Restauranter i Provence og på den franske rivieraen

I en by som er kjent for sin årlige festival, strekker teatrets innflytelse seg til tallerkenen. Først har et ungt par fra bransjen åpnet restauranten sin i det historiske sentrum, bak en grønn tredør fra 1600-tallet. Deretter en varm velkomst og en komfortabel, uformell spisesal. Og til slutt en meny som er formet av ferske, lokale og sesongbaserte råvarer. Rettene gjenspeiler denne tilnærmingen, med alternativer som brandade-ravioli servert med selleri og grønt eple, eller perlehøne supreme med redusert jus og pastinakk. Et kortfattet tilbud med fokus på råvarekvalitet og tydelig utførelse.

Restaurantens navn gjenspeiler en tydelig forbindelse til naturen, formet av Frédérique, som dyrker blomster og aromatiske urter for ektemannen Frédéric, kokken, som inkorporerer dem i rettene sine. Menyen er basert på smaker fra Middelhavet, med en moderne tilnærming som bygger på struktur og balanse. Ingrediensene er lokale, ofte økologiske, og det legges stor vekt på plantebaserte elementer. Retter som fremhever denne retningen, for eksempel ravioli av fersk geitost med en lett røkt smak, servert med courgetter og en buljong av verbena. Til hovedrett serveres meagre sammen med beurre blanc, kikerteragout og rød pepper. En fokusert meny der urter og grønnsaker har en tydelig rolle.

Middelhavskjøkken med utsikt over Saint-Paul-de-Vence Alain Llorca, en velkjent skikkelse i Rivieraens kjøkken, har gjort karriere på flere etablerte kjøkken, blant annet på Negresco Hotel i Nice og Moulin de Mougins. I dag driver han restauranten sin i en provençalsk bondegård i La Colle-sur-Loup, der terrassen vender ut mot Saint-Paul-de-Vence. Menyen hans fokuserer på middelhavsråvarer og omhyggelig tilberedning. Fisk fra små kystbåter kombineres med retter som caponata og lettstekt grønn mangold servert med en krydret saus. Kalvekjøtt kan serveres med en krem av tunfisk, burrata og salvie-ravioli. Dessertene følger samme avmålte tilnærming. Du kan for eksempel velge en varm sjokoladetarte servert med sitrussorbet.

Denne lille restauranten i Saint-Victor-distriktet, ved foten av Notre-Dame de la Garde-høyden, har fått navnet sitt fra det korsikanske ordet for olivenlund, noe som gjenspeiler dens middelhavspåvirkning. Spisesalen er innredet over to plan, med en første etasje i polert betong og en mesanin over. Kjøkkenet fokuserer på middelhavsmat, noe som illustreres av retter som braisert endivesalat med flammekullet appelsin, stekt squash og gorgonzola. Til lunsj presenteres en markedsmeny på en tavle, mens middagen tilbys som en overraskelsesmeny formet av sesongens råvarer.

Denne adressen ligger i en raffinert landsby omgitt av oliven- og mandeltrær, og består av en samling små hus med gjesterom. Gjestene kan spise på terrassen under platantrærne eller innendørs i en komfortabel spisesal. Kjøkkensjef Julie Chaix, som er utdannet hos Anne-Sophie Pic og Alain Ducasse, presenterer en markedsorientert meny formet av provençalske råvarer og kulinariske tradisjoner. Utvalget endres regelmessig, avhengig av tilgjengelige råvarer. Rettene kan for eksempel bestå av en svineterrine servert med ristet brød, kjøttjus og olivenolje fra Les Baux-de-Provence, stekt liten tunfisk med aubergine og redusert tomatvann, eller en panna cotta med rød frukt. Lunsjmenyen er et oversiktlig og velstrukturert alternativ med et godt forhold mellom pris og kvalitet.

Denne restauranten ligger i nærheten av Vélodrome og gjenspeiler tilnærmingen til en kokk som er opptatt av presisjon og kontinuerlig eksperimentering. Formatet er basert på en rekke små retter, hver og en designet med nøye oppmerksomhet på detaljer. Kjøkkenet trekker veksler på en rekke inspirasjonskilder, blant annet kokkens barndom i Kongo, som kommer til uttrykk gjennom bruk av krydder, ristede toner og kontrollerte røyketeknikker. Et særtrekk ved menyen er den utstrakte bruken av husets egenproduserte eddiker, med mer enn fire hundre referanser som brukes til å strukturere sauser og gi dybde. Menyen består av et førtitalls småretter, hver og en presentert med avmålt komposisjon. Eksempler på dette er knivmuslinger dampet med sake, puffet bygg, havtilførte krydder og alger, eller brønnkarse sammen med røkt rødbete, jomfruhummermelk og en granita laget av forkullede jomfruhummerhoder. Serveringen foregår i et jevnt og uavbrutt tempo, og kokken jobber tett på hele tiden.

Gjestene er ofte usikre på om de skal spise innendørs eller på terrassen. Spisesalen har et glasstak i Second Empire-stil, lysekroner i krystall og et stort vitrineskap, noe som gir en strukturert og elegant ramme. Utenfor er terrassen et roligere alternativ, med bassenger og fontener og fokus på det omkringliggende hagemiljøet. Kjøkkensjefen presenterer en gastronomisk meny inspirert av det provençalske kjøkkenet, bygget på sesongens råvarer og presise kombinasjoner. Rettene gjenspeiler en strukturert tilnærming, med tydelige smaker og gjennomtenkte kombinasjoner som fremhever både teknikk og regional inspirasjon.

Denne restauranten ligger i et boutiquehotell på Cap d'Antibes-halvøya, og ledes av kjøkkensjef Mauro Colagreco, som tilbyr en gastronomisk tilnærming preget av kreativitet og presisjon. Spisesalen ligger i en egen paviljong i hotellets hage. Den er designet med utgangspunkt i marine og naturlige elementer, og vender ut mot en terrasse som ligger i skyggen av platanformede morbærtrær. Menyen utforsker Middelhavet og dets råvarer med en strukturert og moderne tolkning. Rettene kan omfatte carpaccio av gamberoni med sitrus- og basilikumolje, vill middelhavsfisk servert med en sauce vierge av taggiasca-oliven, syltet sitron, kapers og fennikel, eller en flytende øy inspirert av calisson, sammen med lavendelfløtepudding. En fokusert meny der regionale ingredienser presenteres med klarhet og nøye balanse.

Denne bistroen ligger i en elegant bydel i Nice, og den marineblå innredningen byr på markedskjøkken med middelhavsinspirasjon og italienske innslag. En piemontesisk kokk står ved roret og tilbyr en presis tilnærming med fokus på sesongens råvarer. Menyen utvikler seg jevnlig, med forslag på menyen avhengig av hva som kommer inn og hva som inspirerer for øyeblikket. Blant rettene er abborfilet som serveres med knust trompetzucchini og taggiasche-oliven. Alle tilberedninger gjøres på stedet, med konstant fokus på kvaliteten på råvarene.

Atelier Salone er det bistronomiske motstykket til Villa Salone, og ledes av kjøkkensjef Alexandre Lechêne, som blant annet har erfaring fra Aux Lyonnais og Louis XV i Monaco, og en tidligere Michelin-restaurant i Saint-Véran i Hautes-Alpes. Menyen gjenspeiler en sesong- og produktstyrt tilnærming, med retter som økologisk perfekt egg med squash og trøffel, en klassisk vol-au-vent og en Mont Blanc med kastanje og solbær som serveres med kastanjeis. Omgivelsene kombinerer karakteren til et hus fra tidlig 1900-tall med moderne elementer, noe som skaper et rom som balanserer arv og moderne design.

