indien mogelijk), geroosterd op 180°C gedurende 45-60 minuten met olijfolie, fleur de sel en peper tot ze zacht zijn, dan geschild en fijn gesneden.
Emulsie van saliecrème: 20 cl volle, vloeibare room, zachtjes opwarmen met 6-8 licht gekneusde, verse salieblaadjes, 10-15 minuten laten trekken van het vuur en dan zeven. Een snuifje zout, een paar druppels citroensap en een snelle blits met een staafmixer vlak voor het opdienen maken er iets luchtigs van.
Om af te maken: Trevisobladeren opgemaakt met kaki azijn en olijfolie, granaatappelpitjes, licht geplette pistachenoten en een rasp sinaasappel- en citroenschil.
Het is het soort gerecht dat eruitziet als een schilderij, smaakt naar de Provence en je doet afvragen waarom je ooit genoegen hebt genomen met roomservice.
Of het nu gaat om een intiem diner voor twee, een familiefeest, een praktische kookles of een ochtend de markt verkennen met een expert aan uw zijde, Lucie geeft iets heel speciaals aan een Provence Holidays ervaring. Neem contact op met ons Ervaringen team om een privé kok ervaring met Cheffe Lucie te regelen tijdens uw verblijf. Het zou wel eens het hoogtepunt van uw vakantie kunnen zijn.
tot ziens,
