Noen av de beste måltidene i Provence inntreffer ikke på restauranter.
De skjer på kjøkkenet i ferievillaen din, tilberedt av noen som forstår landet, årstidene og kunsten å få gjestene til å føle at de spiser med en venn - ikke en fremmed. Møt Cheffe Lucie, en av våre talentfulle private kokker som er tilgjengelig for Provence Holidays gjester. Lucie er en selvlært kokk med en historie som er like rik som matlagingen hennes, og hun tilfører instinkt, varme og en dyp respekt for sesongens råvarer til hvert måltid hun tilbereder.
Fra Paris-teknologi til provençalsk kjøkken
Lucies vei til å bli kokk var ikke konvensjonell. Hun begynte sin karriere i programvarebransjen i Paris - en verden langt unna de solfylte markedene og urteduftende kjøkkenene i Sør-Frankrike. Men matlaging hadde alltid vært en del av henne. Som barn tilbrakte hun onsdagsettermiddagene med å bake alene på kjøkkenet, rett og slett for gleden av det.
Den stille lidenskapen ble etter hvert umulig å ignorere. Mens hun fortsatt jobbet som ansatt, tok Lucie CAP Cuisine - den franske kokkeutdannelsen - for å strukturere det hun allerede kunne utenat. Deretter tok hun spranget og forlot skrivebordet for å lage mat til yoga-retreats, private middager, arrangementer, bedriftsseminarer og til og med teaterfestivaler. Hun har også et diplom fra en hotellhøyskole, en bakgrunn som gir henne en instinktiv forståelse for gjestfrihet og gjesteopplevelsen.
Oppholdet i Arles var formende, og åpnet døren til en rekke samarbeidsprosjekter og inspirerende møter som har formet stilen hennes. Hun har jobbet på Le Relais du Castelet, en restaurant som ligger i garriguen i nærheten av Fontvieille, og hun har til og med drevet en restaurant i seks uker i nasjonalparken Sainte-Baume.
Et kjøkken forankret i sesong, enkelhet og oppriktighet
Lucie beskriver matlagingen sin som instinktiv, enkel og sentrert rundt sesongens råvarer. Ingen unødvendige komplikasjoner - bare vakkert balanserte retter som lar ingrediensene tale for seg selv, og det er denne dualiteten - mellom det raffinerte og det sjenerøse, det lette og det trøstende - som gjør et måltid med Lucie så minneverdig.
Provence selv er hennes største inspirasjonskilde. Som hun uttrykker det: "Det er et solfylt, levende kjøkken som hyller den rå smaken i råvarene - rå fisk, delikate carpaccios løftet med olivenolje og sitrus, fargerike plantebaserte retter som sprudler av friske urter. Men også de langtidstilberedte familierettene, fulle av solskinn, som man plasserer midt på bordet og deler sammen."
Hva du kan forvente når Lucie lager mat for deg
Å bestille en privat kokk til Provence-ferien er en av de opplevelsene som løfter en reise fra fantastisk til uforglemmelig. Med Lucie kan gjestene forvente markedsferske, sesongbaserte retter som føles sjenerøse, balanserte og dypt personlige. Hver tallerken er laget med omhu, men serveres med letthet - den typen middag der du føler deg som hjemme, bare med en eksepsjonell oppmerksomhet på detaljer.
Lucie tilbyr også matlagingskurs, som er strukturert rundt tre retter: en forrett, en hovedrett og en dessert. Oppskriftene er bevisst lett tilgjengelige - smaksrike retter som er designet for å kunne gjenskapes hjemme lenge etter at ferien er over. Forvent en avslappet, praktisk økt der Lucie deler sine teknikker, krydderinstinkter og den typen tips du bare kan lære av noen som virkelig elsker det de driver med.
Hvis du ønsker noe ekstra spesielt, kan Lucie ta deg med på et guidet markedsbesøk. Hun har gjort dette på det fantastiske lørdagsmarkedet i Arles, der hun introduserer gjestene for sine favorittprodusenter - en bakervenn her, en betrodd gartner der - og gir råd om hvordan man velger sesongens beste råvarer. Det er en blanding av mattur og kulturell fordypning, og den perfekte måten å starte en dag på som avsluttes rundt spisebordet i villaen din.
En smakebit av Lucies matlaging: Stekt rødbete med salvieemulsjon, Treviso, granateple og pistasjnøtter
For å gi deg en forsmak på hva Lucie har å by på, har vi laget en av hennes signaturforretter - en nydelig rett som balanserer jordnær sødme med urtefriskhet og knasende sprøhet.
Ingredienser til 4 personer
Ristede rødbeter: 6 rødbeter (gjerne en blanding av røde og gylne), stekt på 180 °C i 45-60 minutter med olivenolje, fleur de sel og pepper til de er møre, deretter skrelt og skåret i fine skiver.
Salviefløteemulsjon: 20 cl fullfettet flytende fløte varmes forsiktig opp med 6-8 lett knuste, friske salvieblader, får trekke på svak varme i 10-15 minutter og siles deretter. En klype salt, noen dråper sitronsaft og en rask blitz med stavmikser rett før servering forvandler den til noe lett og luftig.
Til slutt: Trevisoblader anrettet med persimoneddik og olivenolje, granateplefrø, lett knuste pistasjnøtter og revet appelsin- og sitronskall.
Det er den typen rett som ser ut som et maleri, smaker som Provence og får deg til å lure på hvorfor du noensinne nøyde deg med romservice.
Enten det er en intim middag for to, et familiefestmåltid, et praktisk matlagingskurs eller en formiddag på markedet med en ekspert ved din side, tilfører Lucie noe helt spesielt til en Provence Holidays-opplevelse. Ta kontakt med vårt opplevelsesteam for å arrangere en privat kokkeopplevelse med Cheffe Lucie under oppholdet ditt. Det kan bli høydepunktet på ferien din.
à bientôt,