I denne landsbyen et kvarter fra Avignon har kokken Jérôme Campanelli opparbeidet seg en sterk lokal tilhengerskare. Restauranten tilbyr en innbydende atmosfære og en meny som er basert på nøye utvalgte råvarer. Sesongens grønnsaker fra lokale produsenter har en fremtredende plass, sammen med utvalgte kjøttslag som Fin Gras du Mézenc-biff og Kintoa-svin. Fisk fra havnen i Grau-du-Roi står også regelmessig på menyen. Kokken presenterer disse råvarene i balanserte, velkomponerte retter, med priser som gjenspeiler en gjennomtenkt tilnærming til kvalitet og tilgjengelighet.

I disse omgivelsene kan gjestene oppleve et tradisjonsrikt kjøkken tilberedt med omtanke. Kjøkkensjef Alexandra leder kjøkkenet, og henter inspirasjon fra sitt provençalske opphav og lokale råvarer. Menyen fokuserer på kvalitetsingredienser og sesongens råvarer. Hver rett tilberedes med et øye for balanse og smak, basert på de råvarene som er tilgjengelige gjennom hele året. Takket være denne tilnærmingen presenterer kokken et kjøkken som fremhever regionale produkter, samtidig som hun opprettholder en raffinert og gjennomtenkt stil.

På Jardin de La Vague presenterer han og teamet hans middelhavsmat formet av kreative teknikker og subtile asiatiske innslag. Menyen kombinerer regionale ingredienser med smaker hentet fra kokkens kulinariske erfaring, noe som resulterer i retter som balanserer middelhavstradisjoner med asiatiske toner.

Denne restauranten ligger i hovedgaten i Vauban-citadellet, og har en nyrenovert spisesal med lyst interiør og mye bruk av treverk. Den store glassfasaden slipper inn naturlig lys, mens den imøtekommende velkomsten bidrar til en avslappet og imøtekommende atmosfære. Menyen byr på velbalanserte, smaksdrevne retter. Forretten kan for eksempel bestå av en gazpacho med courgette og olivenolje, servert med tomatsorbet og fersk geitostmousse. Til hovedrett er andebryst tilberedt med omhu, ledsaget av limefylt houmous og friske bringebær som kontrast. Michaël Chassigneux har drevet restauranten i mer enn ti år, og den har blitt et fast referansepunkt i Briançon.

Like utenfor Avignon ligger denne tidligere provençalske bastiden, som viderefører tradisjonen med herregårder dedikert til bordets gleder. Omgivelsene gjenspeiler karakteren til disse historiske residensene, der det klassiske kjøkkenet fortsatt står sentralt i opplevelsen. Menyen fokuserer på råvarer av høy kvalitet og veletablerte kulinariske teknikker, samtidig som det av og til introduseres mer moderne tilberedninger. Et eksempel er husets røkte laks som serveres som tataki med en grønn grønnsakspannacotta. Vinkartet fremhever produsenter fra den sørlige Rhônedalen. I de varmere månedene kan gjestene spise på terrassen, som byr på avslappede omgivelser for lunsj eller middag.

La Bartavelle er en liten familiedrevet restaurant som ligger i Luberon-landsbyen Goult. Restauranten drives av et erfarent ektepar, og har opparbeidet seg et godt rykte lokalt og tiltrekker seg mange tilbakevendende gjester. Kjøkkensjefen tilbyr en bevisst kort meny, slik at kjøkkenet kan fokusere på kvaliteten på hver enkelt rett. Kjøkkenet henter inspirasjon fra Provence og fremhever sesongens råvarer som er tilgjengelige på markedet. Resultatet er en meny med veltilberedte, smakfulle retter som gjenspeiler regionens produkter. Restauranten er populær blant stamgjester, så det anbefales å bestille bord på forhånd.

Denne restauranten ligger i en provençalsk herregård omgitt av sin egen park, i rolige omgivelser i den sørlige utkanten av Avignon. Eiendommen gjenspeiler karakteren til tradisjonelle regionale hjem, med spisesaler med utsikt over hagen. Kjøkkensjef Robert Lalleman fokuserer på lokale råvarer og presenterer retter laget av nøye utvalgte produkter. Han kombinerer klassiske teknikker med en tilbakeholden tilnærming som setter råvarene i sentrum for hver tallerken. Resultatet er en meny formet av lokale råvarer og tilberedt med presisjon og balanse.

L'Auberge du Vieux Village ligger i nærheten av kirken i Mallemort-de-Provence, i en 1700-tallsbygning som gjenspeiler landsbyens karakter. Gjestene kan spise i en av de to innendørs spisesalene, på uteplassen eller på terrassen, som er skyggelagt av en pergola i smijern dekket av klatrende vinranker. Oksekjøtt spiller en sentral rolle på menyen. Restauranten bruker en egen modningskjeller der luftfuktighet og temperatur kontrolleres nøye. Denne prosessen gjør at kjøttet utvikler dypere smak og bedre mørhet før det tilberedes på kjøkkenet. Mallemort-de-Provence ligger i utkanten av Durance, mellom Alpillene, Luberon og Pays d'Aix. Landsbyen er kjent for sin beliggenhet i nærheten av Golf de Pont Royal, en attenhullsbane designet av Seve Ballesteros, samt det nærliggende ferieområdet som er utviklet av Pierre & Vacances. Restauranten tilbyr et sted hvor du kan oppleve tradisjonell mat mens du utforsker denne delen av Provence.

Auberge Gardoise ligger mellom Uzès og Lussan, og tilbyr fredelige omgivelser med en skyggefull terrasse som vender ut mot en skogkledd park. En minigolfbane og et sikkert svømmebasseng er tilgjengelig for gjestene. Cédric Douchin og teamet hans tilbereder sesongbasert mat med ferske, lokale råvarer. Rettene utvikler seg gjennom hele året, og kan nytes på terrassen når det er fint vær, eller innendørs i en hvelvet spisesal i kjøligere måneder. Om vinteren har de innvendige steinrommene utsikt over parken. Pithiviers à partager kompletterer menyen. Om sommeren tilbys en rib-eye-biff til deling, samt et musikalsk program hver torsdag kveld. L'Auberge Gardoise er også ideelt for private og bedriftsarrangementer, som bryllup, bursdager og seminarer

Denne restauranten av Coline Faulquier ligger ved inngangen til Vallon des Auffes, bygget inn i fjellet, og har utsikt over Middelhavet, Château d'If og Frioul-øyene. Innvendig er det store vinduer som åpner rommet mot havet, mens interiøret har en moderne og nedtonet design. Her er det både utsikten og tallerkenen som står i fokus. Kjøkkenet er sentrert rundt sjømat, med en presis og strukturert tilnærming. Rettene kombinerer marine og plantebaserte elementer, støttet av veldefinerte sauser, blant annet en bouillabaisse-jus beriket med rødvin. Fisk og sjømat hentes direkte fra lokale fiskere i havnen, noe som sikrer en jevn ferskhetsgrad og en tett kobling mellom forsyning og kjøkken.

Bistrot d'Avenio ligger i markedsdistriktet MIN i Avignon. Restauranten har en enkel bistrotilnærming, med fokus på markedets råvarer, effektiv service og en avslappet atmosfære. Menyen endres etter sesong og tilgjengelige ingredienser fra lokale leverandører. Hver rett fokuserer på ferske råvarer, tilberedt med omhu i takt med markedets rytme. Kundene kan forvente rask service, praktisk tilgang, inkludert gratis parkering, og en meny som er designet for å gi jevn valuta for pengene, samtidig som den fremhever regionale råvarer.

Bâoli ligger i Cannes og kombinerer restaurant, bar og nattklubb på ett og samme sted, og har blitt et anerkjent utested på Côte d'Azur. Klubben tiltrekker seg jevnlig et internasjonalt publikum, både besøkende på gjennomreise i Cannes og lokale innbyggere. Utsikten over Cannes, Lérins-øyene og Croisetten er fantastisk, noe som bidrar til stemningen på kvelden. På Le Bâoli finner du mat, drikke og kveldsunderholdning på ett og samme sted. Gjestene kan starte med et måltid i restauranten før de fortsetter kvelden i baren eller på diskoteket.

