I denne artikkelen utforsker vi den kulinariske ekspertisen til kokken Geoffrey og konditoren Lauriane, en dynamisk duo som bringer sin lidenskap for provençalske smaker til bordet ditt. Lær mer om reisen deres, de sesongbaserte ingrediensene de elsker, og hvordan du kan oppleve talentene deres under ferien din i Provence.
Geoffrey og Lauriane er et talentfullt team som tilbyr en unik blanding av salte og søte kulinariske opplevelser i Provence.
Geoffreys karriere begynte med en læretid i Michelin-stjernekjøkken, alt fra enstjerners til trestjerners etablissementer. Opplæringen har gitt ham en bred forståelse av både tradisjonell og moderne mat, med en dyp tilknytning til provençalske smaker og middelhavssmaker, som han har fått med seg fra barndommen av sin matglade familie. Lauriane har på sin side en utradisjonell bakgrunn. Etter et år i Kina vendte hun tilbake til Frankrike, hvor hun jobbet på Michelin-restauranter og etter hvert gikk over fra det salte kjøkkenet til konditoryrket. Allsidigheten hennes er tydelig, men det er i konditorfaget hun virkelig briljerer.
"Lauriane har en atypisk bakgrunn: Etter å ha jobbet et år i Kina, vendte hun tilbake til Frankrike og jobbet på Michelin-restauranter, og gikk fra det salte kjøkkenet til konditoryrket, der hun briljerer. Geoffreys karriere begynte med læretid i Michelin-stjernekjøkken. Han har et globalt syn på både det tradisjonelle og det moderne kjøkkenet, fra enstjerners til trestjerners etablissementer. Provence og middelhavskjøkkenet har alltid vært en del av livet hans, påvirket av hans foreldre og besteforeldre som var lidenskapelig opptatt av mat."
Provence er mer enn bare en kulisse for Geoffrey og Lauriane; det er en grunnleggende del av deres kulinariske identitet.
Det tradisjonelle kjøkkenet i regionen er enkelt, men sjenerøst, og kvaliteten på råvarene står i sentrum. Geoffrey og Lauriane er begge oppvokst i Provence, og regionens severdigheter, lukter og lyder har satt et uutslettelig preg på deres kulinariske stil.
"Det tradisjonelle provençalske kjøkkenet er enkelt og sjenerøst, der basisproduktet står i sentrum. Det er i denne regionen Geoffrey og jeg vokste opp. Bare det å gå en tur i garriguen på slutten av en sommerdag var nok til å vekke appetitten vår, takket være duften av urter og furutrær. Det er også Middelhavet - fisken her er bedre enn i Atlanterhavet. Gjennom hele min ungdom absorberte jeg synet, luktene og lydene fra barndomsregionen vår: lyden av sikader, den blå himmelen, lukten av lavendel, de eldres patois, frukten og treet fra oliventreet, mistralen, varmen... Det er en region der folk tar seg god tid, og det gjenspeiles i kjøkkenet vårt."
Tilknytningen til Provence gjenspeiles ikke bare i rettene, men også i valget av ingredienser. De aromatiske plantene fra hagen deres, som utsettes for den intense provençalske solen, avslører kraftfulle smaker som ikke kan sammenlignes med noe man finner i butikkene. Tomater, som er en viktig del av mange provençalske retter, er en særlig favoritt i høysesongen i juli og august. På den søte siden har kirsebær, særlig de fra Ventoux-regionen, en spesiell plass i Laurianes bakverk.
"Vi elsker å fokusere på de aromatiske plantene fra hagen vår. De er ekstremt soleksponerte og har en kraftigere smak enn det du finner i butikkene. På den salte siden har tomater uendelig mange bruksområder. På den søte siden passer kirsebær godt sammen med mange urter, også de salte, som vi dyrker her. Det er også et symbolsk produkt fra Ventoux, som nå har fått sin egen beskyttede geografiske betegnelse."
Del Kokk Geoffreys oppskrifter
Kremløs grønn zucchinisuppe med olivenolje.
Hemmeligheten bak suksessen til denne tilsynelatende enkle oppskriften ligger i tilberedningen og avkjølingen av tilberedningen:
Ingredienser til 5 personer:
- 10 grønne courgetter (eller 2 kg)
- 20 cl olivenolje fra Provence
- Salt
Utstyr
- Mandolinjern eller kniv
- Stort gratineringsfat i fryseren
- Blender
Progresjon:
1. Skjær squash i like tynne skiver som et papirark.
2. Varm olivenoljen i en stekepanne uten at den ryker
3. Tilsett zucchiniene; de skal "synge" som vi sier i Provence, dvs. at du skal høre lyden av den varme oljen.
4. Smak til med litt salt, som justeres på slutten av oppskriften.
5. Bland med en trespatel til courgettene er gjennomskinnelige og vannet har fordampet
viktig trinn.
6. Bland deretter zucchini og gjenværende olje veldig fint.
7. Juster krydderet.
8. Legg veloutéen i fatet som tidligere har stått i fryseren, og sett den i kjøleskapet til den er helt
avkjølt.
9. Veloutéen er vellykket hvis den beholder en fin grønn farge. Du kan tilsette fersk basilikum eller geitost i veloutéen, eller bruke den som saus til dine retter eller som saus til pasta.
Bon appétit!
Geoffrey og Lauriane representerer de rike kulinariske tradisjonene i Provence, og de har lang erfaring fra Michelin-stjernekjøkken og en dyp tilknytning til lokale råvarer og smaker. Enten du ønsker å nyte en luksuriøs privat middagsopplevelse eller forbedre dine kulinariske ferdigheter med en skreddersydd workshop, tilbyr de en unik mulighet til å fordype deg i smakene i Provence.
À bientôt,
Provence Holidays-teamet.
