Chef Boris werkt tussen de Luberon en de Alpilles, gebieden die bekend staan om hun telers, seizoensproducten en aloude eetcultuur.
Zijn kookkunst weerspiegelt het ritme van de Provence, gevormd door seizoensgebonden ingrediënten, sterke technische kennis en jarenlange ervaring in zowel fine dining als privévilla's. Voor reizigers die op zoek zijn naar een privékok in de Provence bieden zijn gerechten een zelfverzekerde mix van traditie, ambacht en warmte.
"In de herfst en winter brengen pompoen, paddenstoelen, kastanjes en citrusvruchten warmte en comfort in gerechten. In de lente komen aromatische kruiden en groene groenten tevoorschijn. Dan komt de zomer, wanneer alles mogelijk is. De zon fleurt het landschap op en geeft fruit en groenten hun natuurlijke zoetheid."
Seizoensproducten die zijn keuken vormgeven
De Provence verandert van maand tot maand en Boris volgt deze veranderingen op de voet. De herfst en winter brengen courgettes, champignons, kastanjes, appels, peren en citrusvruchten. Hij brengt deze ingrediënten vaak samen in langzaam gekookte gerechten die gedurende meerdere uren diepte opbouwen. De koudere maanden zijn ook ideaal voor mediterrane vis en zeevruchten, met de kust zo dicht bij huis.
De lente is zijn favoriete seizoen. Kruiden keren terug naar de marktkramen, asperges komen uit de grond en het landschap krijgt zijn kleur terug. Lamsvlees krijgt een nieuwe smaak als het van de boomgaarden naar de wei gaat en lokale aardbeien inspireren veel van zijn lichtere creaties.
De zomer brengt overvloed. Tomaten, meloenen, aubergines, sperziebonen, erwten, perziken en rode bessen zijn op hun best. De warmte concentreert hun zoetheid en Boris bereidt graag menu's rond deze seizoensgebonden hoogtepunten.
Een professionele reis, stap voor stap opgebouwd
Boris kwam de culinaire wereld binnen via een ongebruikelijke weg. Hij is niet opgegroeid in een restaurantkeuken. Nadat hij zijn carrière in de handel was begonnen, stapte hij in 1999 over naar de horeca en werkte hij in seizoensrestaurants aan zee en in de bergen. Hij klom snel op van chef de rang naar maître d'hôtel en vervolgens naar restaurantmanager en sommelier, waarbij hij een gedetailleerd inzicht in service ontwikkelde.
Vanaf 2011 werkte hij met verschillende chef-koks van hoog niveau bij particulieren, vaak in opmerkelijke huizen. Deze jaren waren beslissend. Door op restaurantniveau te koken in een privéomgeving kon hij zijn kennis van bediening combineren met praktische culinaire training, waarbij hij rechtstreeks leerde van gulle chefs die hun technieken deelden.
In 2015 formaliseerde hij zijn vaardigheden met een CAP in cuisine, gevolgd door twee jaar waarin hij zelfstandig maaltijden bereidde binnen de teams van gevestigde chef-koks. In 2018 was hij klaar om voor zichzelf te beginnen. Hij werkt nu samen met luxe verhuurbedrijven en klanten in de Luberon en de Alpilles, waar hij privédiners en menu's op maat aanbiedt. Tegelijkertijd werkt hij samen met Weber, geeft hij kookdemonstraties en masterclasses BBQ in heel Frankrijk en biedt hij "all barbecue" menu's aan voor verblijven in villa's, compleet met zijn eigen apparatuur.
Hoe de Provence hem inspireert
"Door te werken met lokale ingrediënten heb ik gerechten kunnen creëren die de ziel van de streek weerspiegelen."
Boris komt uit de Vaucluse en opgroeien in de Provence heeft zijn culinaire identiteit gevormd. De kruiden, groenten en landschappen van de regio beïnvloeden elke fase van zijn werk. De markten, de diversiteit aan lokale producten en de cyclus van de seizoenen vormen de leidraad voor zijn menu's en zijn techniek.
Boris laat zich in zijn keuken inspireren door een breed scala aan Provençaalse tradities:
- Paaslam
- Meloen- en lavendelfeesten
- Truffelmarkten in de winter
- De 13 kerstdesserts
- Seizoensfeesten in de hele regio
Deze tradities staan naast de kruiden, groenten en wilde planten die het hele jaar door de Provençaalse keuken bepalen.