Denne restauranten ligger i et tradisjonelt provençalsk gårdshus i nærheten av en liten landsbykirke, og drives av et ungt par som tilbyr en meny med røtter i sørlige smaker med italienske innslag. Kjøkkenet gjenspeiler kokkens bakgrunn, med kombinasjoner som tomater med burrata og basilikum, eller breiflabb servert med spinat og en blå krabbebisque fra Middelhavet. Gjestene kan spise i et rustikt interiør eller på terrassen, som er omkranset av oleander og klatrende vinranker. Betjeningen er oppmerksom og rolig, noe som bidrar til en avslappet matopplevelse.

Denne restauranten ligger i Saint-Tropez, og tilbyr en lokal tolkning av det velkjente Beefbar-konseptet i et hotell med utsikt over bassenget. Terrassen er en uteservering, og på menyen står kjøtt av høy kvalitet som Wagyu- og Black Angus-biff i sentrum. I tillegg introduserer kjøkkenet innslag fra det søramerikanske og asiatiske kjøkkenet, noe som gjør utvalget mer variert. En adresse som passer for dem som er ute etter en kjøttfokusert meny med et internasjonalt perspektiv.

Denne restauranten ligger bak en smijernsport i Joliette-distriktet, og byr på et tilbakeholdent og nøye designet interiør med hvite vegger, tregulv og enkle møbler. Det åpne kjøkkenet plasserer arbeidet til kokken Michel Marini i sentrum av matopplevelsen. Hans kjøkken er forankret i Middelhavet og Provence, med fokus på klarhet, balanse og fordøyelighet. Mange av rettene er tilberedt med urter som kokken selv har plukket, noe som gir en direkte forbindelse til det omkringliggende landskapet. Hver tallerken fremhever presise og uttrykksfulle smaker, med en avmålt tilnærming til krydder. Dessertene følger samme retning, og byr på strukturerte komposisjoner med kontrollert sødme.

Gassin, hvis navn stammer fra *Guardia Sinus*, som betyr buktens vokter, er en historisk landsby på en bakketopp som en gang var okkupert av maurerne frem til det tiende århundre. Restauranten ligger på Place des Barri og har en terrasse med åpen utsikt over Saint-Tropez-bukten og mot foten av Alpene. Omgivelsene gir en klar følelse av det omkringliggende landskapet. Menyen fokuserer på husets spesialiteter tilberedt av en kokk fra regionen, med både personlige og lokale referanser. Blant rettene kan nevnes stuet blekksprut, trøffelgnocchi og Grand Marnier-soufflé. En veletablert adresse som også tilbyr et lite antall gjesterom for dem som ønsker å bo i landsbyen.

Kjøkkensjef Kohei Ohata presenterer et kjøkken som med presisjon oversetter middelhavsinfluenser og henter råvarer direkte fra de omkringliggende markedene og deres sesongbaserte råvarer. Desserten ledes av hans kone, som arbeider med samme fokus på balanse og smak, noe som gir en konsekvent avslutning på måltidet. Menyen er strukturert, frisk og prisgunstig, noe som gjør dette til en pålitelig adresse for dem som ønsker en fokusert matopplevelse. Restauranten ligger i Belesso-hotellet, og er diskret og litt tilbaketrukket fra de travleste områdene.

Når gjestene kommer inn i restauranten, kommer de inn i en lys spisesal der innredningen er holdt i en rolig, nedtonet palett. Veggmalerier og naturfarger harmonerer med de runde bordene, og skaper en atmosfære som er både intim og innbydende. På kjøkkenet kombinerer kokken tradisjon med moderne ideer. Menyen fokuserer på ferske råvarer fra regionen, tilberedt med omhu for å fremheve deres naturlige karakter. Hver rett gjenspeiler en balanse mellom etablerte teknikker og nye kombinasjoner, slik at lokale råvarer fortsatt står i sentrum for opplevelsen.

Kokken Bessem Ben Abdallah har utdannet seg sammen med anerkjente kokker som Michel Del Burgo, Marc Meneau og Pierre Gagnaire før han åpnet sin egen restaurant i et byhus med en terrasse i skyggen av platantrær og med en fontene i sentrum. Kjøkkenet hans er personlig og middelhavsinspirert, med fokus på balanse og råvarekvalitet. Blant rettene kan nevnes fisk fanget på line, enkelt grillet og servert med artisjokkpuré, sesongens grønnsaker med parmesan og en buljong med yuzu og combava, tilsatt tagetes og løvstikke. Dessertene ledes av en dedikert konditor, noe som sikrer et konsekvent presisjonsnivå gjennom hele måltidet. Kokken produserer også sin egen tunisiske olivenolje og har høner som leverer ferske egg. Vær oppmerksom på at restauranten er stengt til lunsj i sommersesongen.

Bibendum ligger i hjertet av et tidligere kloster og er organisert rundt flere rom: en bistronomisk restaurant, en cocktailbar, en ostebar og en terrasse i den indre gårdsplassen, som brukes i sesongen. Michelin-stjernekokken Mathieu Desmarest, som også er sjef for Pollen, er ansvarlig for menyen. Émilie Desmarest strukturerer hele prosjektet med fokus på en dynamisk og tilgjengelig opplevelse. Kjøkkenet tilberedes à la minute av ferske, sesongbaserte råvarer, med inspirasjon fra Nord-Frankrike. Blant rettene serveres kremet gresskar med løkconfit og stracciatella. Orzo-risotto med pecorino ledsages av en grønnsaksmirepoix med salvie og kjøttpålegg av storfekjøtt. Mangfoldet i lokalene gjør at måltider, ostesmakinger og cocktailer kan nytes på mange forskjellige måter.

Den norske kokken Thomas Gillespie, som har jobbet på flere kjente franske etablissementer, ønsker gjestene velkommen til Le Donjon i en bistrolignende atmosfære. Kjøkkenet hans gjenspeiler de omkringliggende åsene, med inspirasjon fra både Middelhavet og det nærliggende Italia, noe som resulterer i en meny som balanserer regionale ingredienser med bredere smaker.

Denne livlige bistroen gjenspeiler et sterkt sørlandsk særpreg, med en gemyttlig atmosfære preget av en lojal og fast kundekrets. På kjøkkenet ligger fokuset på sjenerøse, velutførte retter med røtter i klassisk matlaging. På menyen står blant annet langtidsstekt svinegryte med kremet polenta, håndskåret oksetartar eller grillet kalvenyre servert med fullkornssennep og persillepoteter. Adressen er ofte godt besøkt, noe som gjenspeiler dens popularitet. Et pålitelig alternativ for deg som er ute etter enkel matlaging i uformelle omgivelser.

Denne bistroen i provençalsk stil ligger på et hjørne av boulevarden og tilbyr en meny som passer både lokalbefolkningen og tilreisende, med et middelhavsfokus forankret i tradisjonelle oppskrifter. Utvalget omfatter blant annet husets egen pâté en croûte fra Maison Bolard, iberisk charcuteri, fiskesuppe, carbonara, trøffelpizzetta og langtidsstekt oksekinn med rødvinsjus. Dessertene er inspirert av italiensk inspirasjon, med alternativer som tiramisu og affogato. Vinkartet inneholder regionale referanser som Estoublon blanc.

Denne restauranten har lenge vært en veletablert adresse på boulevarden, og byr på sesongbaserte retter som har utviklet seg, men beholdt det grunnleggende. Menyen byr på et variert utvalg, med retter som er forankret i regionen og regelmessig utført. Helheten er strukturert, med fokus på presentasjon og produktkvalitet. Kjelleren er en særlig styrke, med et helhetlig utvalg i tråd med mattilbudet. Restauranten er en videreføring av fortiden, med et modernisert tilbud samtidig som den beholder sine landemerker.

