In dit artikel verkennen we de culinaire en patisserie-expertise van chef-kok Geoffrey en patissier Lauriane, een dynamisch duo dat hun passie voor Provençaalse smaken naar jouw tafel brengt. Lees meer over hun reis, de seizoensgebonden ingrediënten waar ze van houden en hoe je hun talenten kunt ervaren tijdens je vakantie in de Provence.
Geoffrey en Lauriane zijn een getalenteerd team dat een unieke mix biedt van hartige en zoete culinaire ervaringen in de Provence.
De carrière van Geoffrey begon met een stage in keukens met Michelinsterren, variërend van eensterren- tot driesterrenetablissementen. Door zijn opleiding heeft hij een breed inzicht gekregen in zowel de traditionele als de moderne keuken, met een diepe band met Provençaalse en mediterrane smaken, die hij van jongs af aan heeft meegekregen van zijn familie die van lekker eten houdt. Lauriane daarentegen heeft een onconventionele achtergrond. Na een jaar in China te hebben doorgebracht, keerde ze terug naar Frankrijk, waar ze in sterrenzaken werkte en uiteindelijk overstapte van de hartige keuken naar het maken van gebak. Haar veelzijdigheid is duidelijk, maar het is in patisserie dat ze echt uitblinkt.
"Lauriane heeft een atypische achtergrond: na een jaar in China te hebben gewerkt, keerde ze terug naar Frankrijk en werkte ze in sterrenzaken, waar ze de overstap maakte van de hartige keuken naar de patisserie, waarin ze uitblinkt. De carrière van Geoffrey begon met zijn stage in keukens met Michelinsterren. Van eensterren- tot driesterrenzaken, hij heeft een globale visie op zowel de traditionele als de moderne keuken. De Provence en de mediterrane keuken hebben altijd deel uitgemaakt van zijn leven, beïnvloed door zijn ouders en grootouders die een passie hadden voor eten."
De Provence is meer dan alleen een decor voor Geoffrey en Lauriane; het is een fundamenteel onderdeel van hun culinaire identiteit.
De traditionele keuken van de regio is eenvoudig maar genereus, waarbij de kwaliteit van de ingrediënten centraal staat. Geoffrey en Lauriane zijn allebei opgegroeid in de Provence en de geuren en geluiden van de streek hebben een onuitwisbare stempel gedrukt op hun culinaire stijl.
"De traditionele Provençaalse keuken is eenvoudig en genereus, waarbij het basisproduct centraal staat. Dit is de streek waar Geoffrey en ik zijn opgegroeid. Alleen al een wandeling door de garrigue aan het einde van een zomerse dag was genoeg om onze eetlust op te wekken, dankzij de geur van kruiden en pijnbomen. Het is ook de Middellandse Zee - de vis is hier lekkerder dan in de Atlantische Oceaan. Mijn hele jeugd lang heb ik de bezienswaardigheden, geuren en geluiden van onze jeugdstreek in me opgenomen: het geluid van krekels, de blauwe lucht, de geur van lavendel, het gebrabbel van de ouderen, het fruit en het hout van de olijfboom, de mistral, de hitte... Het is een streek waar mensen de tijd nemen en dat zie je terug in onze keuken."
Hun verbondenheid met de Provence komt niet alleen tot uiting in hun gerechten, maar ook in hun keuze van ingrediënten. De aromatische planten uit hun tuin, blootgesteld aan de intense Provençaalse zon, onthullen krachtige smaken die ongeëvenaard zijn door alles wat je in de winkels vindt. Tomaten, een hoofdbestanddeel van veel Provençaalse gerechten, zijn vooral favoriet tijdens het hoogseizoen in juli en augustus. Aan de zoete kant nemen kersen, vooral die uit de Ventoux, een speciale plaats in Lauriane's gebakscreaties in.
"We concentreren ons graag op de aromatische planten uit onze tuin. Ze worden extreem blootgesteld aan de zon en onthullen krachtige smaken in vergelijking met wat je in de winkels kunt vinden. Aan de hartige kant bieden tomaten oneindig veel toepassingsmogelijkheden. Aan de zoete kant gaan kersen goed samen met veel kruiden, waaronder hartige, die we hier kweken. Het is ook een emblematisch product van de Ventoux, dat nu zijn eigen BGA heeft."
Deel de recepten van chef-kok Geoffrey
Romige groene courgettesoep met olijfolie.
Het geheim van het succes van dit schijnbaar eenvoudige recept zit in het koken en koelen van de bereiding:
Ingrediënten voor 5 personen:
- 10 groene courgettes (of 2 kg)
- 20 cl olijfolie uit de Provence
- Zout
Benodigdheden:
- Mandoline of mes
- Grote gratinschotel in diepvriezer
- Blender
Voortgang:
1. Snijd de courgette zo dun als een vel papier.
2. Verhit de olijfolie in een uitlopende koekenpan zonder te roken
3. Voeg de courgettes toe; ze moeten "zingen" zoals we in de Provence zeggen, d.w.z. dat je het geluid van de hete olie moet horen.
4. Breng op smaak met een beetje zout, aan te passen aan het einde van het recept.
5. Meng met een houten spatel tot de courgettes doorschijnend zijn en het water verdampt is
belangrijke stap.
6. Mix vervolgens de courgette en de overgebleven olie heel fijn.
7. Pas de kruiden aan.
8. Doe de velouté in de eerder in de vriezer geplaatste schaal en zet in de koelkast tot hij helemaal
gekoeld.
9. De velouté is geslaagd als hij een mooie groene kleur behoudt. Je kunt verse basilicum of geitenkaas toevoegen aan deze velouté, of het gebruiken als saus voor je gerechten of gebruiken als saus voor pasta.
Bon appétit!
Geoffrey en Lauriane belichamen de rijke culinaire tradities van de Provence en combineren een schat aan ervaring uit keukens met Michelinsterren en een diepe verbondenheid met de lokale producten en smaken. Of je nu wilt genieten van een luxueus privédiner of je culinaire vaardigheden wilt verbeteren met een workshop op maat, zij bieden een unieke kans om je onder te dompelen in de smaken van de Provence.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays.
