Streekproducten

Als we aan de Provence denken, denken we onvermijdelijk aan Provençaalse gerechten en olijfolie.

Als voorgerecht of dessert is meloen een verfrissend fruit, een symbool van de zomer in de Provence. Meloenen zijn een specialiteit van de stad Cavaillon, waar ze met de hand worden geoogst van mei tot september.

Meer dan alleen een zoete, gekonfijte vrucht is een onmisbare delicatesse in de Provence.

De Berlingot is een typisch snoepje uit de Provence, en meer bepaald uit Carpentras waar het wordt gemaakt.

Provence-Alpes-Côte d'Azur produceert ongeveer 20% van de in Frankrijk geteelde abrikozen. Dit is een van de meest voorkomende en populairste vruchten in het Middellandse-Zeegebied.

De vijg is een zeer symbolische vrucht van de mediterrane beschaving. In de Provence is het een historische, culturele, gastronomische, economische site.

Hun bloemen zijn meestal paars of mauve. Lavendel groeit voornamelijk op droge, zonnige kalkrijke grond en de oogst vindt plaats tussen eind juni en eind augustus.

In de Vaucluse en de Drôme Provençale zijn truffels een echte passie: aan de voet van de Mont Ventoux, in het Luberon-gebergte of in de enclave van de paus wacht iedereen op eind november

Wat een genot om in een sappige aardbei te bijten! Op zichzelf gegeten of geserveerd met room of crème fraîche, houden ze van jong en oud. Het zonnige klimaat van de Provence is ideaal voor het kweken van zoetgeurende, knapperige aardbeien.

Saffraan komt van een delicate paarse bloem en het is eigenlijk het stigma dat, zodra het in een speciale oven is gedroogd, het kruid wordt dat zo fijn is voor fijnproevers.

Een subtiele mix van honing en amandelen, nougat is een van de meest gewaardeerde delicatessen van de Provence. Witte noga is zacht, zacht en romig. Zwarte noga is knapperiger en subtiel gekarameliseerd.

Ze wijst het puntje van haar neus met de komst van de lente. Het is asperges. Blanche, violette, verte, richting Luberon om te kiezen en in alle sauzen te koken!

De fruitoogst is tussen mei en juli volgens de variëteiten en terroirs. In de Provence wordt een belangrijk deel van de productie verwerkt tot gekonfijt fruit, snoep, lolly's, jam ...

De vruchten moeten vóór volledige rijpheid worden geoogst, anders worden ze in een mum van tijd zacht. Winterperen worden geoogst wanneer ze zich volledig ontwikkelen.

Aix specialiteit bij uitstek, marsepein werd een symbool van de Provence. De marsepein is als een diamant van enkele centimeters lang en een breedte van ongeveer anderhalve centimeter. Calissons worden bij alle gelegenheden "zonder beperking" geconsumeerd.

Tapenade is een populair Provençaals gerecht bestaande uit gepureerde of fijngehakte olijven, kappertjes en olijfolie, gemaakt met groene of - meestal - zwarte olijven en op verschillende manieren gearomatiseerd met knoflook, kruiden, ansjovis, citroensap of cognac.