Dette brasseriet, som drives av teamet bak Villa Archange, tilbyr moderne omgivelser med en avslappet og sosial atmosfære. På menyen finner du klassiske retter med sørlig innflytelse, som artisjokker servert på mimosa-vis med florentinsk krem og basilikum, kalvenyre med sopp og et utvalg av desserter som presenteres på en tralle. En velstrukturert adresse som kombinerer tradisjonelle referanser med en moderne tilnærming.

Denne bistroen, som drives av Antoine James og Sarah Mottay, ligger i sentrum av landsbyen, og byr på en innbydende atmosfære i en karakteristisk spisesal med terrakottagulv, steinvegger og synlige bjelker. Menyen fokuserer på lokale råvarer, med et sørlig utgangspunkt som suppleres med innslag fra andre steder. Retter som yellowtail tiradito med lime og ingefær og en coulis av gul pepper gjenspeiler en balansert og gjennomtenkt tilnærming til smak. Betjeningen er avslappet og oppmerksom, og en liten terrasse gir ekstra sitteplasser utendørs.

Bistrot Francis ligger i sentrum av Bonnieux på Place Carnot, og tilbyr en enkel tilnærming til provençalsk matlaging, med en meny bygget rundt ferske, lokale råvarer. Kjøkkenet fokuserer på regionale spesialiteter, med retter som soupe au pistou, daube provençale og pieds et paquets, tilberedt med fokus på balanse og konsistens. Du kan spise på den skyggefulle terrassen med utsikt over torget eller innendørs i den enkle, velholdte spisesalen. Betjeningen er oppmerksom og strukturert, noe som bidrar til et avslappet og godt måltid. En pålitelig adresse for deg som ønsker å utforske det tradisjonelle provençalske kjøkkenet i et sentralt landsbymiljø.

Boho tilbyr variert mat i strukturerte omgivelser, og passer både til lunsj og middag. Stedet har en omfattende meny og et velutviklet cocktailtilbud.

Kokken Danielle Barbosa, vinneren av MasterChef Brazil i 2000, leder nå denne restauranten på egen hånd, og har overtatt de tidligere lokalene til Būbo. Spisesalen har et stort veggmaleri inspirert av søramerikansk flora, noe som skaper en tydelig visuell identitet. Kjøkkenet kombinerer moderne teknikker, blant annet laktofermentering og fiskemodning, med brasilianske innslag som krydder, smakstilsetninger, kassava og tapioka. Menyen gjenspeiler en strukturert og moderne tilnærming, og det finnes også et vegetarisk alternativ. Cocktailene er inspirert av samme inspirasjon, og betjeningen er oppmerksom og imøtekommende, noe som skaper en avslappet og veladministrert matopplevelse.

Denne restauranten ligger på Pampelonne-stranden og er designet med fokus på naturlige materialer, med en kombinasjon av tre og tekstiler i enkle, kystnære omgivelser. Menyen er sentrert rundt middelhavsprodukter, med et utvalg av fersk fisk, vedfyrt grillet kjøtt og en rekke populære pastaretter. Matlagingen er direkte, med vekt på produktkvalitet og enkel tilberedning. Gjestene spiser direkte på sanden, vendt mot havet, i omgivelser som gjenspeiler strandens karakter, samtidig som servicen er strukturert og komfortabel.

Café des Épices er en konfidensiell restaurant i hjertet av Avignon, drevet av kokken Arnaud de Grammont. Kjøkkenet er basert på markedets råvarer og utvikler seg i takt med årstidene, med provençalske innslag krydret med orientalske krydder. Menyen er kort og fornyes jevnlig, og fremhever presise kombinasjoner. Porsjonene er sjenerøse og presentasjonen omhyggelig, med konstant oppmerksomhet på balansen mellom smakene. Spisesalen, som har plass til et dusin bord, byr på en rolig atmosfære som egner seg for kontrollert servering. Om sommeren kan du nyte lunsjen ute på terrassen i en gate i det historiske sentrum. På grunn av begrenset antall sitteplasser anbefales det å reservere bord.

I bydelen Musiciens i Nice presenterer kjøkkensjef Christopher Edwards, opprinnelig fra Australia og tidligere basert i Paris, en kortfattet meny styrt av hva som er tilgjengelig på markedet. Tilbudet fokuserer på direkte, smaksdrevne retter som høstterrine med fiken, innmat på niçoise-vis, perugiske pølser med fregola sarda og andre velstrukturerte retter med røtter i tradisjonen. Omgivelsene er enkle og funksjonelle, og Charlotte har oppsyn med spisesalen og sørger for oppmerksom service. Hun har også satt sammen et fokusert utvalg av naturviner. Lunsjen er et lett tilgjengelig alternativ, mens middagen følger et mer utviklet format, men er konsekvent både når det gjelder kvalitet og pris.

Italia Palladinos andre adresse ligger i det historiske sentrum, ved foten av et av tårnene på Palais des Papes, med en terrasse som gir direkte utsikt over monumentet. Innvendig er spisesalen fargerikt innredet med store forgylte speil, noe som skaper en strukturert, men likevel livlig atmosfære. Menyen fokuserer på middelhavsmat, med en sjenerøs og smaksrik tilnærming, supplert med subtile asiatiske innslag. Retter som grillede reker glasert med ingefær og soya, eller svart ris i thailandsk stil servert med sverdfisk og caponata.

Denne restauranten kombinerer en stor terrasse med et moderne og romslig interiør, sentrert rundt et åpent kjøkken som setter tilberedningen i sentrum for opplevelsen. Menyen følger en bistronomisk tilnærming, med provençalske og middelhavsinfluenser og fokus på struktur og smak. Blant rettene kan nevnes tartelett av rød skorpionfisk med artisjokker og sumak, havabbor med sitron- og kardemommesaus ledsaget av pastinakk og en sjokoladeopera. Atmosfæren er avslappet og sosial, og det legges stor vekt på vin, blant annet servering av glass fra magnumflasker.

Restauranten kombinerer rustikke elementer, som synlig stein og malte tremøbler, med moderne elementer som moderne kunstverk. På kjøkkenet arbeider kokken Sylvain Fernandes med ferske råvarer, med fokus på sørlige smaker som uttrykkes med klarhet og balanse. Spisesalen drives av Sylvia, kokkens partner, som med sin oppmerksomme og imøtekommende service bidrar til en fartsfylt og behagelig opplevelse.

I gamlebyen i Toulon har denne tidligere hattebutikken blitt forvandlet til en liten og sosial restaurant. Kokken Francesco, som opprinnelig er fra Milano og for lengst har etablert seg i Frankrike, presenterer en stil han beskriver som gategastronomi, der han kombinerer latinske, midtøstlige og asiatiske innslag. Gjestene kan spise innendørs i den kompakte spisesalen eller utendørs langs gågaten. Menyen byr på dristige, krydrede retter som torsk med røkt hvitløkskrem, hjertemuslinger og chorizo, eller storfekjøtt servert som både consommé og carpaccio med nudler og friske urter. Prisene er fortsatt overkommelige, noe som bidrar til at restauranten har en lojal tilhengerskare. Forhåndsbestilling anbefales.

Denne argentinske grillrestauranten ligger over Mauro Colagrecos hovedrestaurant, og har en terrasse med åpen utsikt over havet, byen og havnen. Kjøkkenet fokuserer på matlaging over åpen ild, etter teknikker som forbindes med argentinsk grilling. På menyen finner du retter som empanadas, blekksprut tilberedt på plancha og picanha av storfekjøtt som er beregnet på å deles. Dessertene følger opp dette temaet med alternativer som dulce de leche flan. Den overordnede tilnærmingen kombinerer et tydelig fokus på grillteknikker med et avslappet og sosialt spiseformat.

