Få kokker i private dining-verdenen fanger Provence-ånden like godt som den talentfulle duoen Charlène og Coralie.
De to kokkene er kjent for sine vakkert presenterte retter, gjennomtenkte sesongmenyer og borddekkinger som nesten er for elegante til å ta på, og de tilfører kunstferdighet og varme til enhver anledning. Historien deres begynte på kjøkkenet på Michelin-restauranter, der de begge finpusset håndverket sitt før de slo seg sammen for å skape et helt eget konsept ... et konsept som gjenspeiler deres felles verdier om autentisitet, kreativitet og kontakt.
"Etter mange år i finere restauranter ønsket vi å skape noe som føltes mer personlig, mer som oss", forklarer de. "Parringen vår ble født ut fra vårt ønske om å dele vår kjærlighet til mat, sesongvariasjoner og provençalsk hygge."
Fra fine dining til personlig kontakt
Coralies lidenskap for matlaging begynte allerede som barn, da hun hjalp bestemoren og senere tanten sin i familierestauranten. Etter å ha fullført CAP og Bac Pro i kokkefaget, utdannet hun seg videre til konditor og jobbet sammen med anerkjente kokker som Jérôme Nutile (Meilleur Ouvrier de France, én Michelin-stjerne) og Georges Blanc (tre Michelin-stjerner).
Charlènes reise tok en litt søtere rute. Hun kommer fra en familie med røtter i hotell- og restaurantbransjen, og fant raskt sitt kall i konditorfaget. Hun studerte bakeri, konditori, konditori og chocolaterie før hun tok sin Brevet de Maîtrise. Etter flere år i konditorier i butikker ble også hun en del av brigaden hos Georges Blanc, der de to møttes for første gang.
Deres felles ambisjoner førte dem over hele verden, til Shangri-La i Sydney, før de vendte tilbake til Frankrike for å jobbe med Relais & Châteaux' Castel Clara og en Michelin-restaurant i Charente. Etter hvert tok visjonen deres form - en privat matopplevelse som blander haute cuisine med det varme, avslappede provençalske livet.
En smak av Provence
For Coralie og Charlène er Provence mer enn en kulisse; det er en filosofi. Paret tar ofte tradisjonelle oppskrifter opp igjen, og tilfører dem et moderne preg for å vekke både nostalgi og overraskelse. Lokale råvarer står sentralt i deres håndverk ... aromatiske urter, gyllen olivenolje og soldyrkede middelhavsgrønnsaker spiller alle en hovedrolle.
"Provence er en likevekt mellom tradisjon og modernitet", sier de. "Det inspirerer oss til å lage mat som er sjenerøs, sesongbasert og forankret i autentisitet."
Opplevelsen som privat kokk
Å spise med Charlène & Coralie er mer enn et måltid, det er en atmosfære. Hvert bord er dekket med omhu, skifter med årstidene og er designet for å gjenspeile menyens ingredienser og farger. Gjestene oppfordres til å slappe av, dele og nyte.
"Vi vil at folk skal føle seg helt komfortable", sier de. "Målet vårt er å skape et sted der de kan nyte samværet med sine nærmeste uten å måtte tenke på noe annet."
Arrangementene deres inkluderer ofte interaktive matlagingsøyeblikk, der gjestene kan lære teknikker som har gått i arv fra mentorer med Michelin-stjerner. De forklarer at disse utvekslingene er kjernen i det som gjør matlaging meningsfylt, gleden ved å dele kunnskap og lidenskap.
Hvor kokkene elsker å spise
Når de ikke lager mat for andre, er Coralie og Charlène ofte å finne på La Bergerie i Capelongue i Bonnieux. De beundrer enkelheten, autentisiteten og fokuset på lokale råvarer. Deres anbefaling? Det vedfyrte lammet med sesongens grønnsaker - en rett som utstråler varmen i det provençalske kjøkkenet.
Oppskrift fra kokkene: Velouté de Butternut
Seks porsjoner
Ingredienser: Olivenolje
- Olivenolje
- En butternutsquash
- En bukett provençalske urter
- To hvitløksfedd
- Vann
- Salt, pepper og en klype muskatnøtt (valgfritt)
Fremgangsmåte:
- Skrell og hakk butternuten, og brun bitene lett i olivenolje. Når de er stekt, dekker du til med vann, tilsetter hvitløk, muskatnøtt og urter, og lar det småkoke i rundt ti minutter til det er mørt. Blend til en jevn saus og smak til.
- Kokkene foreslår at du tilsetter grillet bacon, ristede frø eller knuste hasselnøtter for å få mer tekstur og smak.
- Kokkenes tips: Ta et glass av kokevannet før du blender. Du kan tilsette det gradvis for å justere veloutéens tekstur.
- For et snev av provençalsk sjarm kan du servere suppen i miniatyrgresskar av typen Jack Be Little, som du lett finner på Coustellet-markedet eller A&C Le Primeur de la Gare i Pernes-les-Fontaines.
For å oppleve flere av Coralie og Charlènes kulinariske kreasjoner under oppholdet ditt, kan du bestille bord hos oss i dag. Forvent elegante anretninger, kreative sesongbaserte retter og et glimt inn i kunsten å spise vakkert i Provence.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet
