De Provence staat bekend om zijn seizoensproducten, zijn langzame lunches onder een pergola en zijn moeiteloze gevoel voor verfijning. Voor reizigers die verblijven in een luxe villa met privékok wordt eten een onderdeel van het vakantieritme.
Deze week maken we kennis met Julie van Barigoule Kitchen, een privékok uit Saint-Rémy-de-Provence wiens kleurrijke Provençaalse keuken is gevormd door een carrière doorgebracht tussen New York, Barcelona en het Franse platteland. Julie brengt een frisse, eigentijdse benadering van de Provençaalse keuken, waarbij ze lokale producten combineert met een vleugje wereldkeuken. Haar gerechten zijn helder, gul en diep verbonden met de tradities van de Provence. Voor gasten die op zoek zijn naar een privékok in de Provence, luxe dineren in de Provence of Provençaalse seizoensrecepten, biedt haar tafel precies wat mensen hopen te ervaren wanneer ze kiezen voor een vakantie in een villa in Zuid-Frankrijk.
Een culinaire reis van de Provence naar New York en weer terug
Julie's culinaire pad begon lang voordat ze professioneel ging werken. Aanvankelijk opgeleid in kunstgeschiedenis, kookte ze voor haar plezier en nam ze lessen in Thais, Japans, Cajun en het maken van sauzen. Een latere verhuizing naar New York veranderde alles. Door een toeval opende ze Fanny, een Provençaalse bistro in Williamsburg. Daar ontwikkelde ze menu's die geïnspireerd waren op de Provence, maar aangepast aan de smaak van de stad. Toen haar chef-kok vertrok, stapte ze volledig in de keuken en kreeg ze de praktische training die haar stijl gevormd heeft.
Na de verkoop van het restaurant werd ze privéchef in New York, waar wereldwijde ingrediënten en diverse invloeden haar kookkunst verrijkten. Later verhuisde ze naar Barcelona en opende een café in New York-stijl, waar ze Catalaanse klassiekers in haar aanbod integreerde. Deze ervaringen leerden haar dat koken niet alleen techniek is; het is een manier om mensen, plaatsen en cultuur te begrijpen.
Vandaag de dag weerspiegelt haar werk in de Provence die mix. Haar recepten respecteren lokale producten en traditionele smaken, terwijl ze een moderne, internationale sensibiliteit behoudt.
Dineren met een privékok in de Provence
Als Julie kookt voor gasten die in hun Provençaalse villa verblijven, begint ze met een ontspannen Provençaals aperitief. Ze bereidt een aantal kleine gerechtjes op basis van het gekozen menu en gebruikt dit moment om zichzelf voor te stellen, over de lokale wijngaarden te praten en de voorkeuren van de groep te begrijpen. Ze vraagt graag waar gasten tijdens hun vakantie in de Provence hebben gegeten om er zeker van te zijn dat ze iets nieuws en op maat aanbiedt.
Haar diners bestaan uit een voorgerecht gevolgd door een hoofdgerecht in familiestijl, wat de gezelligheid van het leven in de Provence weerspiegelt. De desserts worden aangepast aan de gelegenheid, of het nu een feestelijke taart is of een dessert op schaal, versierd met bloemen, kruiden of olijftakken uit de buurt.
Julie biedt geen formele kooklessen aan, maar veel gasten vinden het leuk om in de keuken te zitten terwijl zij kookt. Ze geeft vaak uitleg over haar keuze van ingrediënten, de herkomst van lokale producten en hoe traditionele Provençaalse gerechten in elkaar zitten. Hoewel ze geen marktbezoeken organiseert, beveelt ze graag haar favoriete dorpjes, wijngaarden en restaurants in de Provence, de Alpilles, de Camargue en Marseille aan.
Koken met de Provence als inspiratiebron
Julie volgt de seizoenen op de voet. In de zomer gebruikt ze artisjokken en courgettebloesem. Deze ingrediënten kunnen rauw of gekookt worden geserveerd, in combinatie met vis of gegrild vlees en gestileerd in de kleurrijke borden die haar keuken kenmerken. Als de winter zijn intrede doet in de Provence, leunt ze op aardperen en lokale pompoenen, gewaardeerd om hun delicate zoetheid.
