Chef Monik is een privékok uit de Luberon, bekend om haar creatieve, plantaardige keuken en haar workshops voor haar kruidentuin en eetbare bloemen.
Haar gerechten zijn kleurrijk, doordacht en gebaseerd op kleinschalige Provençaalse producten. Reizigers die op zoek zijn naar een privékok in de Provence of een praktische kookles willen volgen, kunnen met haar aanpak direct kennismaken met de smaken van de streek en de seizoensgebonden ritmes.
Favoriete seizoensproduct: einkorn tarwe
"Einkorn is lokaal, duurzaam, gezond en heerlijk. Ik gebruik het meel in taartjes, de zaden in mijn nasi goreng, ik infuseer ze en ik maak zelfs een plantaardig drankje dat de basis wordt van mijn ganache."
Moniks belangrijkste ingrediënt is einkorn tarwe, een graansoort uit de Provence die ze waardeert om zijn smaak en geschiedenis. Het wordt verbouwd met een minimum aan water, heeft geen kunstmest nodig en is genetisch onveranderd gebleven, waardoor het makkelijk te verteren is voor het lichaam. Ze gebruikt het meel in hartige taartjes en de hele korrels in gerechten zoals nasi goreng. Ze roostert de granen ook voor kruidenthee en creëert een plantaardige drank die ze gebruikt in desserts zoals chocoladeganache.
De Provence geeft vorm aan Moniks keuken door haar producten, landschappen en cultuur. Ze laat zich inspireren door kleinschalige biologische boeren, overvloedige lokale markten, eetbare wilde kruiden en de regionale cultuur van het delen van voedsel. Ze beschrijft de Provence als een plek waar kleur, versheid en gemeenschap de basis vormen van de dagelijkse keuken.
Een culinaire reis gevormd door passie en creativiteit
Hoewel ze is opgeleid als advocaat, is Monik altijd gepassioneerd geweest door koken. In 2018 maakte ze een volledige carrièreswitch en leerde ze zichzelf door oefening, experimenteren en creatieve verkenning. Haar recepten werden al snel gepubliceerd in Provence: Foodtrip ensoleillé (Hachette) in 2020 en in Régal magazine in 2021. In 2021 schreef en publiceerde ze haar eigen receptenboek, Plein de couleurs, un livre d'assiettes et de recettes aussi. Tegenwoordig kookt ze voor Pilates-, detox-, schilder- en coachingsretraites en werkt ze regelmatig samen met de stad Cabrières d'Avignon, het Théâtre National La Garance in Cavaillon, festivals, gezinnen, bedrijven en reizigers die in de Luberon verblijven. Haar carrière weerspiegelt een balans van creativiteit, onafhankelijkheid en een sterke verbondenheid met de regio om haar heen.
Meer over Monik
Kooklessen in de Luberon
Monik biedt unieke kooklessen in haar atelier in de tuin. Voordat de schorten worden aangetrokken, leidt ze de gasten de tuin in om eetbare bladeren en bloemen te plukken. Ze bereidt een kruidenthee voor de groep en legt de voordelen en het gebruik van elke plant uit. Deze ingrediënten komen terug in de recepten die tijdens de workshop worden bereid. Als het weer het toelaat, koken en dineren de gasten onder de luifel met uitzicht op de tuin. Ze biedt recepten uit haar boek, veel daarvan op plantaardige basis, altijd origineel en diep verbonden met de regio. In het voorjaar van 2026 wil ze recepten uit haar tweede boek presenteren.
Verse menu's van de Petit Palais markt
Monik biedt ook "Market Fresh" menu's die volledig zijn opgebouwd rond haar favoriete lokale producenten. Ze geniet met name van de Petit Palais markt op zaterdagochtend, waar ze inkoopt:
- Artisanale speltpasta van Marie-Eve Gauthier
- Forel van Monsieur Meyer
- Lamsvlees van Nathanaël, een boer in Saint-Gens
Met deze menu's kunnen gasten ingrediënten proeven die slechts enkele uren eerder zijn geselecteerd en met helderheid en precisie zijn bereid.
Waar Monik eet in de Provence
Haar favoriete restaurant is Le Tayac in Ménerbes. Ze bewondert de kleurrijke groentegerechten van Nicolas, de botanische tuin van Domaine de la Citadelle naast het restaurant en de gastvrije gastvrijheid van Margaux.
Recept: Moniks gouden bolraap taart
Een kleurrijke, hartige taart op basis van einkorn tarwemeel en geroosterde koolraap. Dit recept weerspiegelt Moniks benadering van smaak: seizoensgebonden, creatief en gebaseerd op Provençaalse ingrediënten.
Ingrediënten
- 150 g einkorn tarwebloem
- 50 g gemalen amandelen (liefst zelfgemaakt)
- 5 cl olijfolie
- 5 cl water
- 1 theelepel kruidenzout
- 250 g Comté kaas
- 3 grote gouden bolrapen
- 1 eetlepel honing
- Gedroogde veenbessen
- Hazelnoten
- Geplette pompoenpitten
- Een paar oreganoblaadjes voor garnering
- Zout en peper
Bereiding
Maak de taartbodem
- Meng het einkorn tarwemeel, de gemalen amandelen, olijfolie, water en kruidenzout tot een glad deeg. Leg een vel perkamentpapier op het werkvlak, druk het deeg plat met je vingers, bedek met een ander vel en rol het uit tot het groot genoeg is voor een pizzapan van 32-33 cm.
- Verwijder het bovenste vel, leg de pan ondersteboven op het deeg, snijd de randen bij en breng het deeg (nog steeds op het papier) over in de geperforeerde bakvorm.
- Bak 12 minuten op 200°C (convectiestand). Laat de bodem afkoelen.
Bereid de vulling voor
- Snijd de Comté in plakjes en leg ze op de afgekoelde taartbodem. Snijd de raapjes elk in zestien partjes en rooster ze in olijfolie met de honing. Voeg gedroogde veenbessen, hazelnoten en pompoenpitten toe, breng op smaak en meng voorzichtig.
- Verdeel het mengsel over de Comté en zet de taart terug in de oven op 160°C tot de kaas gesmolten is.
Afwerken en serveren
- Snijd in acht plakken en garneer met enkele oreganoblaadjes.
Chef Monik biedt een onderscheidende mix van creativiteit, botanische kennis en Provençaalse identiteit. In haar kooklessen en privékoksessies komen lokale producten, seizoensgebonden ritme en doordachte bereiding samen. Voor reizigers die in de Luberon verblijven, biedt haar eten een kleurrijke, geaarde en gedenkwaardige uitdrukking van de Provence.
Tot ziens,