Dineren met chef-kok Boris in uw villa
Gasten kunnen een warme, interactieve dinerervaring verwachten. Zijn gerechten zijn gericht op Provençaalse smaken, worden met zorg gepresenteerd en op een elegante maar ontspannen manier geserveerd. De tafelschikking is doordacht en elk gerecht is ontworpen om het landschap en het seizoen te weerspiegelen. Tijdens de bereiding nodigt hij gasten vaak uit om mee te helpen in de keuken als ze dat willen. Sommigen helpen met de recepten, anderen stellen vragen en weer anderen genieten gewoon van een glas wijn terwijl hij kookt. Voor Boris is de keuken een plek van verbinding.
Als gasten iets willen leren, deelt Boris technieken, productkennis en kooktips terwijl de maaltijd wordt bereid.
Hij biedt tijdens het hoogseizoen geen rondleidingen op de markt aan om volledig beschikbaar te blijven voor de eetervaringen van zijn klanten.
Citroentaart met Bretonse zandkoekjesbodem
Deze taart combineert een smeuïge citroencrème met een knapperige bodem van Bretons zandkoek. De citroencrème moet de dag van tevoren worden bereid, zodat hij volledig kan opstijven. Voor een taart van 22 centimeter:
Ingrediënten
Citroencrème (de dag ervoor bereiden)
- 3 eieren
- 140 gram poedersuiker
- 140 gram citroensap uit een fles
- 165 gram ongezouten boter
- Anderhalf blaadje gelatine (3 gram)
Shortbread basis
- 250 gram Bretonse koekjes
- 60 gram gemalen amandelen
- 100 gram ongezouten boter
- 2 theelepels rum
Decoratie
- Zest van een limoen
Methode
Citroencrème (een dag van tevoren bereiden)
- Week de gelatineblaadjes in koud water.
- Snijd de boter in stukjes en laat op kamertemperatuur komen.
- Giet het citroensap in een steelpan. Voeg de eieren en suiker toe en klop tot het gecombineerd is.
- Verwarm zachtjes tot 85 graden Celsius en klop voortdurend. Het mengsel zal in dit stadium indikken. Overschrijd de temperatuur niet.
- Voeg de uitgelekte gelatine toe en meng goed.
- Doe het mengsel over in een ondiepe schaal en laat het afkoelen.
- Wanneer de room 34 tot 35 graden Celsius heeft bereikt (ongeveer 40 minuten later), doe je hem over in een hoge schaal. Voeg de zacht geworden boter in één keer toe en mix met een staafmixer tot de crème glad wordt en iets lichter van kleur.
- Voorzie een spuitzak van een spuitmondje van 14 millimeter en vul deze met de citroencrème. Sluit de spuitzak goed af en zet hem een nacht in de koelkast.
Shortbread basis
- Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius, met ventilator.
- Verdeel de gemalen amandelen over een bakplaat bekleed met bakpapier en bak 10 minuten.
- Breek de Bretonse koekjes tot een fijn kruim.
- Smelt de boter.
- Meng in een kom de koekkruimels, geroosterde amandelen, gesmolten boter en rum. Meng met een lepel tot het mengsel op nat zand lijkt.
- Plaats een taartring van 22 centimeter op een vel perkamentpapier op een vlakke plaat.
- Druk het koekjesmengsel met een lepel stevig in de ring.
- Zet minstens 1 uur in de koelkast, of tot het volledig is opgesteven.
Assemblage
- Ontpit de limoen.
- Haal de bodem uit de koelkast, haal hem van het bakpapier en leg hem op een serveerschaal. Verwijder de taartring.
- Spuit de citroencrème op de bodem en houd de spuitzak rechtop voor een schone afwerking.
- Bestrooi met limoenrasp.
- Zet in de koelkast tot je klaar bent om te serveren.
Chef Boris combineert zijn kennis van service, zijn praktische culinaire opleiding en een diepe verbondenheid met de producten uit de Provence. Hij werkt tussen de Luberon en de Alpilles en creëert eetervaringen die zowel verfijnd als gastvrij aanvoelen. Voor gasten die in een villa verblijven, bieden zijn gerechten een directe link naar de ingrediënten, markten en tradities van de regio.
Tot ziens,