Haar werk is gevormd door haar tijd in het buitenland, maar de Provence blijft centraal staan in alles wat ze creëert. Ze beschrijft het als een thuiskomst na jaren van reizen. Terug in de Alpilles verdiepte ze zich in La Cuisine Provençale van JB Reboul en vroeg ze de lokale bevolking naar hun favoriete seizoensrecepten. De tradities, feesten en oogstcycli van de Provence vormen ook nu nog de leidraad voor haar menu's.
Julie's favoriete Provençaalse gerecht
Julie's aanbevelingen weerspiegelen de diversiteit van Zuid-Frankrijk. Ze houdt van Marseille vanwege de Provençaalse authenticiteit en de wereldwijde invloeden, met kruidenwinkels en markten vol ingrediënten uit de hele wereld. Ze wijst op Sète in Occitanie vanwege de vis, kanalen en overdekte markt. Voor gasten die de Provence verkennen, vindt ze het leuk om te laten zien hoe de smaken verschuiven tussen de zee en de Alpilles.
Als ze één gerecht moest kiezen om iemand kennis te laten maken met de keuken van de Provence, dan zou dat gevulde inktvis zijn. Gemaakt met chorizo of een Provençaalse bohemienvulling en geserveerd met gegrilde rode uien en zwarte olijven, geeft het de eenvoud en diepte van de regio weer.
"De Provence inspireert me met haar kleuren en tradities. Een tafel onder een pergola, seizoensgroenten, kruiden en schelpdieren in al hun vormen. Mijn doel is simpel: een mooie vakantieherinnering creëren voor mijn klanten."
Recept: Escabeche met Petits Violets artisjokken
Deze escabeche is Julie's eerbetoon aan de Petits Violets, de kleine paarse artisjokken die elk voorjaar in de Provence verschijnen. Het gerecht doet het goed als ontspannen voorgerecht of als onderdeel van een lange lunch buitenshuis en benadrukt de versheid van Provençaalse producten met een eenvoudige, precieze bereiding.
Ingrediënten
- Een selectie van schelpdieren (zoals garnalen, tellines, wulken, mosselen of kokkels)
- Petits Violets artisjokken
- Gelijke delen water en milde azijn
- Zeste van citroen
- Sinaasappelschil
- Steranijs of wilde anijs
- Koriander zaden
- Venkelzaadjes
- Olijfolie
- Mosterdzaad jam
- Verse kruiden (zoals kervel, peterselie of bieslook)
Methode
Begin met het bereiden van de marinade. Combineer gelijke delen water en milde azijn in een steelpan en verwarm zachtjes. Haal van het vuur zodra het lichtjes suddert. Voeg een flinke reep citroenschil, een reep sinaasappelschil, steranijs, korianderzaad en venkelzaad toe. Leg je gekozen schelpdieren in het warme mengsel, voeg een flinke lepel olijfolie toe en zet enkele uren in de koelkast om de smaken te laten ontwikkelen.
Bereid vervolgens de Petits Violets. Verwijder de buitenste bladeren om het malse hart te onthullen en kook ze kort tot ze net gaar zijn. Eenmaal uitgelekt, leg je de hartjes in een beetje olijfolie en laat je ze zachtjes confijten.
Maak de escabeche als alle ingrediënten koud zijn. Verdeel de artisjokharten over een serveerschaal, schik de schelpdieren erop en lepel er wat van de marinade over. Werk af met een beetje mosterdzaadjam en wat verse kruiden.
Dit gerecht is eenvoudig, seizoensgebonden en vol Provençaals karakter. Het gaat goed samen met een gekoelde witte wijn uit Cassis of een lichte rosé uit de Alpilles en past zowel bij een ontspannen lunch als bij een elegant diner in een villa.
Julie's benadering van de Provençaalse keuken weerspiegelt alles wat eten in de Provence zo bijzonder maakt. Kleurrijke producten, seizoensgebonden ritmes en een tafel die uitnodigt tot conversatie komen allemaal samen in haar kookkunst. Voor gasten die in een luxe villa verblijven, brengen chef-koks als Julie de streek tot leven met smaak, traditie en een goed begrip van wat mensen hopen te ervaren als ze hierheen reizen. Het is deze mix van expertise en vrijgevigheid die van een maaltijd een deel van de vakantie zelf maakt.
Tot ziens,
Het team van Provence Holidays