Denne restauranten ledes av et par kokker, og tilbyr to forskjellige formater avhengig av tidspunktet på dagen. Til lunsj presenterer Maëlyss Vultaggio en kortfattet og tilgjengelig meny, mens Éric Maillet, som er utdannet hos Gérald Passedat, hjelper til på kjøkkenet. På kvelden er rollene byttet om, og Éric står for en mer utviklet gastronomisk meny, assistert av sin partner. Kjøkkenet følger en moderne middelhavsretning, med fokus på økologiske grønnsaker, kortreist fisk og nøye utvalgt kjøtt. Blant rettene kan nevnes grillet gårdskylling med konfitert knollselleri, engsyre, ingefær og sitrongressaus og en redusert XO-jus. Omgivelsene er moderne, noe som bidrar til en strukturert, men likevel tilgjengelig matopplevelse.

Le Chardon er en residensbasert restaurant som tar imot ulike kokker i begrensede perioder, samtidig som fokuset på lokale råvarer er gjennomgående. Menyen utvikler seg med hvert opphold, og gjenspeiler den besøkende kokkens tilnærming, samtidig som den er forankret i ferske, sesongbaserte råvarer fra området rundt. Omgivelsene er innredet i bistrostil, med et godt utvalg av naturviner som utfyller maten. En skiftende adresse som oppfordrer til gjentatte besøk.

Denne eiendommen ligger på en høyde i vinmarkene i Châteauneuf-du-Pape, med utsikt over det omkringliggende landskapet, med utsikt mot Alpillene, Luberon og Mont Ventoux. Arkitekturen minner om Palais des Papes i mindre skala, noe som skaper en særegen ramme rundt eiendommen. Kjøkkenet er inspirert av provençalske og middelhavsinfluenser, med retter som linefanget havbrasme med courgetteblomst og ricotta, skalldyrjus eller due fra Costières de Nîmes servert med mais, svart hvitløk og Albufera-saus. Viner fra vingården akkompagnerer menyen, noe som skaper en direkte forbindelse mellom kjøkkenet og vingården rundt.

Dette slottet fra 1500-tallet ligger i en stor park omgitt av vinmarker. Restauranten fokuserer på sesongbaserte retter, og bruker råvarer dyrket i gårdens økologiske grønnsakshage og frukthage. Måltidene akkompagneres av viner fra Domaine de la Guicharde, som er produsert etter biodynamiske metoder. Gården produserer også olivenoljen som brukes i restaurantens matlaging. Betjeningen er oppmerksom og profesjonell. I sommermånedene er bordene satt opp på gårdsplassen, som vender ut mot hagen, der gjestene spiser ved siden av den sentrale fontenen.

Dette historiske slottet ligger i den tidligere residensen til marki de Sades familie, øst for Carpentras, og fungerer nå som et førsteklasses hostelleri som kombinerer tidstypisk arkitektur med moderne komfort. Restauranten tilbyr en klassisk tilnærming til det franske kjøkken, med en meny som er designet for å passe til en rekke preferanser, samtidig som den holder en konsekvent teknisk standard. Rettene kan for eksempel bestå av et sekstifjerdedels egg med speltrisotto og stekt selleri, kulmulefilet med panisse, løksoubise og oliventapenade, eller braisert svinekjøtt med krydder, grillet sukrin og løkkompott. Desserter som sitronterte med bretonsk kjeks og sitronkrem kompletterer utvalget.

Denne hotellrestauranten fra begynnelsen av 1900-tallet ligger i en hage beplantet med palmer og magnoliaer. Hotellet ligger i fredelige omgivelser, men likevel nær kysten og de nærliggende vingårdene. Hotellet har en middelhavskjøkkenhage med sesongens urter, grønnsaker og råvarer. Disse ingrediensene er utgangspunktet for kokkens menyer, som er inspirert av provençalsk mat og regionale tradisjoner. Fra begynnelsen av mai til slutten av september kan gjestene spise utendørs i hagen eller under pergolaen på terrassen. Menyen fokuserer på kontrasterende kombinasjoner av smaker og teksturer, formet av de råvarene som er tilgjengelige gjennom hele sesongen.

Enten det er i hotellets restaurant eller på terrassen i de varmere månedene, presenterer Jean-Pierre og teamet hans kjøkkenet til kokken Mathias Bettinger, som er utdannet ved ledende etablissementer. Menyen fokuserer på enkle, velutførte retter, med vekt på regionale smaker formet av det sørlige klimaet.

Denne restauranten har en terrasse med uhindret utsikt over Middelhavet og utsikt over havet. Kjøkkensjef Justin Schmitt tilbyr moderne mat basert på sesongens råvarer og presise kombinasjoner. Blant rettene er grønn asparges med fersk geitost og hylleblomst, eller torsk med tang og tare. Dessertene følger samme tilnærming, med tilberedninger som matcha-rispudding med estragonsorbet. Hele opplevelsen er basert på strukturert matlaging og mesterlig utførelse, i omgivelser med utsikt over kystlinjen.

Château les Oliviers de Salettes ligger på landsbygda i Drôme, og er en steingård fra 1500-tallet omgitt av skog og lavendelmarker. Nå er det et boutiquehotell med 32 rom som kombinerer tidstypiske detaljer med moderne komfort. Innkvarteringen spenner fra dobbeltrom i bastiden til større suiter i slottet, som alle gjenspeiler bygningens historie med en mer moderne tilnærming i utvalgte områder. På eiendommen tilbys en rekke aktiviteter på stedet, blant annet petanque og matlagingskurs. Et spa er tilgjengelig for avslapping, mens restauranten Lavandin presenterer en gastronomisk meny basert på sesongens og regionens råvarer.

Denne restauranten ligger i det historiske sentrum av Manosque, og drives av Bastien Delgado, som er innfødt i byen. Kokken tilbyr moderne provençalskinspirert mat, bygget rundt sesongens råvarer. Han legger særlig vekt på kjøtt, spesielt kalvbrisler, og grønnsaker, som har en fremtredende plass på menyen. Blant rettene er en halvkokt tunfisk med ramsløk eller en verbena-ferskenclafoutis med sitrus og mandler som illustrerer denne tilnærmingen. Menyen byr på en helhetlig tolkning av kjøkkenet, med en god balanse mellom presisjon og tilgjengelighet.

Dette rustikke provençalske gårdshuset stammer fra 1920-tallet og tilhørte familiens oldemor. I dag driver Bruno-familien huset videre og driver en restaurant basert på forfedrenes kulinariske tradisjoner. De to brødrene Benjamin på kjøkkenet og Samuel i spisesalen har tatt over etter faren Clément, som er kjent for sin forkjærlighet for trøfler. Trøffelmenyen er fortsatt et sikkert kort, med varianter som skifter med årstidene. Grønnsaker spiller nå en viktigere rolle i menyen. Mange av dem kommer fra godsets fire tusen kvadratmeter store kjøkkenhage, som dyrkes etter biodynamiske metoder. Gården produserer også sin egen olivenolje. Åtte ulike olivensorter høstes fra gårdens trær og presses for å lage husets egen blanding. Gjestene kan nyte sesongbasert mat med trøfler, hagegrønnsaker og råvarer dyrket på eiendommen. Servicen utføres av familien, som viderefører en tradisjon som har preget huset i generasjoner

