I denne artikkelen har vi gleden av å høre fra den anerkjente kokken Gregory, som har base i Provence.
Lær mer om Gregory, hans bakgrunn, hvordan han endte opp i Provence og noen av hans favorittråvarer i sesongen. Fortsett å lese for å få en overraskelse på slutten... Hvis du liker det du ser, og du synes Gregorys mat smaker like godt som den ser ut (tro oss, det gjør den), kan vi organisere en privat middagsopplevelse med Gregory under oppholdet ditt hos oss.
Gregory er en berømt kokk som er kjent for sin ekspertise innen provençalsk mat. Han er utdannet ved den prestisjetunge franske kokkeskolen Ferrandi i Paris, og har jobbet under anerkjente kokker som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Nå er han bosatt i Provence, der han driver sin egen virksomhet som privat kokk og kulinarisk konsulent, og deler sin lidenskap for lokale råvarer og tradisjonelle smaker.
"Etter å ha studert kokkefaget ved den franske kokkeskolen Ferrandi i Paris, tok karrieren min meg til en rekke Michelin-restauranter fra Paris til Monaco, der jeg jobbet for anerkjente kokker som Joel Robuchon og Mauro Colagreco. Jeg fikk min første Michelin-stjerne som 29-åring i Poitiers-regionen, og som 32-åring flyttet jeg til vår vakre region for å bli kjøkkensjef på Hôtel des Bories i Gordes i 10 år, der jeg beholdt Michelin-stjernen min. Deretter åpnet jeg min egen virksomhet som privat kokk og kulinarisk konsulent i 2022."
Inspirasjon fra Provence
"Provence er en konstant kilde til inspirasjon på grunn av sitt mangfold av produkter og produsenter. Jeg synes de har noen av de beste fruktene og grønnsakene i Frankrike. Under middagene mine tilbyr jeg kundene mine en opplevelse basert på Provence, fra det tradisjonelle til det gastronomiske. Jeg tilpasser meg etterspørselen og hjelper dem med å oppdage alle fasettene i det provençalske kjøkkenet. Jeg samarbeider tett med lokale produsenter som jeg har blitt venner med gjennom årene.
Jeg arrangerer kokkekurs basert på provençalsk mat, kjøper råvarer på markedet eller fra produsentene mine og holder deretter et kokkekurs med en smaksprøve. Det er mange steder jeg liker å spise, for å nevne noen få: Le Prieuré Baumaniere i Villeneuve-lès-Avignon, Le Vivier og Le Mas de Cure Bourse i l'Isle sur Sorgue osv. Enten det er ved bredden av Sorgue eller under platantrærne, kan du spise veldig godt i Provence."
Kokk Grégorys oppskriftsdeling
Ørret fra Provence marinert i sitrusfrukter og olivenolje med courgettekremsaus
Ingredienser
Ørretfilet: 200 gram
Courgette (landsort): 2 stykker
Grovt salt: 100 gram
Fløte: 25 cl
Olivenolje: 20 cl
Salt: etter smak
Appelsin 1 stk
Sitron: 1 stk
Fremgangsmåte:
- Fjern skinnet fra ørretfileten og dekk den med grovt salt i 30 minutter, og skyll den deretter i kaldt vann.
- Mariner fileten i olivenolje med appelsin- og sitronskall i 24 timer.
- Finhakk squashen og svits den i olivenoljen uten at den blir brun, og tilsett deretter fløten.
- Når courgetten er ferdig kokt, blender du den og holder den kald.
- Skjær tynne skiver av ørret og legg dem på toppen av courgettekremen.
Kokken Gregory er en ekte representant for det provençalske kjøkken med sine eksepsjonelle kulinariske ferdigheter og sin lidenskap for lokale råvarer. Hans reise fra prestisjefylte kjøkken i Paris til hjertet av Provence har gjort ham til en mester i både tradisjonell og gastronomisk matlaging. Enten du ønsker å nyte essensen av Provence gjennom en privat middagsopplevelse eller ønsker å forbedre dine kulinariske ferdigheter med personlig tilpassede matlagingskurs, er han tilgjengelig for å bringe sin ekspertise og kreativitet til bordet ditt. Bestill en privat kokkeopplevelse med Gregory og nyt de fineste smakene fra Provence.
A bientôt,
Teamet for Provence Holidays
