Privat kokk i Saint-Tropez-bukten og området rundt
Grégory D har ikke gått i lære på et profesjonelt kjøkken. Han lærte å lage mat på samme måte som man alltid lærer å lage den beste maten - ved å se, smake og være oppmerksom. Bestemorens gryte som putret ved bålet, morens tilnærming til ingredienser og instinkt: Dette er grunnlaget for en stil som siden har reist langt og kommet frem til et helt eget sted. Nye råvarer, ukjente teknikker, andre smaker - alt dette kom tilbake til bordet. Men Provence, der han nå holder til ved Saint-Tropez-bukten, spiller en sentral rolle. Som han uttrykker det: "Provence spiller en stor rolle i matlagingen min. Jeg prøver å bringe solskinnet fra Provence inn i hver eneste rett."
Opplevelsen
Grégorys konsept er enkelt: Han kommer til deg, tar seg av alt og forlater kjøkkenet ditt renere enn han fant det. Enten du bor i en villa i en uke og vil ha en kveld uten restauranter, eller du er vertskap for en sammenkomst som krever noe gjennomtenkt og uhøytidelig, er opplegget det samme. Menyene er aldri faste. Grégory spør hver enkelt kunde om hva de liker, og bygger opp menyen ut fra det han hører. "Hver meny vil være forskjellig. Hver service har sin egen meny og sine egne nyanser." Aperitiffen pleier å gå et uventet sted - utenfor allfarvei, som han beskriver det - før han slår seg til ro i en mer provençalsk rytme for de påfølgende rettene. For dem som ønsker å ta med seg noe hjem utover selve måltidet, tilbyr han små matlagingsverksteder: en måte å dele teknikkene og smakene fra Provence med gjester som ønsker å forstå hva de spiser, ikke bare nyte det.
Om å sanke
En av de tingene som gjør Grégorys matlaging unik, er hans bruk av innsamlede ingredienser. Var er raus i så måte - urtene fra Provence er velkjente, men han jobber også med mindre kjente smaker. Som han forklarer: "Vi er heldige som har lett tilgjengelige ville produkter som de berømte urtene fra Provence, men også mindre kjente smaker som mimosa eller eukalyptus."
Favorittingrediens
Squash. Den kommer fra slutten av august og varer frem til midten av mars, og innenfor dette tidsvinduet finnes det en rekke varianter - med ulik smak og tekstur - som Grégory synes det er uendelig interessant å jobbe med. For ham handler det om hvor velsmakende den er i hver rett, uansett hvilken form den har.
Favorittsted å spise
Restauranten på Baie des Singes, som ligger i kalankene i Marseille. Restauranten har vært drevet av samme familie siden 1980, og ligger ved enden av corniche-kysten ved Cap Croisette La Baie des Singes - det lokalbefolkningen kaller le bout du monde, verdens ende. Menyen med villfisk har knapt endret seg på flere tiår, og kjøkkenet forsynes fortsatt delvis fra havet. Les Marseillaises Beliggenheten er elementær: solstoler på en klippevegg med utsikt mot île Maïre, dypt inne i Parc National des Calanques. Les Marseillaises Det er ikke superenkelt å komme dit - rundt åtte til ti minutter til fots langs en sti som er hugget inn i klippen La Baie des Singes - men det er heller det som er poenget. Grégorys anbefaling er enkel og usentimental: Velg en vakker fisk, fanget samme dag, og bestill hvitløkspoteter. Resten overlater du til kjøkkenet.
Grégorys oppskrift: focaccia
En pålitelig og enkel focaccia som krever liten innsats og en god natts søvn.
6-8 porsjoner
Ingredienser
- 750 g mel type 00
- 700 ml vann
- 15 g salt
- 40 g olivenolje
- 12 g tørket bakegjær
Fremgangsmåte
- Løs opp gjæren i litt lunkent vann og la stå i ti minutter.
- Bland sammen med alle de øvrige ingrediensene, og rør for hånd eller med en slikkepott til deigen er glatt og jevn. Dekk bollen med plastfolie - deigen vil doble eller tredoble seg i volum - og sett den i kjøleskapet i minst tolv timer.
- Når deigen er klar, tar du den ut av kjøleskapet og overfører den til en smurt ildfast form som er ca. 4-5 cm dyp. La den stå i romtemperatur i to til tre timer, og trykk deretter fingrene ned i overflaten for å danne de karakteristiske gropene. Drypp over litt mer olivenolje og dryss over litt fleur de sel.
- Stekes ved 220 °C i 30 minutter.
- Deigen tåler godt å tilsettes: rosmarin presset inn i overflaten, soltørkede tomater brettet gjennom, eller hva sesongen måtte by på.
Hvis du planlegger et opphold i Saint-Tropez-området og ønsker å arrangere en privat kokkeopplevelse, kan teamet vårt hjelpe deg med å organisere det. Vi samarbeider med Grégory for å bringe matlagingen hans direkte til villaen din - enten det er en enkelt middag, en serie måltider i løpet av oppholdet, eller et matlagingsverksted for gjester som ønsker å ta med seg litt Provence hjem. Snakk med oss når du bestiller, eller ta kontakt med teamet vårt for å diskutere hvordan du kan legge til en privat kokk på reisen din. Vi tar oss av resten.
À bientôt,