På Fonfon har bouillabaisse blitt tilberedt i over sytti år, etter en familieoppskrift som har gått i arv i fire generasjoner. Retten har lenge vært forbundet med Marseilles fiskere, som brukte usolgt fisk til å lage en næringsrik suppe krydret med urter og krydder. Bouillabaisse regnes som en tradisjonell rett fra Marseille, og dens opprinnelse kan ofte spores tilbake til byens tidlige historie. Navnet stammer fra det provençalske uttrykket *bouiabaisso* eller *bolhabaissa*, som betyr "når det koker, tar vi ned fisken". Oppskriften kan variere, men to prinsipper som ble etablert i 1880 av bouillabaisse-charteret i Marseille, er fortsatt allment anerkjent: Retten må ikke inneholde hummer, og fisken som brukes - minst fire arter - må komme fra Middelhavet. På Fonfon leveres fisken daglig fra lokale fiskebåter *pointu*. Avhengig av fisket kan bouillabaisse inneholde arter som skorpionfisk, rød multe, galinette, conger ål, girelle og annen klippfisk. Fisk som Saint-Pierre kan også tilsettes, og hver av dem tilberedes forsiktig for å bevare konsistensen. Buljongen tilberedes med hvitløk, safran, selleri, fennikel, herbes de Provence, cayennepepper og olivenolje. Potetene serveres med rouille og krutonger. Fisken kan tilberedes ved bordet eller serveres ferdig tilberedt

I hjertet av en vingård tilbyr denne restauranten sesongbasert mat i moderne omgivelser med utsikt over økologisk dyrkede vinranker. Menyen er basert på ressursene på vingården og i de nærmeste omgivelsene, med produkter fra kjøkkenhagen, bikuber og lokale råvarer. Retter som rød tunfisk med courgetteblomst eller en dessert med rabarbra og bringebær illustrerer en lett og presis tilnærming. Stedet kombinerer catering, overnatting og kunstnerisk utfoldelse, med en organisering som er sentrert rundt koblingen mellom natur, produksjon og skapelse.

Restauranten ligger i et interiør med trepanel og nøye utformede antikviteter, og tilbyr en meny som er forankret i det lokale kjøkkenet, med særlig vekt på sesongens råvarer. Blant rettene som tilbys, er hjemmelaget caillette med foie gras eller Dieulefits lakkerte svinekjøtt, servert med lokale grønnsaker. I de varmere månedene kan du sitte i skyggen på terrassen under canisses, med en fantastisk utsikt over det omkringliggende landskapet.

Navnet Ghoukassian gjenspeiler en arv med armenske røtter, men det antyder også en klar idé: viktigheten av smak. Kjøkkenet legger vekt på kvalitetsråvarer og omhyggelig tilberedning, der enkle retter er avhengige av kvaliteten på produktene som brukes. Ved siden av Serge jobber kjøkkenteamet tett sammen for å utvikle menyen. Rayane, Sylwia, Matéo, Mathéo, Matteo, Manon, Maxance og Cyprien bidrar med hver sin kompetanse til den daglige servicen. Deres tilnærming følger et enkelt prinsipp: gode råvarer, solid teknikk og konstant oppmerksomhet på kjøkkenet. Hos Serge's er gjestfriheten også en del av opplevelsen. Serge har satt sammen et team som gjenspeiler hans tilnærming til gjestfrihet, og tilbyr oppmerksom service og en avslappet atmosfære under hele måltidet.

I hjertet av middelalderlandsbyen tilbyr denne bistroen en kort meny strukturert rundt et hovedprodukt, som er tilgjengelig i ulike varianter. Avhengig av årstiden står grønnsaker, middelhavsfisk og kjøtt på menyen, blant annet det familieoppdrettede Parthenaise-kjøttet. Tilbudet begynner ofte med et utvalg av charcuteri til å dele, noe som passer for en mer uformell stund i starten av måltidet. Vinkartet er nøye utviklet for å utfylle kjøkkenet. En tilstøtende vinbar kompletterer helheten, med et utvalg av brett til å dele.

Denne restauranten i Saint-Tropez, i nærheten av Hotel Sezz, tilbyr et kjøkken med planter i sentrum, ledet av kokken Philippe Colinet. Menyen består av grønnsaker og provençalske smaker, med en raffinert tilnærming og presise kombinasjoner. Rettene gjenspeiler sesongens råvarer og er basert på tilgjengelige råvarer. Kveldsservering er tilgjengelig i spisesalen eller på terrassen med utsikt over bassenget, i moderne omgivelser med minimalistiske møbler.

Denne restauranten ligger mellom havnen i Nice og Château-høyden, og tilbyr et kjøkken som kombinerer colombianske og italienske innslag, ledet av kokkene Carlos og Daniele. Menyen består av flammegrillede retter, plancha og parrilla. Blant rettene finner du grillet blekksprut, braisert kalvekotelett og sardiner med chimichurri. Ceviche, tilberedt med hvit fisk, rødløk, mais og søtpotet, kompletterer tilbudet. Restauranten har en terrasse og et interiørrom i terrakottatoner, med et åpent kjøkken der du kan følge med på tilberedningen. Det hele er en helhetlig tilnærming, med fokus på sterke smaker og direkte utførelse.

Côté Cour ligger på Cours Mirabeau i sentrum av Aix-en-Provence, og tilbyr en spiseplass tilbaketrukket fra gatas liv og røre. Bak en diskret fasade åpenbarer restauranten et interiør som kombinerer moderne enkelhet med utvalgte dekorative detaljer. Spisesalen tilbyr en rolig ramme rundt middagen, slik at gjestene kan komme bort fra den travle avenyen samtidig som de befinner seg i hjertet av byen. Kjøkkenet drives av kokken Ronan Kernen, som er mest kjent for sin deltakelse i TV-programmet *Top Chef*. Han legger vekt på ferske, sesongbaserte råvarer og gjenspeiler de kulinariske tradisjonene i Provence og Middelhavsområdet. Menyen endres i løpet av året, alt etter hvilke råvarer som er tilgjengelige. Gjestene kan finne velkjente regionale retter som bouillabaisse eller aïoli presentert sammen med kokkens tolkninger, som kombinerer tradisjonelle teknikker med moderne ideer. Côté Cour er den perfekte rammen for å oppdage det regionale kjøkkenet mens du utforsker Aix-en-Provence sentrum.

I Cairanne, omgitt av vinmarker, har kokken Cyril Glémot etablert restauranten sin i en tidligere vinkjeller. Omgivelsene skiller seg ut med vegger laget av tønnestaver, noe som gjenspeiler stedets opprinnelige bruk. Menyen er basert på lokale råvarer, og rettene er formet av det omkringliggende terroiret. Restauranten har også et smaksrom og salg av takeaway-vin til produsentpriser.

I en gågate ligger denne småskalarestauranten, der kokken Yuichiro og konditoren Mika Shimatani byr på et kjøkken som kombinerer middelhavsinspirasjon og japansk inspirasjon. Menyen består av sjømat og grønnsaker tilberedt med presisjon, ved hjelp av japanskinspirerte teknikker og krydder. Rettene kjennetegnes av finesse, både når det gjelder tilberedning og presentasjon. Den oppmerksomme betjeningen er et perfekt supplement til denne tilnærmingen. Restauranten er åpen til lunsj, og på lørdagskveldene er det mulig å bestille takeaway.

Over den gamle havnen, i nærheten av Palais de Justice, ligger denne restauranten som ledes av en erfaren duo: kokken Samy Leroy og konditoren Ohannes Kachichian. Kjøkkenet er basert på sjømat og årstidene, med retter som amberjack ceviche med sitron og verbena, eller middelhavsmager med gulrot-, appelsin- og ingefærsaus. Dessertene, som lages på bestilling, er et gjensyn med klassikere som rom baba og røkt vaniljeprofiteroles. De lyse, strukturerte omgivelsene kombinerer lyse materialer og fløyelsseter, med en organisering tilpasset presis service.

I hjertet av landsbyen Ventabren, som ligger på en bakketopp, ligger denne restauranten i moderne omgivelser med uhindret utsikt over Etang de Berre og Arc-dalen. Spisesalen er innredet med moderne møbler og speil, og byr på et lyst og strukturert rom. På kjøkkenet utvikler kokken Dan Bessoudo en kreativ tilnærming som bygger på nøye utvalgte lokale råvarer. Rettene har kontrasterende kombinasjoner, med fokus på friskhet og balanserte smaker.

