For reisende som ønsker å finne en privat kokk i Provence, er Cheffe Sakinas matlaging forankret i regionens smaker, dufter og landskap, formet av regionens råvarer og familietradisjoner.
Sakina lager mat med det Provence naturlig har å by på. Hun bruker ingredienser som forteller om regionen, og bygger rettene sine rundt sesongens råvarer og gamle familietradisjoner. For gjestene våre gir maten hennes en følelse av sted på bordet, og hun kombinerer presisjon med en instinktiv provençalsk ånd. Provençalsk lammekjøtt står sentralt i matlagingen hennes, tilberedt med urter og aromastoffer som former kjøkkenet. I sommermånedene elsker hun å jobbe med squash, auberginer, paprika og Cavaillon-melon, og hun velger råvarer som er naturlig modne og fulle av smak. Nyons olivenolje er gjennomgående i rettene hennes, sammen med salvie, rosmarin, timian og laurbærblad. Av og til bruker hun også lavendel, enten i form av friske kronblader eller lavendelhonning for å tilføre en mild aromatisk note. Hun beskriver disse produktene som essensielle for hennes tilnærming.
"Jeg er dypt knyttet til produktene fra regionen min. Provençalsk lammekjøtt, solmodne grønnsaker, Cavaillon-melon, Nyons-olivenolje og friske urter som salvie, rosmarin, timian og laurbærblad snakker til meg gjennom duftene, fargene og den stemningsfulle kraften de har. De forteller historien om Provence bedre enn noen tale. Provence er duftenes, lysets og den elegante enkelhetens land, og det har formet min smak, min måte å lage mat på og mitt forhold til årstidene. Ett minne har festet seg: min mors kalde ratatouille, rik på aubergine og tomater, som jeg nøt sammen med grillet kjøtt og olivenbrød under den provençalske solen. Dette minnet har blitt en rød tråd i matlagingen min."
Hvorfor Provence inspirerer så mange private kokker
For Sakina er Provence en region preget av dufter, lys og stille presisjon. Garrigue, markedene, kystlinjen og åsene påvirker alle menyene hennes. Ett minne fortsetter å styre arbeidet hennes: morens kalde ratatouille servert med grillet kjøtt og olivenbrød. Enkelheten og ærligheten i disse smakene er fortsatt sentrale i matlagingen hennes i dag.
Sakina vokste opp i Provence, og begynte å lage mat sammen med moren, som jobbet som caterer. Den tidlige eksponeringen for mat lærte henne viktigheten av raushet, disiplin og respekt for råvarer. Senere tok hun en CAP i pâtisserie, noe som styrket hennes tekniske selvtillit.
Hennes internasjonale erfaring kom gjennom restaurantarbeid i Irland, etterfulgt av å åpne sin egen italienske restaurant og middelhavsrestaurant. Disse stegene utvidet smaksløkene hennes, samtidig som de provençalske røttene ble forsterket. I dag er det denne kombinasjonen av påvirkninger som former hennes balanserte og gjennomtenkte tilnærming til matlaging for gjestene.
Hvor Sakina spiser - Å spise autentisk i Provence
Sakina velger ofte små bistroer på landet, kalt Bistrots de Pays, som prioriterer enkelhet og gode råvarer. Hun setter pris på steder der familier lager mat sammen, der rettene er forankret i årstidene, og der atmosfæren gjenspeiler det provençalske hverdagslivet. Hun anbefaler å prøve en stekt kylling fra frittgående høns med provençalske urter eller en langtidsstekt dagens rett basert på sesongens råvarer. Hun mener at ærlige retter ofte avslører mest om en kokks stil.
Hva du kan forvente når du leier privat kokk Sakina til villaen din i Provence
Gjestene kan forvente en raffinert, men innbydende matopplevelse. Sakina har som mål å skape en atmosfære som føles personlig, der gjestene blir ivaretatt med omsorg og oppmerksomhet. Hennes mål er å lage mat med oppriktighet og servere retter som gjenspeiler landskapet rundt dem. Hun liker å forklare teknikker, dele kunnskap om lokale råvarer og gi innsikt mens hun tilbereder måltidet. På forespørsel arrangerer hun også markedsbesøk, og introduserer gjestene for produsentene og sesongens råvarer som påvirker matlagingen hennes.
Sakina henter inspirasjon fra klassiske regionale råvarer som aioli, ratatouille, lammekjøtt, olivenolje og garrigue-urter. Provençalske grillfester og familiesammenkomster er også med på å forme hennes tilnærming. Hun setter pris på hvordan lokale urter både gir smak og velvære, og beskriver dem som naturlige koblinger mellom mat og landskap.
Oppskrift | Provençalsk lam med urter og kandiserte grønnsaker
En signaturrett som kombinerer mørt lammekjøtt og saktekokte sommergrønnsaker. Ideell til uteservering eller avslappede kvelder i villaen.
Ingredienser
Ingredienser til 4 personer
- En skulder av provençalsk lam (eller benfritt lammelår)
- Tre courgetter
- To røde paprikaer
- En aubergine
- Fire modne tomater
- Fire fedd hvitløk
- Tre spiseskjeer Nyons olivenolje
- En kvist rosmarin
- To kvister timian
- To laurbærblader
- En spiseskje lavendelhonning
- Salt og nykvernet pepper
- Valgfritt: spiselige lavendelblomster
Fremgangsmåte
1. Tilbered grønnsakene
Vask alle grønnsakene. Skjær squash og aubergine i terninger, skjær paprika i strimler og tomater i kvarte. Hakk hvitløken.
Varm olivenoljen i en stor panne og tilsett hvitløken. Rør inn grønnsakene sammen med rosmarin, timian og laurbærblad. Krydre lett. Kok på middels varme i 25-30 minutter til de er møre. Avslutt med lavendelhonning for en mild aromatisk note.
2. Stek lammekjøttet
Forvarm ovnen til 180 °C. Krydre lammekjøttet med salt og pepper, gni det inn med olivenolje og legg det i en ildfast form med en rosmarinkvist. Stek i ca. 1 time og 15 minutter, men tilpass etter stykningsdel. La hvile i ti minutter før oppskæring.
3. Servering
Server lammekjøttet på en seng av kandiserte grønnsaker, og pynt eventuelt med lavendelblomster. Olivenbrød er et naturlig tilbehør til denne retten.
Kokkens tips for tilberedning av lam i Provence
Mariner lammet i olivenolje, hvitløk og urter i to timer før tilberedning for å fremheve smaken. Retten passer også godt å servere litt varm, noe som gjør den velegnet til en avslappet lunsj ute i det fri.
Kokken Sakina kombinerer dyktighet, oppriktighet og en tydelig stedstilhørighet, og skaper måltider som føles forankret i landskapet. For gjester som bor i en villa hos oss, gir rettene hennes en direkte forbindelse til markedene, garriguen og smakene som definerer det provençalske livet. Det er denne kombinasjonen av teknikk og tradisjon som gjør det til en særegen opplevelse å spise med henne.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet
