Ramatuelle er en av disse landsbyene som ikke gjør noe nummer av seg selv.
Du runder en sving på veien sør for Saint-Tropez, furuskogen presser seg tett inntil på begge sider, og plutselig ligger landsbyen der på åsen: steinbygd, middelaldersk, kronet av et kirketårn og fullstendig upåvirket av det yrende livet på strendene nedenfor. Det er en av de vakreste landsbyene i hele Provence, og den ligger midt i en av de flotteste kyststrekningene i Frankrike.
Pampelonne-bukta ligger ved føttene dens, omkranset av restauranter som spenner fra det genuint historiske til det spektakulært trendy, og selve landsbyen skjuler en håndfull spisesteder som hører til de mest stillferdig givende på hele halvøya. Gjester som bor i nærheten av Saint-Tropez-halvøya, vil oppdage at Ramatuelle belønner tålmodighet og lokalkunnskap i like stor grad. Restaurantene nedenfor viser hele spennvidden av det dette hjørnet av Var har å by på: fra en strandinstitusjon som ble født av et filmteams appetitt i 1955, til en hemmelig bukt der vedfyrt bouillabaisse har blitt servert siden 1953, og en landsbyterrasse i levende lys der et ektepar kveld etter kveld serverer ærlig italiensk mat. Hver av dem har fortjent sin plass.
Club 55 | Den opprinnelige Pampelonne-institusjonen, født på et filmsett i 1955
Ingen ærlig guide til mat på Saint-Tropez-halvøya kan begynne noe annet sted enn på Club 55. Sommeren 1955 hadde familien de Colmont bygget tre enkle strandhytter i tre på Pampelonne til eget bruk, men de endte opp med å lage daglige måltider på ett enkelt gassbluss til 80 medlemmer av filmteamet bak Roger Vadims …Og Gud skapte kvinnen, med Brigitte Bardot i hovedrollen. Bardot og Vadim kom tilbake til strandskuret etter at innspillingen var over og satte stedet på kartet, og året etter registrerte familien de Colmont sin tilfeldige restaurant som en bedrift. Sytti år senere driver Patrice de Colmont, sønn av grunnleggerne, fortsatt klubben med den samme avslappede convivialité som har gjort den til det den er.
Menyen på Club 55 har aldri utgitt seg for å være noe annet enn det den er: middelhavsråvarer av god kvalitet, enkelt tilberedt. Den klassiske kurven med crudités som kommer på bordet, er en institusjon i seg selv. Grillet fisk, salater og sesongens råvarer utgjør kjernen i tilbudet, servert under en pergola i skyggen av furutrærne, på hvite stoler med blå duker og med føttene i sanden om du har lyst. Et omvandrende band spiller mellom bordene til lunsj og bidrar til den helt spesielle stemningen som ingen annen strandklubb langs kysten har klart å gjenskape. Eierens filosofi er kanskje den beste oppsummeringen av stedet: kunden er ikke konge, for her er han en venn. Bord på Club 55 bestilles på telefon og håndteres personlig av Patrice de Colmont, som fortsatt fører et håndskrevet kort for hver bestilling. I juli og august er bordene ettertraktet opptil to måneder i forveien. Det er mulig å komme med privat båt via klubbens egen brygge og jolleservice.
Gigi Ramatuelle | Italiensk dolce vita blant furutrærne over Pampelonne
Skjult blant de duftende furutrærne langs veien ned mot Pampelonne er Gigi Ramatuelle en verden for seg. Konseptet, skapt av Gigi Rigolatto under Paris Society-paraplyen, er et av disse stedene som er genuint vanskelige å sette i bås: delvis strandklubb, delvis italiensk restaurant, delvis Bellini-bar, delvis familietilfluktssted og delvis show. Her finnes et svømmebasseng med solsenger, private Ischia- og Ponza-cabanaer, en egen barneklubb som heter Gigi Circus, en konseptbutikk og et velværeområde. Helheten er tenkt som et strandhus i italiensk tradisjon, et sted du kommer til midt på dagen og ikke forlater før om kvelden.
Restauranten ligger i disse omgivelsene under mimosa og furutrær. Den første lunsjserveringen akkompagneres av et levende orkester, mens en DJ overtar ettermiddagens senere bordsetning. Menyen er utpreget italiensk, bygget rundt verdiene om deling og sesongens råvarer som kjennetegner norditaliensk matlaging på sitt rauseste: arancini med trøffel, cæsarsalat med kongekrabbe, vitello tonnato, linguine alle vongole, carpaccio av storfe, spaghetti med languster og en perfekt laget pizza margherita. Bellini-baren tilbyr signaturdrinken Il Bellini di Gigi sammen med en fullstendig cocktailmeny og et utvalg italienske aperitivi. Gigi Ramatuelle har sesongåpent og trekker et motebevisst publikum gjennom hele sommeren. Bordbestilling anbefales. Stedet ligger i 1050 Chemin des Barraques, Ramatuelle.
Chez Camille | Vedfyrt bouillabaisse i en hemmelig bukt siden 1953
Bukta Bonne Terrasse, helt sør på Pampelonne-stranden der bukta svinger mot Cap Camarat, er et av disse stedene som ikke står på reiseplanen til førstegangsbesøkende. De lokale fiskerne søkte en gang ly her med sine pointus, de små tradisjonelle trebåtene som fisket i bukta i århundrer, og stedet har beholdt den samme følelsen av skjermet avsondrethet den dag i dag. Chez Camille har ligget her siden 1953 og serverer, generasjon etter generasjon i samme familie, et kjøkken forankret i de samme middelhavstradisjonene som restauranten ble grunnlagt på, i omgivelser som fortsatt bærer preg av den enkle innredningen fra begynnelsen.