Denne restauranten ligger i et eksklusivt hotell med golfbane, spa og basseng, ved foten av Alpillene, nær Les Baux, og presenterer en raffinert tilnærming til det regionale kjøkkenet. Menyen er inspirert av provençalske tradisjoner, tolket av den belgiske kokken Lieven Van Aken, som blant annet har erfaring fra Brussel og med Michel Guérard. Rettene er presise og balanserte, med kombinasjoner som grønnsaksbouillabaisse med safranrouille eller røkt og grillet kalvebrisler servert med tartar av tang og langoustiner fra Middelhavet. I de varmere månedene er terrassen under gamle platantrær en alternativ måte å spise på.

Domaine des Andéols ligger i nærheten av Saint-Saturnin-lès-Apt, i Luberon-regionen, og kjennetegnes av en arkitektonisk tilnærming som kombinerer tradisjonelle referanser med moderne linjer. To restauranter kompletterer tilbudet på stedet: Le Platane, med en bistronomisk tilnærming, og La Loggia, som tilbyr gourmetmat. En adresse å vurdere for et opphold som kombinerer arkitektur, kunst og natur i Luberon.

Kjøkkenet vårt er basert på et nøye utvalg av lokale råvarer, bearbeidet med presisjon og kreativitet. Rettene illustrerer denne tilnærmingen, med kombinasjoner som middelhavsdenti servert rå med karve, blomkål og hyllebæreddik, eller Camargue-okse med østerstartar og samphire med pistasjpesto. Det hele gjenspeiler et strukturert kjøkken, med fokus på smaksbalanse og konsistens mellom produkter og krydder. Vinutvalget følger samme logikk, i tråd med produsentene og regionen.

Restauranten ligger i LUMA Arles-tårnet, som er designet av Frank Gehry, og er et sted dedikert til moderne kreativitet, med åpne volumer og en planløsning sentrert rundt en bar i rustfritt stål. Materialene som er brukt, er resirkulerte eller naturlige ressurser, i tråd med det lokale miljøet. Kjøkkenet er basert på regionale produkter som Alpilles-lam, ris og Camargue-østers, tilberedt av kokker på stedet. Rettene kombinerer en rekke ulike påvirkninger med moderne teknikker, som aubergine glasert med soya og mirin, kalvetartar med svart hvitløksaioli eller en revidert rispudding. Vinkartet består av engasjerte vingårder, for det meste økologiske, med et utvalg som er orientert mot uavhengige produsenter.

På denne familiedrevne restauranten blir gjestene ønsket velkommen av familien Bourguignon med en naturlig og oppmerksom tilnærming. Kokken presenterer en meny med nøye balanserte retter, med subtile smaker og provençalske innslag. Terrassen, som ligger ved bassenget og er omgitt av middelhavsvegetasjon, er et rolig sted å spise.

I Marseille, i nærheten av Saint-Victor-klosteret, tilbyr denne restauranten mat med havet og provençalske produkter i sentrum, ledet av kjøkkensjef Edgar Bosquez. Menyen er organisert rundt strukturerte menyer, deriblant en dedikert til bouillabaisse. Rettene består av presise kombinasjoner, som foie gras royale med skalldyremulsjon, hummertartar og kandisert eggeplomme. Sjokoladedesserten, som er laget i samarbeid med et lokalt brenneri, fullfører helheten. De moderne, organiserte omgivelsene ledsager et kjøkken som er bygget med strenghet og sammenheng.

I intime, moderne omgivelser byr denne restauranten på en opplevelse som er sentrert rundt det åpne kjøkkenet, der hvert bord vender mot kokkens arbeid. Selim M'Nasri utvikler et kjøkken som er påvirket av hans bakgrunn, med særlig vekt på krydder og smakstilsetninger. Lokale produkter, spesielt fisk og grønnsaker, danner grunnlaget for menyen. Måltidet er organisert rundt en strukturert progresjon, styrt av smaker som sansho, timut, kardemomme og svart sitron, som gir rettene relief og dybde. Resultatet er et presist kjøkken, bygget rundt balansen og klarheten i ingrediensene.

Denne restauranten ligger like ved havnen, og tilbyr tradisjonell romersk mat, ledet av Alessandra og Marco. På menyen står hjemmelaget pasta, som linguine med ventresca og krydret tomatsaus, samt retter med mer moderne innslag, som tunfisk tataki med stekte artisjokker og ramsløkskrem. Dessertene, som en millefeuille med sitron-vanilje og jordbær-basilikumsorbet, er en forlengelse av dette. Lokalet kombinerer en bohemsk innredning med en musikalsk atmosfære, og er tilrettelagt for flytende servering.

Kjøkkenet er basert på lokale sesongprodukter, med særlig vekt på grønnsaker, villfisk og lokale råvarer. Rettene har presise og enkle kombinasjoner, som rød tunfisk med bringebærharissa og koriander, linefanget gjedde med borlottibønner og combava, eller andunge med grønnsakssmak og bjørnebærsaft. Vinkartet favoriserer naturlige referanser, valgt i samsvar med kjøkkenet. Det nøkterne, åpne lokalet har store karnappvinduer med utsikt over en terrasse og marinaen.

Denne småskalarestauranten ligger i det historiske sentrum av Aix-en-Provence, og tilbyr sesongbaserte retter basert på én meny. Kokken Loïc Pétri har utviklet en fri tilnærming basert på sin erfaring fra anerkjente etablissementer, med særlig fokus på krydder, oljer og krydder. Produkter som abbor, hummer og kalvebrisler bearbeides med presisjon. Resultatet er et kjøkken som er strukturert rundt øyeblikkets inspirasjon, med omhyggelig utførelse og service i tråd med stedets intime format.

Denne restauranten ligger i hjertet av feriestedet Terre Blanche, med en terrasse som vender ut mot landskapet og solnedgangen. Kjøkkensjef Quentin André tilbyr sesongbaserte retter med fokus på Var-regionen, med lokalt utvalgte råvarer: grønnsaker fra Tourves, linefanget fisk fra Saint-Raphaël, fjærkre fra Vidauban og regionale oster. Rettene er basert på presise kombinasjoner, som for eksempel en biff av sverdfisk med en jus på gulrot, rom og gurkemeie. En vegetarisk meny kompletterer tilbudet, med en tilsvarende tilnærming når det gjelder konstruksjon og kvalitet. Alt i alt et velstrukturert kjøkken, i tråd med regionen og de tilgjengelige produktene.

Denne restauranten i Vieux Nice, rett overfor rådhuset, er organisert rundt et åpent kjøkken og en disk der du kan se rettene bli tilberedt. À la carte-menyen, som er tilgjengelig ved skifer, endres daglig med tradisjonelle retter som hjemmelaget pissaladière, mimosaegg med estragon, calamari a la plancha eller confitert vaktel med hvitløksjus. Kjøkkenet er enkelt, med fokus på klassiske oppskrifter og produkter som tilberedes jevnlig.

Brødrene Gaël og Mickaël Tourteaux fulgte samme karrierevei fra tidlig alder. De studerte på samme hotellskole i Nice og jobbet deretter sammen på Le Negresco da Alain Llorca var kjøkkensjef. Deres felles mål var å skape en restaurant med fokus på kvalitetsråvarer og uavhengig kreativitet. Dette partnerskapet førte til åpningen av Flaveur, restauranten deres i Nice. Arbeidet deres ble belønnet med en Michelin-stjerne i 2011, etterfulgt av en ny stjerne i 2018. Kjøkkenet deres kombinerer lokale råvarer med influenser fra internasjonale krydder og smaker. I stedet for å velge mellom regionale ingredienser og global inspirasjon, forener kokkene de to i én og samme rett. For eksempel kombineres rød skorpionfisk fra Nice-kysten med en fiskebuljong krydret med vadouvan, en indisk krydderblanding. Resultatet er en kokkestil preget av presisjon, balanserte smaker og gjennomtenkte kombinasjoner av ingredienser.

Denne restauranten, som Alexis Cachat og Chloé Feuillet har tatt over, tilbyr middelhavsmat basert på sesongens råvarer. Menyen består av presise og velbalanserte retter, som en courgetteblomst fylt med ricotta, oliven, ansjos og friske urter, ledsaget av gazpacho og sprø courgette. Desserter, som lages på stedet, kompletterer tilbudet, som en brownie med ristede hasselnøtter, vaniljekrem og aprikoser confitert med rosmarin. Resultatet er et velstrukturert kjøkken med fokus på ferske råvarer og en balanse mellom kvalitet og pris.

Francis Mallmanns argentinske restaurant har en slående svart-hvitt innredning som minner om en raffinert hacienda - en atmosfære designet for samtale, varme og en ekte følelse av gjestfrihet. I de varmere månedene kan man også nyte den hyggelige stemningen utenfor, der terrassen åpner seg og inviterer gjestene til å bli sittende og dele. I sentrum av opplevelsen står en ildkuppel. Her henger storfekjøtt, svinekjøtt, fisk og grønnsaker over flammene, steker sakte og absorberer delikate røykaromaer - et elementært, sensorisk uttrykk for Mallmanns signaturmat.

Ved inngangen til landsbyen ligger denne restauranten i et provençalsk hus med en terrasse med lysthus, og tilbyr to forskjellige rom: et table d'hôtes som vender ut mot det åpne kjøkkenet, og en spisestue med myke toner som er tilrettelagt for mer intim servering. Kjøkkensjef Nicolas Seibold utvikler et kreativt kjøkken basert på produkter som er nøye utvalgt fra lokale produsenter. Rettene kjennetegnes av en presis bruk av sauser og safter, og et mesterlig samspill mellom teksturer. Denne tilnærmingen illustreres av kombinasjoner som tomat, agurk og bringebær til forrett, eller en dessert basert på vanilje og toast. Betjeningen, som er oppmerksom i spisesalen, følger helheten i en flytende og strukturert organisasjon.

Lokalet er delt inn i to distinkte områder, med en innendørs bistro med råvarer og en beplantet uteplass der det dyrkes spiselige urter og blomster. Det åpne kjøkkenet er utstyrt med peis, slik at du kan følge med på tilberedningen, som foregår over bål, flamme eller grill. Menyen er basert på kortreiste råvarer, med en direkte tilnærming og særegne krydder. Det hele er organisert på en strukturert måte, der omgivelsene og kjøkkenet er basert på en sammenhengende blanding av matlagingsteknikker og produktutvalg.

"Pérouvence" er betegnelsen som den Avignon-fødte kokken Gérald Azoulay bruker for å beskrive kjøkkenet sitt, som kombinerer provençalske og peruanske innslag, noe som gjenspeiler hans og kona Patricias opprinnelse. Menyen er strukturert rundt ulike peruanske chilier og legger vekt på balansen mellom syrlighet, krydder og vedfyrte elementer, som en del av et bredere engasjement for bærekraftig praksis. Retter som provençalsk buljong med aji chuncho og røkt hvitløk, sellerirot med grønn aji rocoto og redusert grønnsaksjuice, eller pigeon des Costières med ocopasaus, aji panca og gin. Måltidet finner sted i en spisesal i Belle Époque-stil, og vinkartet byr på retter fra Frankrike og Peru.

Denne restauranten ligger i nærheten av La Celle-klosteret, i en 1700-tallsbygning i sentrum av landsbyen. Restauranten er en del av Alain Ducasse-kolleksjonen, og er også et luksushotell. Kjøkkenet fokuserer på smaker fra Sør-Frankrike, med vekt på sesongens grønnsaker og regionale ingredienser. Rettene fremhever det enkle middelhavskjøkkenet, som for eksempel sautert blæksprutte servert med kikerter og flammestekt paprika. Tilnærmingen er forankret i provençalske mattradisjoner, tilberedt med omhyggelig teknikk og en tydelig respekt for råvarene.

Kjøkkensjef Geoffrey Poësson, som tidligere har høstet anerkjennelse for sitt arbeid på La Badiane, leder nå kjøkkenet på La Belle Aurore, en hotellrestaurant ved strandpromenaden. Med sin erfaring fra Roger Vergé presenterer han et kjøkken som balanserer hav og land, med presis tilberedning og nøye tilberedte sauser. Femrettersmenyen "Balade Gourmande", som koster 135 euro, gir en strukturert oversikt over hans tilnærming. Rettene kan bestå av pannestekt gnocchi med et utvalg av sopp, andespon og kjøttjus, eller et utvalg av fem grillede fisker, alle tilberedt på en enkel måte for å fremheve tekstur og smak, servert med en lett bearnaisesaus med mynte. Kjøttretter som due presenteres i flere utskjæringer, blant annet bryst, confitert lår og fylt nakke, ledsaget av en redusert jus med trøffel. Dessertene følger en lignende tilnærming, med kombinasjoner som orgeatparfait med aprikos i ulike tilberedninger. Vinkartet fokuserer på provençalske referanser, i tillegg til et utvalg fra Bordeaux og Burgund. Betjeningen er konsekvent og oppmerksom.

Gourmetrestauranten Gorges de Pennafort ligger i Var-byen Callas, i et gammelt landsted som har blitt pusset opp med moderne interiør. Den lyse, nøye innredede spisesalen tilbyr en komfortabel ramme for lunsj eller middag. I de varmere månedene kan gjestene spise på terrassen i skyggen av lindetrærne. Terrassen er dekket av en bioklimatisk pergola som tilpasser seg skiftende værforhold og gjør det mulig å spise utendørs store deler av sesongen. Kjøkkensjef Anthony Salliège tilbyr en meny basert på sesongens råvarer og regionale ingredienser.

Restauranten Le C ligger ved foten av landsbyen Gordes, og tilbyr gastronomiske og bistronomiske retter i omgivelser som gjenspeiler det omkringliggende landskapet. Kjøkkenet tilbereder tradisjonelle retter med en moderne tilnærming, og bruker ingredienser som i stor grad kommer fra regionen. Mange grønnsaker og urter kommer direkte fra restaurantens egen hage i Gordes, noe som gjør at menyen er basert på sesongens råvarer. Det tilbys flere menyer som endres gjennom året, alt etter hvilke råvarer som er tilgjengelige. Hver rett legger vekt på omhyggelig tilberedning og kvaliteten på produktene som brukes. Måltidene kan ledsages av viner fra lokale produsenter, valgt ut i henhold til menyen. I de varmere månedene kan gjestene spise på terrassen med utsikt over Gordes. Om vinteren kan du spise i spisesalen, som byr på rolige og komfortable omgivelser.

Denne bistronomiske restauranten ligger i gamlebyen i Aix-en-Provence, og tilbyr sesongbaserte retter under ledelse av kokken Bastien Boussalmi. Den korte, skiftende menyen består av markedets råvarer med en presis og moderne tilnærming. Avhengig av sesong illustrerer enkelte retter denne tilnærmingen, for eksempel en variant av sopp, ørret med blomkålpuré og en lett sennepssmurt svart hvitløksaioli, eller en velbalansert sitronterte. I spisesalen gir Clara strukturert service og detaljerte råd, særlig når det gjelder kombinasjonen av mat og vin. Vinkjelleren har referanser fra sør, med et variert utvalg på glass, supplert med cocktails og brennevin. En adresse å vurdere for sesongbasert mat i det historiske sentrum av Aix-en-Provence.