Bouillabaissen er grunnen til at de fleste gjestene legger turen hit: en ekte vedfyrt tilberedning, langtidskokt etter husets nedarvede oppskrift og laget av rascasse, Saint-Pierre, grondin og chapon hentet rett fra Golfe de Saint-Tropez. Grillet hummer, dagens lokale fisk, skjell i krydret tomat og blekksprut fra morgenens fangst fullfører en meny med ekte tyngde og helt sikker opprinnelse. Smaksmenyen Camille er den mest gjennomtenkte måten å oppleve hele kjøkkenets bredde på. Restauranten holder åpent onsdag til søndag for lunsj og middag, hele året. Båtskyss er tilgjengelig, og det er parkeringsservice på stedet. Bordbestilling anbefales på det sterkeste gjennom hele sesongen.
La Forge | Landsbyens spisested | Kokken Paolo og den italienske kunsten å lage ærlig mat
For å forstå hvorfor La Forge betyr noe, bør du komme til Ramatuelle om kvelden, når dagsturistene har dratt og landsbyen har blitt seg selv igjen. Steingatene blir smalere, sjasminduften henger i luften, og fra terrassen til La Forge i 11 Rue Victor Léon åpner utsikten seg over åsene mot havet i det fjerne. Dette er Ramatuelle slik landsbyen alltid har vært, og det er disse omgivelsene Paolo Amadori og kona Francesca har valgt for sin lille, seriøse italienske restaurant: et spisested anerkjent av Gault&Millau, uten pretensjoner og med betydelig dyktighet.
Kokken Paolo Amadori ble utdannet i Italia før han slo seg ned i Provence, og matlagingen hans gjenspeiler begge deler. All pasta og alt brød som serveres på La Forge, lages for hånd på kjøkkenet. Menyen skifter med årstidene og med råvarene fra lokale leverandører, men signaturrettene forblir de samme: pappardelle, tortelli med urter fra Sorrento, tuffoli alla carbonara på La Forge-vis, ovnsbakt blekksprut med poteter og paprika, risotto med sjømat, blekksprut fylt med fiskeragù, vitello tonnato, osso buco av kalv med gremolata og en tartar av tomat og mulle som fanger kjøkkenets fransk-italienske sensibilitet på sitt mest presise. Francesca styrer salen med en varme og diskresjon som lar maten tale for seg selv. Åpent hver dag fra april til november for lunsj og middag; i juli og august kun middagsservering. I juli og august åpner La Forge også et søsterkonsept, Cucina de La Forge, noen dører unna i 6 Rue Victor Léon, med en mer uformell og tilgjengelig versjon av det samme italienske kjøkkenet. Bordbestilling anbefales gjennom hele sesongen.
Le Migon | Vilt, autentisk og åpent hele året ved foten av Cap Camarat
Helt ytterst på Pampelonne-stranden, nedenfor fyrtårnet på Cap Camarat og langt fra folkemengdene på de mer trendy strandstrekningene, har Le Migon en plass helt for seg selv. Restauranten ligger i bydelen Bonne Terrasse, i omgivelser som har forandret seg lite gjennom årene: et rustikt bygg rett på sanden, en terrasse der du spiser med havet foran deg, fluktstoler for dem som vil bli sittende, og en enkel atmosfære som blir stadig sjeldnere på en kyst som har blitt synonymt med overflod.
Kjøkkenet her befinner seg i skjæringspunktet mellom de provençalske og italienske tradisjonene som alltid har preget denne delen av Var. Grillet fisk og kjøtt er menyens ryggrad, sammen med bouillabaisse, sjømatfat med fines de claire-østers, sjøkreps og skjell, og pastaretter laget med den samme omsorgen for gode råvarer som beliggenheten synes å kreve. Regningen er ærlig etter lokal standard, med à la carte-meny hver dag, og dagens rett skal etter sigende alltid gi god valuta for pengene. Le Migon er også en av få strandrestauranter i området som holder åpent hele året, noe som gjør den til et utmerket valg for gjester som kommer utenom høysesongen. Båtskyss er tilgjengelig for dem som kommer sjøveien, og det er privat parkering på stedet. Bordbestilling anbefales om sommeren, særlig til middag.
Det som gjør Ramatuelle så bemerkelsesverdig for matelskere, er bredden i tilbudet innenfor et svært lite område. På tjue minutter med bil kan du gå fra en legendarisk strandinstitusjon til en hemmelig bukt der ingenting har forandret seg på sytti år, fra en italiensk strandklubb blant furutrærne til en landsbyterrasse i levende lys der én kokk lager alt for hånd. Det er, i beste provençalske tradisjon, et sted som belønner dem som vet hvor de skal lete. Teamet vårt gir deg gjerne råd om bordbestilling, sesongbaserte åpningstider og det beste bordet til enhver anledning, fra en lang familielunsj på stranden til en rolig middag for to i landsbyen. Kontakt oss for å planlegge oppholdet ditt i Ramatuelle.
À bientôt,
